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Von Katrin, 17. Oktober 2012 22:25

Lange genug faul gewesen. Weiter gehts! Eigentlich müsste die Seite generell aktualisiert werden. Der „Über mich“ Text ist mittlerweile über 2 Jahre alt und weitaus schönere Fotos als die im Layout gibt es eigentlich auch. Gar nicht zu reden von den vielen unterdessen ausprobierten aber nicht gebloggten Gerichten.

Vielleicht sollte ich meine Zeit sinnvoller einteilen, aber bei 10- oder häufiger auch mal 24h-Tagen im Krankenhaus, einer Menge sinnvoller Dinge zu lesen, einem bisschen Hausarbeit, das leider jede Woche aufs neue erledigt werden will, ohne je weniger zu werden, einem leckeren Essen jeden Tag aus frischen Zutaten oder auch mal etwas schnellem und ein bisschen Freizeitstress, gar nicht zu reden von der Müdigkeit, die verschlafen werden will, komme ich manchmal zu nicht viel mehr.

Im September waren wir die meiste Zeit über in Canada. Hier hat Jojo fleißig gebloggt und wunderschöne Fotos gemacht…Schaut einfach hier: Two ducks in bear country

In Kanada gibt es, wie wir erfreulicherweise festgestellt haben, nicht nur leckere Burger, sondern auch abwechslungsreiche asiatische Küche, von der wir so einiges ausprobiert haben (zugegeben, Jojo war da deutlich mutiger als ich).

Gestern gab es bei uns etwas asiatisch angehauchtes, zwar ohne außergewöhnliche Zutaten, dafür aber schnell, lecker und abwechslungsreich.

Rezept für 2 Personen

• 100g Mie-Nudeln (zum Sattessen 200g)
• 1 EL Öl
• 200g Mett, bereits gewürzt
• 2 Möhren (ca. 200g)
• 1 kleines Stück Ingwer
• 2 Frühlingszwiebeln (ca. 100g)
• 1/4 Gurke (ca. 100g)
• Petersilie
• 4 EL Limettensaft
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Chilisauce

Möhren in dünne Stifte schneiden. Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Gurke würfeln. Limette auspressen.

Mie-Nudeln in kochendes Wasser geben, Topf von der Herdplatte nehmen und die Nudeln 4 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Mett krümelig anbraten. Zur Seite schieben und die Möhren anbraten. Ingwer und Frühlingszwiebeln zufügen und kurz mitbraten.

Nudeln in die Pfanne geben. Mit Limettensaft, Soja- und Chilisauce würzen. Zuletzt Gurke und Petersilie untermischen.

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Von Katrin, 1. Juli 2012 21:49

Ich möchte asiatisch kochen lernen. Schon länger. Leider ist dies nicht ganz so einfach, da man eine ganze Menge nichtalltäglicher Zutaten und Gewürze braucht. Vor allem muss man wissen, wo man diese bekommt. Hin und her überlegt, Rezepte angeschaut, dann endlich die wichtigsten Zutaten besorgt und meine zahlreichen Gewürze um einige erweitert. Ein 760 Seiten dickes Kochbuch habe ich auch noch entdeckt. Es besteht aus drei Teilen: Thailand, Indien und China, ein bisschen Hintergrundwissen und einem buntem Mix an Rezepten.

Gestartet wird in Indien und hier ist das erste Rezept: Hähnchenschenkel, angebraten mit einigen Gewürzen und abgelöscht mit Mandelsahne. Hierfür wurden Mandelsplitter angeröstet und mit frischer Sahne zu einer Paste gemixt. Die Hähnchenschenkel habe ich anders als im Rezept enthäutet, da die Haut bei dieser Zubereitung nicht knusprig würde. Vom Ergebnis waren wir begeistert. Lecker würzige Hähnchenschenkel, in einer mild-scharfen Sauce. Mal wieder was anderes, aber einfach nur super!

