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Von Katrin, 19. Oktober 2009 17:14

Und wieder ein neues Rezept, diesmal mit Weizenkleie. Kleie mische ich manchmal unter die Müsliflocken, allerdings nur sehr wenig, da der Geschmack nicht berauschend ist. Letzte Woche habe ich eine Tasse voll in die Brotbackmischung gegeben und war total überrascht wie gut das Brot wurde. Den typischen Kleiegeschmack hat man nicht mehr erkannt, jedoch wurde das Brot sehr aromatisch.

Dieses Kleiebrot ist wirklich lecker geworden (und damit schon das 4. Rezept das top ist): Durch Roggen ist es sehr kräftig und gewinnt durch Kleie natürlich Ballaststoffe und Vitamine. Ich backe normalerweise mit Trochenhefe im BBA, habe diesmal jedoch frische genommen…nun weiß ich nicht ob es am Rezept oder an der Hefe liegt, dass das Brot so saftig, aromatisch und feinporig wurde, etwas besser als sonst. Wenn ich den Vergleich habe aktualisiere ich den Artikel 😉

Das Foto ist natürlich diesmal von meinem Profifotographen aufgenommen (dankeschöön!!).

Zutaten für 750g Brot:

• 35g Leinsamen
• 35g Weizenkleie
• 400ml heißes Wasser: Leinsamen und Kleie in der Backform eine Stunde aufweichen lassen
• 1/2 Würfel frische Hefe oder 1,5 TL Trockenhefe (diese dann zum Schluss dazu geben)
• 1 EL Honig
• 225 Dinkelvollkornmehl
• 150g Roggenmehl
• 2 EL Sauerteig (Extrakt)
• 1 TL Salz
• etwas Kreuzkümmel

Kurz zur Hefe: Trockenhefe kann man einfach über das Mehl geben und muss ihr keine weitere Beachtung schenken. Frische Hefe sollte kleingebröselt werden und mit Wasser und einer Zuckerform verrührt werden. Das Brot im Automaten geht lange genug, daher kann man hier auf Hefe-gehen-lassen verzichten, sondern sie einfach ins Wasser rühren, bevor man das Mehl hinzufügt.