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Von Katrin, 22. Januar 2012 13:49

Bei diesem ungemütlichen Wetter draußen haben wir es uns am Wochenende mit Büchern, Zeitungen, Filmen und leckerem Essen gemütlich gemacht. Angefangen bei einem leckeren Frühstück (für das in der Woche immer nur ganz kurz Zeit ist und das man erst am Wochenende richtig zu schätzen weiß) über Aachener Streuselbrötchen (die ich bald unbedingt mal nachbacken muss) mit Kaffee bis zu einem leckeren Abendessen, von dem ich kurz erzählen möchte.

Es gab Rinderfilet, das zuerst in einer Mischung aus frischem Rosmarin, Salbei und Thymian mit Meersalz und Pfeffer gewälzt wurde, danach kurz angebraten wurde und auf einem Bett von Knoblauch und Lorbeer im Ofen zu Ende garen durfte. Da das Stück dicker war als im Rezept angegeben habe ich die Garzeit auf 30 Minuten geschätzt. Aus dem Ofen duftete es schon herrlich. Herausgekommen ist rosa, wunderbar zartes Fleisch.

Dazu gab es ein Gratin aus Kartoffel- und Apfelscheiben, das ich mit Ziegenkäse überbacken habe. Hierfür habe ich ca. 800g Kartoffeln und 3 Äpfel in feine Scheiben gehobelt und in die Auflaufform gestapelt – könnte hübscher sein, aber dafür, dass ich mich beeilt habe gar nicht so schlimm wie ich finde 😉 Darüber habe ich Thymian gestreut, Ziegenkäse gehobelt und eine Mischung aus einem Becher Sahne und etwas Milch gewürzt mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer gegossen. Im Ofen bei 180° hat es ca. 40 Minuten gebacken.

Ein Salat aus Babyspinat und Cidre passten wunderbar dazu. Lecker wars – aber so richtig!!

 Rinderfilet mit Kräutern (für 4 Personen)

• Rinderfilet (ca. 600g)
• 2 EL Rosmarin, gehackt
• 2 EL Salbei, gehackt
• 1 EL Thymian, gehackt
•  Meersalz, Pfeffer
• Öl zum Anbraten
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen

Rezept als PDF: Rinderfilet mit Kräutern

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Von Katrin, 18. Januar 2012 17:32

Heute gab es ein Möhren-Risotto…mit Paprika und Oliven. Möhren in Risotto hören sich für mich gar nicht lecker an, aber dieses Risotto wird mit Möhrensaft und Brühe gekocht. So wurde ich doch neugierig und habe es schon vor längerer Zeit ausprobiert. Ist lecker geworden! Gestern habe ich das Risotto erneut gekocht und auch brav ein Foto machen lassen.

Johannes habe ich vorsichtshalber nichts vom Möhrensaft erzählt, sondern ihn einfach mal essen lassen. Der Geschmack lässt sich schwer beschreiben, fruchtig und würzig, ohne dass man den Möhrensaft deutlich herausgeschmeckt hätte. Wirklich sehr ausgefallen und lecker, obwohl so einfach.

Zutaten für 2 Personen

• 2 EL Öl
• 60g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 200g Risottoreis
• 100ml Weißwein
• 300ml Hühnerbrühe
• 300ml Karottensaft
• 1 rote Paprika
• 40g Oliven
• 1/2 TL Salsa piccante ai Peperoncini
• 10g Butter
• 10g Parmesan
• ein paar Stängel Petersilie

Zubereitung

Schalotten,  Knoblauch und Paprika fein würfeln. Oliven halbieren. Petersilie klein schneiden. Hühnerbrühe mit dem Karottensaft aufkochen.

In einem Topf das Öl erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Lorbeer anbraten. Den Reis dazu geben und kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Hälfte der Flüssigkeit zufügen und den Reis unter Rühren bei niedriger Hitze für 10 Minuten kochen lassen. Zwischendurch immer etwas Flüssigkeit angießen. Dann die Paprikawürfel zufügen und alles weitere 10 Minuten kochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen. Oliven, Butter, geriebenen Parmesan und Petersilie einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Rezept als PDF: Möhren-Paprika-Risotto

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Von Katrin, 16. Januar 2012 20:25

Andreas, aufgepasst!

Hier kommt ein Rezept für die ultimativen Frikadellen (Verbesserung Johannes: die ultimativ-saftig-leckeren Frikadellen)! Also Frikadellen eingewickelt in Bacon! Schmeckt sogar noch besser als es sich anhört!