Zutaten für 4 Personen

• 1,5 kg Hähnchenschenkel (6 Stück)
• 2 EL Öl
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chili
• 4cm Ingwer
• 1 1/2 EL Koriander
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 150ml Sahne
• 50g Mandeln, gehackt
• Petersilie

Die Hähnchenschenkel von der Haut befreien. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Chili und Ingwer fein hacken. Mandeln    anrösten.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Hähnchenschenkel goldbraun anbraten. Zur Seite schieben, dann Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer kurz anschwitzen. Die Gewürze zufügen und rühren, bis sie vom Fleisch aufgenommen sind.

100ml Wasser zufügen und einkochen lassen. Erneut 150ml Wasser zufügen und alles bei geschlossenem Deckel für 20 Minuten kochen lassen.

Inzwischen 2/3 der Mandeln mit der Sahne zu einer glatten Paste vermixen.

Die Mandelsahne zum Huhn geben und aufkochen lassen. Petersilie zufügen. Zum Schluss mit den übrigen Mandeln bestreuen. Dazu schmeckt Reis.

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Von Katrin, 24. Juni 2012 22:01

An diesem Wochenende gab es ein neues Schmorgericht. Schwein kräftig angebraten und in Cidre geschmort, dazu in Butter gebratene und karamellisierte Apfelspalten und Schalotten, gewürzt mit Salbei und einem Hauch Zimt. Wem die Zutaten auch nur annähernd zusagen, wird dieses Gericht lieben. Das Fleisch war butterzart, die Kombination mit den Äpfeln einfach nur genial.

Mir wurde soeben die Speicherkarte in die Hand gedrückt mit den Worten: Das musst du UNBEDINGT bloggen, das war soooo lecker. Und das von dem, der kein Obst im Essen mag, soso.. 🙂

Zutaten für 3-4 Personen

• 800g Schweinefleisch zum Schmoren (z.B. Nacken)
• 2 EL Butter
• 300ml Cidre
• 3 Äpfel
• 300g Schalotten
• 6 Blätter Salbei
• 1 Prise Zimt
• 1 EL Zucker
• 1 EL Crème fraîche
• Salz, Pfeffer

Das Fleisch in Würfel schneiden und pfeffern. In einem Schmortopf 1 EL Butter zerlassen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Mit dem Cidre zusammen zurück in den Topf geben und für 30 Minuten schmoren.

Äpfel schälen und achteln. Schalotten putzen und vierteln. Salbei in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen und Schalotten und Äpfel anbraten. Salbei und Zimt kurz mitbraten. Zucker zufügen und karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.

Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche abschmecken. Dazu passen Baguette oder Kartoffelecken.

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Von Katrin, 10. Juni 2012 13:40

An den Wochenenden nutze ich gerne die Zeit, um mit (noch) ein wenig mehr Liebe zu kochen. Oft genug gibt es unter der Woche schnelle Pasta, am Wochenende darf es dann auch mal Fleisch sein. Schon länger möchte ich einige französische Schmorgerichte kochen. Das bekannteste dürfte Boeuf Bourguignon sein – in letzter Zeit ist es durch den Film Julie und Julia sehr berühmt geworden – alle Welt kocht Julia´s Boeuf Bourguignon. Und es sieht so lecker aus. Bevor ich mich da jedoch heran wage, möchte ich etwas kleiner starten. Ich habe ein einfaches Rinderragout herausgesucht, ein Daube de Boeuf.

Am Vortag wurde das Fleisch bereits in Rotwein, Orangenschale, Möhre, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Wacholderbeeren mariniert. Für das Schmoren allein mussten 3h eingeplant werden. Zeit genug, um unterdessen noch andere Rezepte anzuschauen. So habe ich die Zutaten beim Kochen dann doch ein wenig erweitert. Zum Schluss war ich richtig gespannt auf das Ergebnis.

Zum Ragout haben wir ein paar Scheiben Baguette gegessen und den Rest des Rotweins getrunken. Ein Essen zum Genießen, wunderbar aromatisch, herrlich lecker! Der Aufwand hat sich wirklich gelohnt.

