Auberginen-Kartoffel-Curry
Comments (1) Nach über einer Woche muss ich es endlich nachholen, dieses vegetarische Curry zu bloggen. Es ist schnell gemacht und auch die Zutaten hat man eigentlich alle zu Haus, von Ingwer und Auberginen einmal abgesehen. Das Kartoffelcurry ist schon lecker würzig, aber die in Sesam gerösteten Auberginenwürfel machen die Sache um einiges interessanter. Wir haben zwei Tage davon gegessen, wobei ich am zweiten Tag noch ein einige Rosinen und einen Hauch Zimt hinzugefügt habe. Bei Johannes muss ich damit vorsichtig sein, aber ich liebe diese scharf-süße Kombination von Gewürzen. Sehr lecker! Besonders gut schmeckt ein Löffel Joghurt dazu.
Zutaten für 4 Personen
- 30g frischen Ingwer
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 600g Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Currypulver
- 1 EL Paprikapulver
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 300ml Gemüsebrühe
- 4 EL Olivenöl
- 2 Auberginen (ca. 600g)
- 2 EL Sesam
- Salz, Pfeffer
- frische Petersilie
- Joghurt
Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch putzen und fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne zerlassen und Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Kartoffeln zugeben und mitdünsten. Tomatenmark, 1 EL Curry und Paprika unterrühren. Dosentomaten und Gemüsebrühe zufügen und alles zugedeckt für 25 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Auberginen putzen und in 1cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubeginenwürfel bei starker Hitze rundherum anbraten. Salzen und Pfeffern, dann mit 1 EL Curry und 2 EL Sesam bestreuen und kurz mitrösten.
Kartoffel-Curry mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Aubergine untermischen. Mit Joghurt und Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Reis oder Naan-Brot.
Rezept als PDF: Auberginen-Kartoffel-Curry
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