Einige Pluspunkte sind besonders hervorzuheben: Man muss kein eingeweichtes Brötchen ausdrücken (das mag ich gar nicht gern) – stattdessen wird klein geschnittenes Laugenbrötchen, das mit in Butter gedünsteten Schalotten und Milch eingeweicht wird, komplett zum Hackfleisch gegeben. Gewürzt wird mit Koriander, eine sehr leckere Abwechslung zu üblichen Rezepten. Um die Frikadellen werden Baconstreifen gewickelt, die zusätzlich Geschmack geben. Die Frikadellen werden in der Pfanne nur angebraten und im Ofen weitergegart – so bleiben sie wunderbar saftig und werden nicht zu braun.

Das Rezept ist absolut super, wir sind begeistert!

Zutaten für 8 Frikadellen

• 1 Laugenbrötchen vom Vortag (ca. 100g)
• 2 Schalotten
• 10g Butter
• 150ml Milch
• 500g gemischtes Hackfleisch
• 2 Eier
• 1 TL Koriander
• Salz, Pfeffer
• 8-16 Streifen Bacon (zum 1- oder 2-mal umwickeln)
• Öl zum Braten

Das Laugenbrötchen in Würfel schneiden und in einen tiefen Teller geben. Schalotten fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Mit der Milch übergießen und kurz aufkochen lassen. Die Schalottenmilch über die Brotwürfel geben und für 10 Minuten einweichen lassen.

Das Hackfleisch mit Eiern, Schalottenmilch und Koriender verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Für 20 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Aus der Masse 8 Frikadellen formen. Mit Bacon umwickeln – ich habe einen Streifen um eine Frikadelle gewickelt, es geht auch kreuzweise mit zwei Streifen.

Den Ofen auf 160° vorheizen. Die Frikadellen von jeder Seite für 2 Minuten in Öl anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf der zweiten Schiene von unten für 20 Minuten im Ofen garen lassen.

Rezept als PDF: Bacon-Frikadellen

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Von Katrin, 15. Januar 2012 15:06

Gestern wurden alle Medizinstudenten der RWTH, die im Herbst 2011 ihr Staatsexamen bestanden haben, in einer offiziellen Absolventenfeier verabschiedet. Die Veranstaltung begann mit einer Begrüßung durch unseren Dekan, es folgten die Festrede und die Verleihung der Urkunden, musikalisch begleitet durch den Aachener Kammerchor. Es war lustig, den ganzen Jahrgang noch einmal zu sehen, da jeder gegen Ende des Studiums seinen eigenen Weg geht und man in der Prüfungsvorbereitung und zum Berufseinstieg nur noch wenige Leute trifft.

Unser Studienabschluss gestaltet sich etwas anders, als in den meisten Studiengängen. Nach einem praktischen Jahr (PJ) im 11. und 12. Semester, in dem der Jahrgang in Kleingruppen auf die Uniklinik und die verschiedenen Lehrkrankenhäuser aufgeteilt wird, beginnt eine 3-4 monatige Lernzeit zur Vorbereitung auf das Examen. Wir haben noch das „Hammerexamen“ absolviert, bestehend aus einer 3-tägigen schriftlichen multiple-choice Prüfung über alle klinischen Fächer und einer mündlichen Prüfung. Die mündliche Prüfung findet in den Lehrkrankenhäusern in Gruppen aus 1-3 Leuten zu verschiedensten Terminen fest. Danach ist man Arzt  – entweder schon im Oktober, oder auch erst im Dezember. Jeder erhält ein Zeugnis und beantragt anschließend die Approbation bei der jeweiligen Bezirksregierung. Erst dann darf man als Arzt arbeiten.

Zur Feier hatte ich meine liebe Familie eingeladen, mit der wir abends lecker essen waren. Damit wir nachmittags nicht verhungern, habe ich mittags eine Suppe gekocht: eine Mandelsuppe, bestreut mit Mandelsplittern, gebratenen Cabanossi und Petersilie. Die Suppe hatte ich bereits vorher gekocht und fande sie sofort ganz toll. Schmeckt nach gerösteten Mandeln, sahnige Konsistenz, sieht nebenbei noch schön aus und geht einigermaßen schnell. Liebe Tanten, hier also das Rezept:

Zutaten für 4 Personen

• 100g Mandelsplitter
• 80g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 250g Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 100ml Weißwein
• 500ml Hühnerbrühe
• 100ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 150g Creme fraiche
• 1-2 Cabanossi
• Petersilie zum Bestreuen

Rezept als PDF: Mandelsuppe mit Cabanossi

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Von Katrin, 12. Januar 2012 21:46

Sauce mit Martini?! Hm..okay..wirklich?? Hört sich sehr merkwürdig für mich an. Da wir aber wirklich noch eine Flasche davon im Schrank stehen hatten, koche ich lieber damit, als sie trinken zu müssen 😉 Durch den Lauch wird die Sauce giftgrün.

