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Von Katrin, 17. April 2010 19:53

Diese Quiche habe ich schon einmal gemacht. Allerdings war das Foto ganz schrecklich und sollte nicht so hier stehen bleiben und mit dem Geschmack war ich auch noch nicht ganz glücklich.

Jetzt ist Zitronenschale drin und mehr Thymian, dafür weniger Schärfe. Viel besserer Geschmack, werde ich wieder so machen. Allerdings passt die Rotweinnote besser in die kältere Jahreszeit, weshalb das Wiederbacken eine Weile warten muss…

Den Boden habe ich diesmal 10 Minuten lang vorgebacken und frage mich warum ich es erst jetzt ausprobiert habe: Viiiieel besser, richtig knusprig. Ab jetzt werde ich ihn immer vorbacken, vielleicht sogar noch 5 Minuten länger.

Rezept für eine 28cm Quicheform

Für den Teig

• 250g Mehl
• 125g Butter
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Wasser

Für die Füllung

• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400g Rinderhackfleisch
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Sambal Olek
• 150ml Rotwein
• 1/2 TL Thymian (getrocknet)
• 1 TL Zitronenschale
• 200g Schmand
• 2 Eier
• 100g Emmentaler

Für den Teig alle Zutaten verkneten und ca. 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.

Knoblauchzehe und Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Dann das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Tomatenmark und Sambal Olek zufügen und kurz weiter braten. Mit Rotwein ablöschen und auf niedriger Hitze einkochen lassen. Danach etwas abkühlen, Thymian und Zitronenschale einrühren.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Den Teig ausrollen und in die Quicheform legen. Mit einer Gabel ein paar mal einstechen und 10-15 Minuten backen.

Schmand mit den Eiern verquirlen, den Emmentaler reiben und unterrühren.

Den vorgebackenen Boden auf dem Ofen nehmen, die Hackfleischmasse darauf verteilen und zum Schluss die Schmandmasse aufstreichen.

Bei 180°C 25-30 Minuten backen.

Rezept als PDF: Hackfleisch-Quiche mit Rotwein