Heute ein Experiment: Brot backen mit ganzen Körnern. Zugegeben hat es etwas gedauert…was ich eigentlich gar nicht mag. Aber dafür erhält man ein körniges, festes Brot mit leckerer Kruste. Gelohnt hat es sich, auch wenn ich es nicht jede Woche machen würde. Das nächste Mal werde ich jedoch frische Hefe verwenden.

Zutaten

• 150g 6-Korn-Mischung
• 500ml Buttermilch + 100ml Wasser
• 1 EL Rübensirup
• 2 Pakete Trockenhefe (oder 1 Packet frische Backhefe)
• 600g Weizenvollkornmehl
• 2 TL Salz, je 1 TL Koriander, Kümmel, Kreuzkümmel

Das Getreide wird über Nacht eingeweicht. Danach lässt man es 30 Minuten im Einweichwasser kochen, dann abtropfen und abkühlen.

Buttermilch leicht erwärmen, Sirup und Hefe auflösen und etwas ruhen lassen.

Mehl mit Gewürzen vermischen, dann die Hefeflüssigkeit und 100 ml Wasser hinzugeben und alles gut verkneten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Erneut kneten, dabei die Körner hinzugeben. Ich habe noch eine Hand voll Sonneblumenkerne untergemischt.

Dann den Teig in eine große Kastenform geben und noch mal 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 180° vorheizen und das Brot 50-60  Minuten backen.