An diesem Wochenende gab es ein neues Schmorgericht. Schwein kräftig angebraten und in Cidre geschmort, dazu in Butter gebratene und karamellisierte Apfelspalten und Schalotten, gewürzt mit Salbei und einem Hauch Zimt. Wem die Zutaten auch nur annähernd zusagen, wird dieses Gericht lieben. Das Fleisch war butterzart, die Kombination mit den Äpfeln einfach nur genial.

Mir wurde soeben die Speicherkarte in die Hand gedrückt mit den Worten: Das musst du UNBEDINGT bloggen, das war soooo lecker. Und das von dem, der kein Obst im Essen mag, soso.. 🙂

Zutaten für 3-4 Personen

• 800g Schweinefleisch zum Schmoren (z.B. Nacken)
• 2 EL Butter
• 300ml Cidre
• 3 Äpfel
• 300g Schalotten
• 6 Blätter Salbei
• 1 Prise Zimt
• 1 EL Zucker
• 1 EL Crème fraîche
• Salz, Pfeffer

Das Fleisch in Würfel schneiden und pfeffern. In einem Schmortopf 1 EL Butter zerlassen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Mit dem Cidre zusammen zurück in den Topf geben und für 30 Minuten schmoren.

Äpfel schälen und achteln. Schalotten putzen und vierteln. Salbei in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen und Schalotten und Äpfel anbraten. Salbei und Zimt kurz mitbraten. Zucker zufügen und karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.

Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche abschmecken. Dazu passen Baguette oder Kartoffelecken.

Eine Antwort für “Schweineragout mit Schalotten und Äpfeln”

1. Ragout mit Zwiebeln und Äpfeln | ein-m²-küche sagt:

   17. Dezember 2012 um 22:48 Uhr

   […] Quelle: Katrins Blog […]