Heute gab es ein Möhren-Risotto…mit Paprika und Oliven. Möhren in Risotto hören sich für mich gar nicht lecker an, aber dieses Risotto wird mit Möhrensaft und Brühe gekocht. So wurde ich doch neugierig und habe es schon vor längerer Zeit ausprobiert. Ist lecker geworden! Gestern habe ich das Risotto erneut gekocht und auch brav ein Foto machen lassen.
Johannes habe ich vorsichtshalber nichts vom Möhrensaft erzählt, sondern ihn einfach mal essen lassen. Der Geschmack lässt sich schwer beschreiben, fruchtig und würzig, ohne dass man den Möhrensaft deutlich herausgeschmeckt hätte. Wirklich sehr ausgefallen und lecker, obwohl so einfach.
Zutaten für 2 Personen
2 EL Öl
60g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
200g Risottoreis
100ml Weißwein
300ml Hühnerbrühe
300ml Karottensaft
1 rote Paprika
40g Oliven
1/2 TL Salsa piccante ai Peperoncini
10g Butter
10g Parmesan
ein paar Stängel Petersilie
Zubereitung
Schalotten, Knoblauch und Paprika fein würfeln. Oliven halbieren. Petersilie klein schneiden. Hühnerbrühe mit dem Karottensaft aufkochen.
In einem Topf das Öl erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Lorbeer anbraten. Den Reis dazu geben und kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Hälfte der Flüssigkeit zufügen und den Reis unter Rühren bei niedriger Hitze für 10 Minuten kochen lassen. Zwischendurch immer etwas Flüssigkeit angießen. Dann die Paprikawürfel zufügen und alles weitere 10 Minuten kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Oliven, Butter, geriebenen Parmesan und Petersilie einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Er lebt noch immer, der Butternusskürbis…zumindest ein Stück von ihm. Vorgestern sind viele kleine Eckchen von ihm auf dem Blech gelandet, geschwenkt in einem Gewürzöl aus Koriander, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch. Dazu gab es Thymian-Kartoffeln und Quark.
Heute gab es zum Start ins Wochenende ein Risotto, gewürzt mit ein wenig Muskat und bestreut mit karamellisierten Walnüssen. Passend zum Wetter draußen. Lecker!
Risotto für 2 Personen
1 TL Butter, 1 TL Öl
1 Zwiebel (hatte keine mehr, daher ein kleines Stück Lauch genommen)
150g Risottoreis
400g Butternuss-Kürbis
100ml Weißwein
600ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss
etwas Sahne
für das Topping: eine Hand voll Walnüsse und etwas Honig
Zuerst die Walnüsse karamellisieren: Dafür die Nüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Den Honig dazu geben und kurz rühen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Zwiebel klein schneiden. Kürbis waschen, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten. Den Reis hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Die Kürbisstückchen hinzufügen und mit Wein ablöschen. Dann nach und nach Brühe hinzugießen und zwischendurch Umrühren, bis der Reis gar ist.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss die Sahne einrühren. Auf tiefen Tellern anrichten und mit dem Walnüssen bestreuen.
Dieses Risottorezept liegt hier schon viel zu lange. Ich schaue ständig mit großen Augen darauf und wüsste allzu gern, wie es denn schmeckt. Jetzt habe ich lange genug gewartet. Feigen und Gorgonzola sind gekauft und es kann losgehen. Eben diese Zutaten waren es, die mich so lange von Aufprobieren abgehalten haben. Johannes mag beides nicht….muss er heute mal durch 😉
Das Rezept ist wie so oft von essen & trinken. Ich habe etwas mehr Reis genommen, da mir 50 Gramm pro Person doch ein bisschen wenig erschienen, zum Sattwerden. Statt Minze habe ich Salbei über das Risotto gestreut. Dazu gab es Feldsalat mit einer Vinaigrette aus Kürbiskernöl (schmeckt sehr lecker zu Feldsalat) und Aceto Balsamico.
Geschmeckt hat es sehr sehr lecker. Der Gorgonzola gibt dem Risotto eine kräftige Note, die Feigen sind leicht süßlich und harmonieren wunderbar. Ein klasse Rezept, das sogar Johannes wider Erwarten echt gut fande. Gibt es wieder!!
Zutaten für 2 Personen
2 EL Butter
1 kleine Zwiebel
150g Risottoreis
50ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
etwas geriebene Muskatnuss
400ml Gemüsebrühe
2 EL Sahne
50g Gorgonzola
2 Feigen
1 EL Pinienkerne
2 Salbeiblätter
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die Zwiebel in Butter andünsten. Reis zugeben und andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Das Lorbeerblatt und etwas Muskatnuss zugeben. Die Hälfte der Gempüsebrühe angießen und den Reis 10 Minuten leicht kochen lassen.
