Lust auf fruchtiges Gemüsecurry? Mit Kokosmilch? Bitteschön! Einfach eine Ananas, 2 rote Paprika und 1 Stange Lauch (und evtl. Ingwer und Kokosmilch) kaufen und los kanns gehen! In einer knappen halben Stunde gekocht. Mild-Scharf mit leckeren Ananasstückchen. Lecker! Ist gespeichert!

Zutaten für 4 Personen

• 1 EL Öl
• 2 rote Paprika
• 400g Kartoffeln
• 20g Ingwer
• 1 kleine Stange Lauch
• 3 EL Currypulver
• 100ml Gemüsebrühe
• 400ml Kokosmilch
• 1/4 bis 1/2 frische Ananas (nach Geschmack)
• Salz, Pfeffer
• Beilage: Basmatireis

Paprika und Kartoffeln in Würfel schneiden. Ingwer fein hacken. Lauch in Ringe schneiden. Ananas in Stückchen schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Paprika kurz anschwitzen. Kartoffeln und Ingwer zufügen. Zuletzt den Lauch unterrühren und mitbraten. Mit Curry würzen. Mit Gemüsebrühe und dem flüssigen Teil der Kokosmilch ablöschen und für 15 Minuten zugedeckt garen. Währenddessen den Reis kochen.

Nun den sahnigen Teil der Kokosmilch zufügen und die Ananasstückchen untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Antworten für “Gemüsecurry mit Ananas und Kokosmilch”

1. Caro sagt:

   25. Oktober 2012 um 15:19 Uhr

   Danke für das Rezept! Bin im Moment auf der Suvhe nach möglichst vielen sojafreien veganen Rezepten! Wird getestet!

2. Rezeptefinden sagt:

   30. Oktober 2012 um 13:51 Uhr

   Uns ist aufgefallen, dass Sie ganz viele leckere Rezepte auf Ihrem Blog haben!
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