Roggen-Sauerteig-Brot mit Nüssen
Comments (4) Endlich: Mein erstes „richtiges“ Brot. Eine Anfänger-Variante natürlich. Aber immerhin mit selbst gezogenem Sauerteig, Roggenvollkorn und ohne Form gebacken. Ein Fortschritt zu den schnellen Dinkel-Hefe-Broten, die zwar auch sehr lecker sind, aber doch irgendwann langweilig werden.
Sucht man nach Brotrezepten, geht es auch schon los: Zum einen sind die Rezepte der dunklen Brote, die wir gerne essen, recht komplex, bestehend aus Vorteig oder Sauerteig, Quellstück, Brühstück und Hauptteig. Zum anderen ist der Sauerteig an sich schon kompliziert, ist er einmal angezüchtet, kann man ihn im Kühlschrank ruhen lassen und mit Mehl und Wasser wieder aktivieren. Hier tauchen Begriffe wie Anstellgut und Anstellsauer auf. Dann gibt es Varianten mit Weizen oder Roggen. Bleibt noch die Frage in welchem Verhältnis man nun den fertigen Sauerteig mit Mehlen, Schrot, Saaten und Wasser zum definitiven Teig vermischt. Und die Frage, ob nur mit Sauerteig oder zusätzlich mit Hefe gebacken wird….ich hoffe in nächster Zeit ein wenig Durchblick zu bekommen.
Der erste Schritt ist getan, mein Sauerteig lebt, er blubbert vor sich hin und will regelmäßig gefüttert und verbacken werden. Für das erste Brot hat er gute Arbeit geleistet. Jetzt wartet er in einem Schraubglas im Kühlschrank auf seinen nächsten Einsatz.
Das Brot ist gut geworden. Ich war überrascht, wie gut sich der Teig formen ließ und dass er beim Aufgehen seine Form behielt. Schneiden konnte man das fertige Brot prima, es schmeckt intensiv säuerlich und sehr lecker. Die Nüsse habe ich vorher angeröstet und sie kommen gut zur Geltung. Das Rezept könnte man sicherlich gut durch Zugabe von Schrot oder anderen Kernen abwandeln.
Zutaten
- 250g Roggen-Sauerteig
- 300g Roggen-Vollkornmehl
- 200g Weizenmehl Type 405
- 250ml Wasser
- 10g Hefe
- 10g Honig
- 15g Salz
- 100g gemischte Nüsse (Pecanüsse, Walnüsse, Haselnüsse)
Zubereitung
Hefe und Honig in lauwarmem Wasser auflösen. Sauerteig und Hefewasser mischen. Alles mit den Mehlen verkneten. Zuletzt das Salz zugeben. Den Teig kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt 1h ruhen lassen.
Währenddessen die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und grob hacken.
Den Teig erneut gut kneten und die Nüsse unterkneten. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas flach drücken und zwei mal falten (dabei erst rechte und linke Teighälfte zur Mitte klappen, danach die obere und untere Teighälfte). Den Teig zu einem ovalen Laib formen und auf ein Backblech legen. Mit Mehl bestäuben und für 1h ruhen lassen.
Den Ofen auf 220° vorheizen. Das Brot auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hitze auf 180° reduzieren.
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