Erdbeer-Kokos-Muffins mit Schokostückchen
Endlich habe ich sie ausprobiert, die Muffins, die ich bei jedem Öffnen dieses Buches mindestens einmal anschaue, weil sie so toll aussehen. Die Kombination aus Erdbeer, Kokos und Schoki hörte sich auch sehr gut an.
Das Rezept ergibt eine große Menge relativ festen Teig. Füllt man diesen ohne Bedenken die Formen füllen, gehen die Muffins richtig gut auf. Ich bin ganz begeistert wie lustig sie aussehen. Der Geschmack hat auch überzeugt, sehr köstlich, fast ein bisschen wie Bounty und Yogurette. Die backe ich wieder!!
Zutaten für 12 Muffins
- 250g Erdbeeren
- 100g Kokosraspel
- 100g Zartbitter-Schokolade
- 125ml Öl
- 150g Zucker
- 2 Eier
- 175ml Milch
- 1 Päckchen Vanilleback
- 420g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
Den Ofen auf 190° vorheizen. Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden und mit den Kokosraspeln mischen. Schokolade grob hacken.
In einer Schüssel Öl und Zucker schaumig rühren. Dann die leicht verquirlten Eier, die Milch und das Vanilleback zugeben und weiterrühren, bis eine luftige Masse entsteht. Mehl, Salz, Natron und Backpulver zufügen und mit einem Löffel nur so lange unterrühren, bis alle Zutaten in etwa vermischt sind. Vorsichtig die Erdbeer-Kokos-Mischung und die Schokolade einrühren.
Die Masse in 12 Muffinformen füllen und bei 190° für 20 Minuten backen.
Rezept als PDF: Erdbeer-Kokos-Muffins mit Schokostückchen
Themocracy
Hi Katrin,
alleine schon die Zutatenliste klingt total lecker – und das Rezept erst. Und die Erdbeeren lassen das Ganze sogar richtig gesund wirken.;-)
Vielleicht versuche ich das Rezept mal mit weißer Schokolade oder anderen Schokoladen-Sorten. Aber ordentlich Schoko muß rein. 🙂
Viele Grüße
Uli
P.S.: Die Mutter aller außergewöhlichen Schokoladen-Zutaten: Leckeres radioaktives Radium. Mmmmhhhh….
Das vanilleback taucht in der rezeptbeschreibung nicht auf?
So jetzt 😉 Im Zweifel immer alles der Reihe nach..
Grüße, Katrin
…ich bekomme Hunger!!! Tolle Rezepte hast Du hier und das sieht echt alles sehr lecker aus. Ich bin auch so ein totaler Muffin Fan, aber habe leider nicht immer die Zeit (…oder Lust 😉 selbst zu backen…! Hab zu meinem Glück bei meiner Suche den Shop der Muffin-Manufaktur.de entdeckt und schon 3 x bestellt, klappt super mit dem Versand und die sehen nicht nur so lecker aus, die schmecken auch echt wie beschrieben: handgemacht. Ich bewundere ja so Frauen wie Dich, die so kreativ in der Küche sind. Diese Eigenschaft ist an mir vorbei gezogen… 😉
Sieht seeehr lecker aus. Das kommt in mein persönliches Backbuch. ,-)
Ich habe das Rezept am Wochenende mit meinen Junges „nach gebacken“ und sie sind nur zu empfehlen. Als kleine Ergännzung: Ich habe noch einen kleinen Schuss Mineralwasser hinzugemischt, da werden sie bei mir immer besonders weich und fluschig. Aber auch bei den Zutaten kann man ruhig experimentieren und mal was Neues ausprobieren. Folglich bist du mit deiner super Seite in meinem Feedreader gelandet und hoffe, dass noch viel viel viel viel […] viel solcher Rezepte online gestellt werden 🙂
[…] aber zu den leckeren Muffin Rezeptideen: – Erdbeer-Kokos-Muffins mit Schokostückchen (Rezept) – Schoko-Mandarinen-Muffins (Rezept) – Blaubeermuffins mit Sahnehäubchen […]