Zu sagen ist noch, dass ich keinen Schmortopf besitze, in dem man das Essen ganz entspannt im Ofen garen könnte. Stattdessen habe ich alles in einer Schmorpfanne auf dem Herd zubereitet. Ich liebäugle ja schon länger mit den Töpfen von Le Creuset…wobei ich mich da natürlich frage, ob ich sowas wirklich brauche oder nur drei mal im Jahr benutze…kennt sich wer aus? Muss es Le Creuset sein oder gibt es andere gute Alternativen?? Und welche Größe nimmt man (für 4-6 Personen)??

Zutaten für 4 Personen

• 1kg Rindfleisch zum Schmoren
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 kleine Möhren
• 1 Bio-Orange
• 1/2 Bund Thymian
• 1 EL Wacholderbeeren
• 1/2 Liter Rotwein (mal den Weinhänder fragen, mir wurde ein Cabernet Sauvignon empfohlen)
• 5 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 50g Bacon
• 1 EL Mehl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• 1 EL Kräuter der Provence
• 1 Dose geschälte Tomaten
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Honig

Am Vortag Zwiebel, Knoblauch und Möhre fein würfeln. Orange heiß abwaschen, die Schale dünn abschälen und den Saft auspressen. Alles zusammen mit dem Thymian, Wacholderbeeren und Rotwein mischen. Das Fleisch in 2-3cm große Stücke schneiden, dazugeben und über Nacht marinieren.

Zwiebel in feine Ringe schneiden. Bacon in Streifen schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einer Schmorpfanne jeweils 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze in 2 Portionen anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Erneut 1 EL Öl erhitzen, dann Zwiebel und Bacon anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Die Marinade durch in Sieb in die Pfanne gießen und gut umrühren. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und für 1h bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren.

Anschließend die geschälten Tomaten, Lorbeer, Nelke und Kräuter der Provence zufügen und weitere 2h schmoren. Zwischendurch umrühren.

Nelke und Lorbeer aus der Pfanne nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Dazu passt Baguette.

Rezept als PDF: Daube de boeuf

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Von Katrin, 6. Mai 2012 19:22

Wo bleibt eigentlich der Sommer? Langsam hätte ich wirklich Lust den Tag auf dem Fahrrad oder in Wanderschuhen zu verbringen, danach faul in der Sonne zu liegen, zu Grillen, Eis zu essen…

..stattdessen gibt es weiter Wohlfühl-Winteressen.

Heute waren es Cannelloni – nicht mein Standard-Rezept, sondern eine (kleine) Abwandlung. Cannelloni, gefüllt mit Zucchini und Hackfleisch, überbacken mit Bechamelsauce. Sehr lecker!

Das andere Rezept gefällt mir noch ein bisschen besser und wird daher das Standard-Rezept bleiben. Nichtsdestotrotz kann man das „gemüsigere“ Rezept ja auch mal zwischendurch machen – Cannelloni gehen ja immer, YUMM!

Zutaten für 3-4 Personen

• 3 EL Öl
• 400g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 kleine Zucchini
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Thymian, getrocknet
• 30g Butter
• 40g Mehl
• 350ml kalte Milch
• 300ml Gemüsebrühe
• Muskatnuss
• 15 Cannelloni
• 75g Käse, gerieben

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zucchini putzen und grob reiben. Käse reiben.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. 1 weiteren EL Öl zufügen und Zwiebel, Knoblauch und Zucchini kurz mitbraten. Tomatenmark und Thymian zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Bechamelsauce kochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Ofen auf 180° vorheizen. Eine Auflaufform buttern. Cannelloni mit der Zucchini-Hack-Masse füllen und in die Form legen. Sauce über die Nudeln gießen. Mit Käse bestreuen. Auf mittlerer Schiene für 35-40 Minuten backen.

