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Von Katrin, 25. März 2012 20:51

Ich mag es immer wieder, wenn man durch ganz einfache Dinge ein neues, interessantes Rezept zaubern kann. Dieses hier ist so entspannt zuzubereiten, dass man schon beim Kochen ein Gläschen Wein trinken kann. Das Hähnchen bleibt durch die Zubereitung im Ofen sehr saftig, Estragon und Wermut harmonieren wunderbar miteinander. Sehr lecker!

Zutaten für 2 Personen

• 1 EL Öl
• 1 EL Butter
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 2 TL Estragon, getrocknet
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 100ml Wermut
• 150ml Hühnerbrühe
• 100ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft

Schalotte und Knoblauch fein hacken. Hähnchen mit Kühenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch für 5 Minuten goldbraun braten. Butter in der Pfanne schmelzen und 1 TL Estragon zufügen. Die Hähnchenbrustfilets in der Estragonbutter schwenken und in eine Auflaufform legen. Bei 180° für 15 Minuten im Ofen garen.

In der Pfanne Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Mit Wermut, Brühe und Sahne ablöschen.  1 TL Estragon zufügen  und alles für 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Fleisch mit der Sauce servieren.

Dazu schmecken Reis oder Baguette und ein grüner Salat.

Rezept als PDF: Estragon-Hähnchen mit Wermutsauce

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Von Katrin, 15. März 2012 18:10

Dieses Rezept ist genau das Richtige für schnellen Gemüsehunger. Es dauert nicht lang, enthält einiges an grünem Gemüse, ist interessant und macht satt. Ich koche gerne für 2 Tage, daher habe ich für dieses Gericht die Sauce zubereitet und an beiden Tagen jeweils Nudeln, Rucola und Parmesan untergemischt. Lecker!

Zutaten für 4 Personen

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 400g Brokkoli
• 25g getrocknete Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Mandelsplitter
• 100g Ricotta
• Salz, Pfeffer
• Nudeln
• Rucola
• Parmesan

Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser für 3 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten in Streifen schneiden.

Nudeln (z.B. Penne) für 2 Personen kochen. Rucola (ca. 50-100g) waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Parmesan reiben.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Tomaten und Mandeln anbraten. Brokkoli zufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ricotta einrühren und etwas Nudelwasser hinzufügen.

Die Hälfte der Sauce mit den Nudeln mischen. Rucola und Parmesan unterrühren und sofort servieren.

Rezept als PDF: Pasta mit Brokkoli und Ricotta

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Von Katrin, 11. März 2012 22:51

Hähnchenschenkel abknabbern ist gar nicht meins. Wenn ich früher aus der Schule kam und es knuspriges Hähnchen aus dem Ofen gab (jedes andere Kind hätte sich wahrscheinlich riesig gefreut) – hatte ich so meine Probleme mit dem Essen…

Jetzt bin ich ja groß und wollte mich mal ein wenig vom geliebten Hähnchenbrustfilet wegbewegen und etwas Neues ausprobieren. Dieses Rezept aus der gleichen Serie wie die Lauch-Kartoffel-Suppe hörte sich lecker genug für einen Versuch an.

Zu spät leider habe ich gesehen, dass ich die Hähnchenkeulen auch noch enthäuten muss…Das ging jedoch einigermaßen gut und war schon wieder vergessen, als die Hähnchen in der Pfanne vor sich hin schmorten.

Das Essen hat auch geklappt – sogar mit Messer und Gabel 😉 –  und es war oberlecker! Gibt es bald wieder! Wir haben Reis dazu gegessen, Baguette wäre auch nicht schlecht.

Mama, du liest das bestimmt?! Probier das Rezept unbedingt mal aus, ist bestimmt was für dich..

Zutaten für 4 Personen

• 4 Hähnchenkeulen
• 2 EL Öl
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Schalotten
• 350ml Riesling, trocken
• 250ml Hühnerbrühe
• 1 EL Thymian, getrocknet
• 30g Butter
• 400g Champignons
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 200ml Sahne
• 1 EL Zucker

Die Hähnchenkeulen enthäuten. In einer Schmorpfanne 1 EL Öl erhitzen. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und das Bratfett abgießen.

Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Erneut 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und beides glasig dünsten. 250ml Wein zufügen und fast vollständig einkochen lassen. Dann Brühe und restlichen Wein zufügen und aufkochen. Hähnchenkeulen und Thymian zugeben und zugedeckt bei milder Hitze für 35 Minuten schmoren. Zwischendurch zwei mal wenden.

Champignons putzen, waschen und vierteln. In einer weiteren Pfanne die Butter erhitzen und die Champignons anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Die Keulen aus der Pfanne nehmen. Sahne zur Sauce geben und auf etwa 350ml einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hähnchenkeulen und Champignons in die Sauce geben.

Dazu passen Reis oder Baguette.