Restliche Brühe angießen und weitere 10 Minuten garen. Währenddessen die Feigen waschen und achteln. Salbei in feine Streifen schneiden.
Lorbeerblatt entfernen, Sahne und Gorgonzola ins Risotto rühren. Vorsichtig die Feigen unterrühren.
Auf dem Teller mit Pinienkernen und Salbeistreifen bestreuen.
Ein ganz spontaner Blogeintrag. Aus Kochen nach Lust und Laune können manchmal leckere Rezepte entstehen, die ich wieder kochen möchte. Grund für dieses Rezept war wahrscheinlich mein riesengroßer Hunger nach einem anstrengenden Tag ohne viel Zeit für Pause. Nebenbei durfte ich heute meine erste Lumbalpunktion machen 🙂 Nach einem Blick in den Kühlschrank habe ich einfach mal beschlossen Risotto zu kochen aus allem was noch da war, eigentlich aus Eintopf-Zutaten: Zwiebel, Möhre, Stangensellerie, Champignons, Mettwurst und Petersilie. Gewürzt wurde mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Durch etwas Sahne wurde das Ganze cremig.
Ein leckeres Risotto an kalten Tagen, sehr herzhaft und sättigend.
Zutaten für 4 Portionen
3 EL Öl
1 Zwiebel
1 Möhre
2 Stangen Staudensellerie
400g Risottoreis
ca. 800ml Gemüsebrühe
4 braune Champignons
1 Mettwurst
ein paar Stängel Petersilie
2 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
ca. 50ml Sahne
Zubereitung
Zwiebel und Gemüse in kleine Stückchen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie anbraten. Dann den Reis zugeben und mitbraten. Mit Brühe ablöschen und bei kleiner Hitze kochen lassen. Nach und nach etwas Brühe zufügen, bis der Reis fast gar ist. Nun die Champingons zugeben. Die Mettwurst in feine Scheiben schneiden und zufügen. Die Petersilie fein hacken und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft unter das Risotto mischen. Zum Schluss die Sahne einrühren.
Eigentlich sollte es heute Suppe geben. Wie es immer so ist, hat man ein paar Zutaten im Kühlschrank, bekommt den Rest nicht und muss sich dann ganz schnell was vor der Gemüsetheke überlegen. Ich hatte noch Champignons und habe dann Pfifferlinge gesehen…eigentlich wollte ich schon länger Risotto mit Pfifferlingen kochen 😉
Also Pilzrisotto. Dazu noch Frühlingszwiebeln und Bacon, die Kombination kann eigentlich nur schmecken, ein Rezept gab es nicht.
Schon beim Kochen hat es sehr gut gerochen. Geschmeckt hat es dann total lecker, auch Johannes (bei Pilzen weiß man ja nie..). Wird es definitiv wieder geben.
Risottoreis habe ich erst von Telefonmann geschenkt bekommen und der war perfekt. Davon muss ich mir unbedingt ein paar Päckchen mitbestellen lassen.
Zutaten für 4 Portionen
1 EL Öl
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
300g Risottoreis
120ml Weißwein
ca. 700ml Gemüsebrühe
100g Bacon
400g Champignons
200g Pfifferlinge
4 Frühlingszwiebeln
etwas Salz und Pfeffer
50g Parmesan
Zuerst die Pilze waschen und Putzen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Parmesan reiben.
In einer Pfanne das Öl erwärmen und Zwiebel und Knoblauch anbraten. Reis dazu und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Gemüsebrühe zufügen und immer wieder rühren.
Zwischendurch die Champignons vierteln.
In einer anderen Pfanne in feine Streifen geschnittenen Bacon anbraten. Etwas Butter dazu und die Champignons mitbraten. Das weiße der Frühlingszwiebeln zufügen. Danach die Pfifferlinge zugeben und mitbraten.
Wenn der Reis gar ist, die Pilzmischung unter den Reis rühren. Mit Pfeffer und ein wenig Salz würzen und den Parmesan unterrühren.
Diesmal grüner Spargel und Risotto. Das Rezept ist ein Standard-Risotto-Rezept, aufregend soll es ja nicht sein, da man Spargel schmecken will. Hinzugegeben habe ich etwas Zitronenschale, ein paar Kapern und etwas Basilikum. War lecker!!