Rezept als PDF: Cannelloni mit Zucchini-Hack

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Von Katrin, 25. März 2012 20:51

Ich mag es immer wieder, wenn man durch ganz einfache Dinge ein neues, interessantes Rezept zaubern kann. Dieses hier ist so entspannt zuzubereiten, dass man schon beim Kochen ein Gläschen Wein trinken kann. Das Hähnchen bleibt durch die Zubereitung im Ofen sehr saftig, Estragon und Wermut harmonieren wunderbar miteinander. Sehr lecker!

Zutaten für 2 Personen

• 1 EL Öl
• 1 EL Butter
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 2 TL Estragon, getrocknet
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 100ml Wermut
• 150ml Hühnerbrühe
• 100ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft

Schalotte und Knoblauch fein hacken. Hähnchen mit Kühenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch für 5 Minuten goldbraun braten. Butter in der Pfanne schmelzen und 1 TL Estragon zufügen. Die Hähnchenbrustfilets in der Estragonbutter schwenken und in eine Auflaufform legen. Bei 180° für 15 Minuten im Ofen garen.

In der Pfanne Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Mit Wermut, Brühe und Sahne ablöschen.  1 TL Estragon zufügen  und alles für 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Fleisch mit der Sauce servieren.

Dazu schmecken Reis oder Baguette und ein grüner Salat.

Rezept als PDF: Estragon-Hähnchen mit Wermutsauce

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Von Katrin, 11. März 2012 22:51

Hähnchenschenkel abknabbern ist gar nicht meins. Wenn ich früher aus der Schule kam und es knuspriges Hähnchen aus dem Ofen gab (jedes andere Kind hätte sich wahrscheinlich riesig gefreut) – hatte ich so meine Probleme mit dem Essen…

Jetzt bin ich ja groß und wollte mich mal ein wenig vom geliebten Hähnchenbrustfilet wegbewegen und etwas Neues ausprobieren. Dieses Rezept aus der gleichen Serie wie die Lauch-Kartoffel-Suppe hörte sich lecker genug für einen Versuch an.

Zu spät leider habe ich gesehen, dass ich die Hähnchenkeulen auch noch enthäuten muss…Das ging jedoch einigermaßen gut und war schon wieder vergessen, als die Hähnchen in der Pfanne vor sich hin schmorten.

Das Essen hat auch geklappt – sogar mit Messer und Gabel 😉 –  und es war oberlecker! Gibt es bald wieder! Wir haben Reis dazu gegessen, Baguette wäre auch nicht schlecht.

Mama, du liest das bestimmt?! Probier das Rezept unbedingt mal aus, ist bestimmt was für dich..

Zutaten für 4 Personen

• 4 Hähnchenkeulen
• 2 EL Öl
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Schalotten
• 350ml Riesling, trocken
• 250ml Hühnerbrühe
• 1 EL Thymian, getrocknet
• 30g Butter
• 400g Champignons
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 200ml Sahne
• 1 EL Zucker

Die Hähnchenkeulen enthäuten. In einer Schmorpfanne 1 EL Öl erhitzen. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und das Bratfett abgießen.

Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Erneut 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und beides glasig dünsten. 250ml Wein zufügen und fast vollständig einkochen lassen. Dann Brühe und restlichen Wein zufügen und aufkochen. Hähnchenkeulen und Thymian zugeben und zugedeckt bei milder Hitze für 35 Minuten schmoren. Zwischendurch zwei mal wenden.

Champignons putzen, waschen und vierteln. In einer weiteren Pfanne die Butter erhitzen und die Champignons anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Die Keulen aus der Pfanne nehmen. Sahne zur Sauce geben und auf etwa 350ml einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hähnchenkeulen und Champignons in die Sauce geben.

Dazu passen Reis oder Baguette.

