Vom Ratatouille ist auch noch eine rote Paprika übrig. Und die Kresse auf der Fensterbank sollte auch langsam geerntet werden. Hier ist ein erster Kartoffelsalat-Versuch mit einem abgewandelten essen&trinken-Rezept.

Dazu gab es Würstchen, weil die auch noch im Kühlschrank lagen 🙂

Der Salat war lecker. Sehr frisch und relativ leicht. Die bunt gemischten Zutaten haben gut zusammen gepasst, jedoch war das Gemüse im Verhältnis zu den Kartoffeln etwas zu viel. Das nächste mal würde ich 750g Kartoffeln nehmen und ein bisschen mehr Sauce machen. Ansonsten wird es diesen Salat wieder geben, hat mir gut gefallen!!

Rezept für 1 kleine Schale Salat

• 500g Kartoffeln
• 2 Eier
• 100g TK-Erbsen
• 1 rote Paprikaschote
• 3-4 Frühlingszwiebeln
• 100g Joghurt
• 75g Salat-Mayonaise
• 2 EL Gewürzgurkensud
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Kresse

Die Kartoffeln kochen. Nach 10 Minuten die Eier mit in den Topf legen und weitere 10 Minuten kochen. Abschütten und auskühlen lassen.

Anschließend etwas Salzwasser aufkochen und die Tiefkühlerbsen für 3-4 Minuten kochen. Abschütten, abschrecken und auskühlen lassen.

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Eier pellen und mit den Eierschneider würfeln.

Paprika und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Paprika in kleine Würfel, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.

In einer Schüssel Joghurt und Mayo mit dem Gurkensud verrühren. Erbsen, Paprika, Zwiebeln und Eier dazu geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann die Kartoffeln unterheben. 10 Minuten ziehen lassen, dann erneut abschmecken und die Kresse unterrühren.