Aber ich muss mal anderen Reis kaufen…
Rezept für 2 Portionen (wer großen Hunger hat braucht mehr Reis)
500g grüner Spargel
600 ml Gemüsebrühe
etwas Butter
1 Zwiebel
125g Reis
80ml Wein
Salz, Pfeffer
1/2 TL Zitronenschale
1 EL Kapern
5 EL Parmesan
etwas frisches Basilikum
Spargel waschen, am unteren Drittel schälen und in Stückchen (3-4cm) schneiden.
Brühe aufkochen und den Spargel für 6 Minuten kochen. Danach in ein Sieb gießen, dabei die Brühe auffangen.
In einer Pfanne Butter schmelzen, Zwiebel und Reis anbraten. Mit Wein ablöschen. Nach und nach immer etwas von der Spargel-Gemüsebrühe angießen, rühren, und bei schwacher Hitze kochen lassen…bis der Reis gar ist.
Dann Zitronenschale und Kapern unterrühren. Spargel und Parmesan dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss ein paar Blätter Basilikum ins Risotto schneiden.
Ein wunderschöner Sonntag mit stahlend blauem Himmel und Sonne total. Die Freude auf den Frühling verschwand schnell als wir das Auto von der Schneeschicht befreiten um einkaufen zu fahren, zitternd, weil es verdammt viel kälter war als es aussah. Das Einkaufen war dann auch nicht die beste Idee, denn es war viel zu voll in Vaals. Gut dass wir nur Kaffee, ein bisschen Obst und Vla wollten und ganz schnell wieder zu Hause waren.
Dieses Lachsrisotto mit Tomaten und Basilikum ist eines meine Lieblingsrezepte (auch Johannes findet es richtig gut). Ich liebe Lachs und so einiges an Fisch, esse es aber leider meist nur in Restaurants oder an der See. Früher gab es bei meiner Oma jeden Freitag Fisch: Seelachs in Ei und Mehl gewälzt, Kartoffeln mit Senfsauce und grünen Salat. Das war immer super lecker, ich würde es aber nicht selbst machen (wir haben keine Haube und keine Küchentür, außerdem keine Spülmaschine). Daher bleibt es vorerst bei Risotto 😉
Zutaten für 2 Personen
etwas Öl oder Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
150g Reis
400ml Brühe
100ml Weißwein
Salz, Pfeffer
8 Cherrytomaten (oder 4 Tomaten)
1 EL Creme Fraiche
2 Lachsfilets
Zitronensaft
4 EL Parmesan
Basilikum nach Geschmack
Erst alles kleinschneiden: Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel, Cherrytomaten in Viertel. Den Lachs in kleine Stückchen schneiden und diese mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Ich nehme immer tiefgekühlten, lege ihn ein paar Stunden vorher zum Auftauen raus. Den Parmesan reiben.
Zwiebel, Knoblauch und Reis in etwas Butter / Öl anbraten. Dann Tomatenmark unterrühren und mit etwas Brühe ablöschen.
Nun nach und nach immer weiter rühren und Brühe angießen, zum Schluss den Wein, bis der Reis fast gar ist.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen, Tomaten unterrühren und Creme Fraiche einrühren. (ich hatte noch zwei Frühlingszwiebeln übrig, daher ist was grünes dabei)
Den Lachs auf das fast fertige Risotto geben, den Deckel schließen und ca. 5 Minuten garen lassen.
Anschließend Basilikum und Parmesan einrühren und abschmecken.
Ich liebe Risotto. Das hier habe ich spontan gekocht und war begeistert, wie lecker es geworden ist. Man braucht nur wenige Zutaten, muss dafür aber eine Zeit lang am Herd stehen und rühren. Hierfür wird man definitiv entschädigt. Das Risotto schmeckt ganz frisch und lecker und passt super zu Hähnchenbrust…die habe ich nur in Olivenöl angebraten und mit Curry gewürzt.
Zutaten
Reis (wie nachdem wie viele mitessen…habe 250g genommen)
1 Zwiebel
etwas Ölivenöl
Weißwein zum Ablöschen (ca. 100ml)
Brühe (ca. 600ml)
tiefgekühlte Erbsen (ein Müslischälchen voll)
2 EL Sahne
4 EL Parmesan
frisches Basilikum
2 EL Zitronensaft (nach Geschmack)
Pfeffer und etwas Salz
In einer Pfanne Zwiebel und Reis in Öl anbraten, bis der Reis glasig wird. Dann mit Weißwein ablöschen.
Nun fleißig rühren und nach und nach immer etwas Brühe zugeben.
Nach 15 Minuten die Erbsen zugeben und weiterrühren, bis der Reis eben gar ist.
Sahne unterrühren. Parmesan reiben, Basilikum hacken und beides ins Risotto geben.
Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, evtl. noch etwas Salz zugeben.
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Themocracy