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Von Katrin, 29. April 2010 17:11

Hier der zweite Versuch mit Spargel.

Diesmal grüner Spargel und Risotto. Das Rezept ist ein Standard-Risotto-Rezept, aufregend soll es ja nicht sein, da man Spargel schmecken will. Hinzugegeben habe ich etwas Zitronenschale, ein paar Kapern und etwas Basilikum. War lecker!!

Aber ich muss mal anderen Reis kaufen…

Rezept für 2 Portionen (wer großen Hunger hat braucht mehr Reis)

• 500g grüner Spargel
• 600 ml Gemüsebrühe
• etwas Butter
• 1 Zwiebel
• 125g Reis
• 80ml Wein
• Salz, Pfeffer
• 1/2 TL Zitronenschale
• 1 EL Kapern
• 5 EL Parmesan
• etwas frisches Basilikum

Spargel waschen, am unteren Drittel schälen und in Stückchen (3-4cm) schneiden.

Brühe aufkochen und den Spargel für 6 Minuten kochen. Danach in ein Sieb gießen, dabei die Brühe auffangen.

In einer Pfanne Butter schmelzen, Zwiebel und Reis anbraten. Mit Wein ablöschen. Nach und nach immer etwas von der Spargel-Gemüsebrühe angießen, rühren, und bei schwacher Hitze kochen lassen…bis der Reis gar ist.

Dann Zitronenschale und Kapern unterrühren. Spargel und Parmesan dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss ein paar Blätter Basilikum ins Risotto schneiden.