Rezept als PDF: Hähnchenkeulen in Riesling

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Von Katrin, 17. Februar 2012 21:46

Ich gebe es zu, ich habe noch nie Lamm gegessen. Nur ein Stückchen habe ich kürzlich von Johannes probiert, und das war so lecker, dass ich gleich beim Metzger Fleisch bestellt habe. Das probierte Stück sollte nachgemacht werden…Lamm mit Kräuterkruste.

Ist genauso leicht gemacht, wie es sich anhört. Das ist auch gut so. Nachdem ich gestern den Eschweiler Karneval in vollen Zügen genossen habe, bin ich noch nicht hundertprozentig wieder erholt und wollte keine Ewigkeit in der Küche stehen.

Die Lammfilets wurden nur kurz angebraten, dann mit der Kräuterkruste bestrichen und kurz im Backofen gegart. Dazu gab es Püree aus Kartoffeln und Erbsen, lecker abgeschmeckt mit Muskat.

Uns hat es richtig gut geschmeckt. Das Fleisch war sehr zart und lecker würzig. Das Rezept ist für das nächste mal Lamm gespeichert.

Zutaten für 2 Personen

• Lammfilet (ca. 350g)
• 1/2 Bund Petersilie
• etwas Salbei, Thymian, Rosmarin
• Schale einer halben Zitrone
• 3 EL Butter
• 3 EL Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer

Für das Püree

• 400g Kartoffeln
• 150g TK-Erbsen
• 100ml Milch
• Salz
• Muskatnuss
• etwas Butter

Geschälte, klein geschnittene Kartoffeln für 10 Minuten in Salzwasser kochen. Erbsen zufügen und weitere 5 Minuten kochen. Abgießen. Mit warmer Milch zu Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss würzen und ein kleines Stück Butter unterziehen.

Rezept als PDF: Lammfilet mit Kräuterkruste und Kartoffel-Erbsen-Püree

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Von Katrin, 22. Januar 2012 13:49

Bei diesem ungemütlichen Wetter draußen haben wir es uns am Wochenende mit Büchern, Zeitungen, Filmen und leckerem Essen gemütlich gemacht. Angefangen bei einem leckeren Frühstück (für das in der Woche immer nur ganz kurz Zeit ist und das man erst am Wochenende richtig zu schätzen weiß) über Aachener Streuselbrötchen (die ich bald unbedingt mal nachbacken muss) mit Kaffee bis zu einem leckeren Abendessen, von dem ich kurz erzählen möchte.

Es gab Rinderfilet, das zuerst in einer Mischung aus frischem Rosmarin, Salbei und Thymian mit Meersalz und Pfeffer gewälzt wurde, danach kurz angebraten wurde und auf einem Bett von Knoblauch und Lorbeer im Ofen zu Ende garen durfte. Da das Stück dicker war als im Rezept angegeben habe ich die Garzeit auf 30 Minuten geschätzt. Aus dem Ofen duftete es schon herrlich. Herausgekommen ist rosa, wunderbar zartes Fleisch.

Dazu gab es ein Gratin aus Kartoffel- und Apfelscheiben, das ich mit Ziegenkäse überbacken habe. Hierfür habe ich ca. 800g Kartoffeln und 3 Äpfel in feine Scheiben gehobelt und in die Auflaufform gestapelt – könnte hübscher sein, aber dafür, dass ich mich beeilt habe gar nicht so schlimm wie ich finde 😉 Darüber habe ich Thymian gestreut, Ziegenkäse gehobelt und eine Mischung aus einem Becher Sahne und etwas Milch gewürzt mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer gegossen. Im Ofen bei 180° hat es ca. 40 Minuten gebacken.

Ein Salat aus Babyspinat und Cidre passten wunderbar dazu. Lecker wars – aber so richtig!!

 Rinderfilet mit Kräutern (für 4 Personen)

• Rinderfilet (ca. 600g)
• 2 EL Rosmarin, gehackt
• 2 EL Salbei, gehackt
• 1 EL Thymian, gehackt
•  Meersalz, Pfeffer
• Öl zum Anbraten
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen

Rezept als PDF: Rinderfilet mit Kräutern