Ein ganz spontaner Blogeintrag. Aus Kochen nach Lust und Laune können manchmal leckere Rezepte entstehen, die ich wieder kochen möchte. Grund für dieses Rezept war wahrscheinlich mein riesengroßer Hunger nach einem anstrengenden Tag ohne viel Zeit für Pause. Nebenbei durfte ich heute meine erste Lumbalpunktion machen 🙂 Nach einem Blick in den Kühlschrank habe ich einfach mal beschlossen Risotto zu kochen aus allem was noch da war, eigentlich aus Eintopf-Zutaten: Zwiebel, Möhre, Stangensellerie, Champignons, Mettwurst und Petersilie. Gewürzt wurde mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Durch etwas Sahne wurde das Ganze cremig.

Ein leckeres Risotto an kalten Tagen, sehr herzhaft und sättigend.

Zutaten für 4 Portionen

• 3 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 2 Stangen Staudensellerie
• 400g Risottoreis
• ca. 800ml Gemüsebrühe
• 4 braune Champignons
• 1 Mettwurst
• ein paar Stängel Petersilie
• 2 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• ca. 50ml Sahne

Zubereitung

Zwiebel und Gemüse in kleine Stückchen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie anbraten. Dann den Reis zugeben und mitbraten. Mit Brühe ablöschen und bei kleiner Hitze kochen lassen. Nach und nach etwas Brühe zufügen, bis der Reis fast gar ist. Nun die Champingons zugeben. Die Mettwurst in feine Scheiben schneiden und zufügen. Die Petersilie fein hacken und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft unter das Risotto mischen. Zum Schluss die Sahne einrühren.