Rezept als PDF: Hähnchenkeulen in Riesling

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Von Katrin, 10. März 2012 16:32

Die Brokkoli-Quarktaschen sahen so lustig aus, dass ich sie doch gleich mal nachgemacht habe. Sie eignen sich super als kleines vegetarisches Abendessen, das man auch am nächsten Tag noch essen oder mit zur Arbeit nehmen kann.

Gefüllt sind die Taschen mit Brokkoli, getrockneten Tomaten, Petersilie, Knoblauch, etwas Käse und Frischkäse. Der Teig ist schnell geknetet und besteht aus Mehl, Quark und Backpulver.

Die Preisfrage war natürlich, wie gut sich die Taschen basteln lassen. Dies klappte zum Glück auf Anhieb. Der Teig wird gerollt und in Quadrate geschnitten. Dann mit der Füllung belegt und rundherum mit Eiweiß bestrichen. Jetzt muss man nur noch den Teig zusammenlegen und am Rand zusammendrücken. Fertig sind die Täschchen.

Beim Backen fangen sie an, wunderbar zu duften und schmecken, lässt man sie ein wenig abkühlen, sehr lecker! Mal was anderes. Werde ich wieder backen!

Zutaten für 6 Taschen

• 300g Brokkoli
• 40g getrocknete Tomaten
• 40g geriebener Gouda, mittelalt
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• 150g Frischkäse
• 200g Magerquark
• 4 EL Öl
• 6 EL Milch
• 275g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 Eiweiß
• Sesam zum Bestreuen

Brokkoli putzen, waschen, in Röschen zerteilen und für 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abgießen, auskühlen lassen und grob würfeln.

Getrocknete Tomaten und Petersilie fein hacken. Knoblauch würfeln. Gouda reiben. Alles mit dem Frischkäse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Teig Quark, Öl, Milch und Salz verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und mit der Quarkmasse verkneten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck (ca. 60×40 cm) ausrollen. Das Rechteck in 6 Quadrate (ca. 20×20 cm) teilen. Die Füllung auf eine Hälfte der Quadrate geben. Die Ränder mit Eiweiß bepinseln. Nun die andre Hälfte des Teiges über die Füllung schlagen, die Ränder dabei zusammendrücken.

Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Eiweiß bepinseln und mit Sesam bestreuen.

Bei 200° für 20-25 Minuten goldbraun backen.

Rezept als PDF: Brokkoli-Quarktaschen

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Von Katrin, 7. März 2012 20:43

Ich will euch nicht mit einer langweiligen Lauch-Kartoffel-Suppe langweilen. Aber: Diese Suppe ist absolut wunderbar, weil supercremig. Es wird eine „normale“ Suppe zubereitet, unter die nach dem Pürieren geschlagene Sahne gezogen wird. Sofort verwandelt sich die Suppe in einen cremigen Schaum, der herrlich gut schmeckt. So eine cremige Suppe habe ich bisher nie gekocht oder gegessen – warum erfahre ich erst jetzt, wie das geht?!

Die Suppe haben wir gestern schon gegessen, das Foto allerdings erst heute gemacht – daher fehlt ihr leider der weiße Sahneschleier…lecker war sie trotzdem immer noch!

Zutaten für 4 Teller

• 2 Stangen Lauch
• 4-5 Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 1 Lorbeerblatt
• 400ml Gemüsebrühe
• 300ml Milch
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• 200ml Sahne
• 1/2 Bund Schnittlauch
• dazu: Baguette

Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Schalotten fein würfeln.

Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten glasig dünsten. Lauch und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Lorbeerblatt, Brühe und Milch zufügen, aufkochen und für 30 Minuten kochen lassen.

Sahne steif schlagen und kalt stellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen.

Die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die geschlagene Sahne mit einem Schneebesen unterziehen. Zuletzt den Schnittlauch unterrühren.

Rezept als PDF: Lauch-Kartoffel-Suppe

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Von Katrin, 4. März 2012 14:29

Mittlerweile habe ich drei Lieblingsbrote, die ich regelmäßig backe. Dieses aromatische Brot mit Malzbier ist eines davon. Es ist ein Mischbrot aus Roggenvollkornmehl und Weizenmehl Type 550, gebacken mit Sauerteig und Hefe. Das Besondere sind in Malzbier eingeweichte Haferflocken, die schon beim Quellen absolut lecker duften. Nach dem Formen werden die Laibe in Flockenmischung gewälzt und in kleinen Kastenformen gebacken.

Die Brote haben eine lockere Konsistenz, sind gleichzeitig sehr saftig. Sie schmecken angenehm malzig, wirklich lecker. Der positive Nebeneffekt ist, dass man noch ein (sehr gut einfrierbares) Brot für den Rest der Woche übrig hat 🙂

Zutaten für zwei kleine Kastenformen

• 200g Haferflocken
• 1 kleine Flasche Malzbier (330ml)
• 20g Hefe
• 300ml Wasser
• 75g Sauerteig
• 250g Weizenmehl Type 550
• 250g Roggenvollkornmehl
• 15g Salz
• Haferflocken zum Wälzen

Rezept als PDF: Malzbierbrot