Heute war ich nicht ganz so hungrig wie sonst und habe ich mir ein wenig Zeit zum Kochen genommen. Herausgekommen ist ein ganz ganz feines Gericht. Vegetarische Bratlinge aus Lauch, Bulgur und ein paar Gewürzen, dazu eine sahnige Wermut-Lauch-Sauce und Kartoffelpüree. Verdammt lecker – nachkochen lohnt sich!

Die Zutaten sind für 4 Personen – dazu passt Kartoffelpüree.

Lauch-Bulgur-Bratlinge

• 1 Stange Lauch
• 60g Schalotten
• 6 EL Olivenöl
• 100g Bulgur
• 1 EL Tomatenmark
• 150ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Petersilie
• 2 EL Zitronensaft
• 30g Parmesan
• 30g Semmelbrösel
• 1 Eigelb

Wermut-Sauce

• 100ml Wermut (Noilly Prat oder Martini)
• 180ml Sahne
• 70ml Milch
• Salz

Die dunklen Lauchstreifen für 10 Sekunden in Salzwasser blanchieren. In ein Sieb gießen, abschrecken, abkühlen lassen und gut ausdrücken. Wermut in einen Topf geben und auf wenige EL einkochen lassen. Sahne und Milch zufügen und 3-4 Minuten leicht kochen lassen. Den Lauch dazu geben und alles fein pürieren. Die Sauce mit Salz abschmecken.

Rezept als PDF: Lauch-Bulgur-Bratlinge mit Wermutsauce

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Von Katrin, 8. Januar 2012 16:42

Als ich letzte Woche durch ein paar Rezepte geklickt habe und einen Teller Gulasch mit Späzle gesehen habe, wusste ich gleich was ich am Wochenende kochen würde. Im Krankenhaus kann ich mich nur von Brötchen (die gibt es den ganzen Tag lang im OP für die Mitarbeiter) und mitgebrachten Broten ernähren. Abends koche ich dann für uns, natürlich meist etwas schnelles – weil HUNGER 🙂

Heute gab es ein liebevoll gekochtes Essen. Rindergulasch, gewürzt mit Wacholderbeeren, Thymian, Paprika, Kümmel und Zitronenschale, die Sauce mit Rotwein und einem Löffel Creme fraiche verfeinert. Dazu Späzle. Ich habe zwar gelernt, dass diese nur selbst gemacht schmecken, aber da ich weder eine Presse besitze, noch die Technik des Spätzleschabens kenne, muss ich leider auf die aus der Tüte zurückgreifen.

Den Gulasch habe ich gestern schon gekocht. Über Nacht durfte er ziehen und hat heute ganz wunderbar geschmeckt. Weitere Rezepte dieser Art muss ich nicht ausprobieren – das ist es.

Zutaten für 4 Personen

• 800g Rinder-Gulasch
• 1 EL Wacholderbeeren
• 1 TL Thymian
• 1 TL Kümmel
• 3 TL Paprikapulver
• Schaler einer halben Zitrone
• 400g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 100ml Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 400ml Rinderbouillon
• Pfeffer
• 1 EL Creme fraiche

Wacholderbeeren fein mahlen. Zitrone auf einer Reibe abreiben. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Knoblauch hacken.

Wacholderbeeren, Thymian, Kümmel, Paprika und Zitronenschale mit dem Fleisch mischen.

In einer Schmorpfanne etwas Öl erwärmen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Erneut etwas Öl erwärmen und Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

Dann Fleisch, Lorbeerblatt und Bouillon in die Pfanne geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 1:45 kochen lassen. Mit Pfeffer würzen. Lorbeerblatt entfernen.

Wenn möglich über Nacht kalt stellen.

Das Fleisch langsam erwärmen und Creme fraiche unterrühren.

Rezept als PDF: Rindergulasch mit Späzle

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Von Katrin, 7. Januar 2012 22:08

Nachdem bei mir wieder etwas Ruhe eingekehrt ist wünsche ich euch allen ein verspätetes Frohes Neues Jahr!!

Nach meinen doch sehr erfreulich verlaufenden Prüfungen Ende November war eine Menge zu erledigen, ich war viel unterwegs, wir im Urlaub und über die Feiertage bei der lieben Familie.

Jetzt genieße ich mein erstes Wochenende nach der ersten Arbeitswoche als Assistenzärztin in der Anästhesie. Ich kann nur sagen es macht richtig Spaß und ich freue mich schon wieder auf nächste Woche 🙂

Ein paar neue Rezepte habe ich auch ausprobiert, leider ohne Fotos zu machen…ich hole dies beim nächsten Mal nach. Bloggen macht großen Spaß, wenn ich Lust darauf habe – die hat mir in den letzten Wochen einfach ein bisschen gefehlt. Ich würde sagen, jetzt kanns weitergehen!