Kürbisrisotto mit Walnüssen
Comments (0) Er lebt noch immer, der Butternusskürbis…zumindest ein Stück von ihm. Vorgestern sind viele kleine Eckchen von ihm auf dem Blech gelandet, geschwenkt in einem Gewürzöl aus Koriander, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch. Dazu gab es Thymian-Kartoffeln und Quark.
Heute gab es zum Start ins Wochenende ein Risotto, gewürzt mit ein wenig Muskat und bestreut mit karamellisierten Walnüssen. Passend zum Wetter draußen. Lecker!
Risotto für 2 Personen
- 1 TL Butter, 1 TL Öl
- 1 Zwiebel (hatte keine mehr, daher ein kleines Stück Lauch genommen)
- 150g Risottoreis
- 400g Butternuss-Kürbis
- 100ml Weißwein
- 600ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- etwas Sahne
- für das Topping: eine Hand voll Walnüsse und etwas Honig
Zuerst die Walnüsse karamellisieren: Dafür die Nüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Den Honig dazu geben und kurz rühen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Zwiebel klein schneiden. Kürbis waschen, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten. Den Reis hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Die Kürbisstückchen hinzufügen und mit Wein ablöschen. Dann nach und nach Brühe hinzugießen und zwischendurch Umrühren, bis der Reis gar ist.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss die Sahne einrühren. Auf tiefen Tellern anrichten und mit dem Walnüssen bestreuen.
Rezept als PDF: Kürbisrisotto mit Walnüssen
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