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Von Katrin, 16. Januar 2011 09:31

Muffins kennen viele nur als süße Variante. Aber auch salzige Muffins sind toll. Nicht zu Tee oder Kaffee, sondern besser zu Bier oder Wein, fürs Buffet oder als Beilage zu Salat. Diese Muffins enthalten Spinat, Ricotta, Parmesan und Pinienkerne. Ich finde sie absolut lecker, außerdem sehen sie interessant aus.

Zutaten für 12 Muffins

• 60g Butter, zerlassen
• 200ml Milch
• 2 Eier
• 280g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 EL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 250g Ricotta
• 50g Parmesan, gerieben
• 3 EL Pinienkerne
• 150g gefrorener Spinat, aufgetaut, gehackt, abgetropft

Zubereitung

Ofen auf 180° vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder ausbuttern.

Pinienkerne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

Butter, Milch und Eier verquirlen. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz vermischen. Die Flüssigkeit in die Mehlmischung geben und kurz verrühren.

Ricotta, Parmesan, Pinienkerne und Spinat unterheben.

Den Teig in die Muffinformen füllen. Bei 190° für 18-20 Minuten backen.