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Von Katrin, 28. Februar 2013 19:31

Couscous mag ich total gerne, vor allem, weil man so viel damit machen machen kann. Im Sommer kann man leckere Salate zum Grillen zubereiten. Im Winter schmeckt er warm mit verschiedenen Gemüsen, Hülsenfrüchten oder Nüssen.

Diese Zucchini-Couscous-Pfanne haben wir schon des öfteren gegessen. Sie ist sehr schnell zubereitet: Während man den Couscous mit kochendem Wasser übergießt und quellen lässt kann man die Zucchini schneiden und anbraten. Dann gibt man nur noch getrocknete Aprikosenstücken und geröstete Mandeln hinzu und mischt alles mit dem Couscous. Gewürzt wird mit Kreuzkümmel. Zum Schluss bestreut man das ganze mit Schafskäse. Lecker!!

Zutaten für 4 Personen

• 300g Couscous
• 40g Mandeln
• 1 Zwiebel
• 600g Zucchini
• 80g getrocknete Aprikosen
• 1 EL Kreuzkümmel
• 3 EL Zitronensaft
• Petersilie
•  Salz, Pfeffer
• 200g Schafskäse

Couscous leicht salzen, mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.

Mandeln grob hacken und anrösten. Aprikosen in Stückchen schneiden.

Zwiebel und Zucchini in Würfel schneiden. In etwas Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mandeln, Aprikosen und Couscous untermischen. Zitronensaft und Petersilie zufügen. Erneut abschmecken.

Mit zerbröseltem Schafskäse bestreut servieren.

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Von Katrin, 14. Februar 2013 21:52

Karneval ist vorbei. In Eschweiler, der Stadt, die sich mit dem drittgrößten Karnevalszug Deutschlands rühmt, wurde seit Wochen über die Kostümefrage nachgedacht, die Stationen waren so bunt geschmückt wie es nur einmal im Jahr vorkommt. Ich habe Fettdonnerstag und Rosenmontag im Krankenhaus verbracht.  In der Notaufnahme tummelten sich Cowboys, Polizisten, Bienen, Hexen und zu größter Verwunderung ein Arzt und warteten darauf, grinsend ihre Geschichte vorlallen zu können.

Nach Karneval beginnt die Fastenzeit, die immer beliebter wird. Jeder zweite Deutsche verzichtet auf Fleisch, Alkohol, Süßigkeiten, Koffein, aufs Autofahren oder aufs Internet. Was und ob es etwas bringt muss jeder für sich selbst heraus finden. Ich bin eigentlich immer wieder erstaunt, was man über sich selbst dabei lernt. Ich möchte euch in dieser Zeit ein paar Rezepte vorstellen, die mir besonders gefallen haben.

Gestern gab es ein veganes Auberginen-Aprikosen-Curry mit einem Topping aus gerösteten Walnüssen und Cranberries, dazu gelben Reis. Besonders gefallen hat mir das Zusammenspiel aus Schärfe und fruchtiger Süße, wobei Nüsse und Beeren dem Rezept das besondere Etwas verleihen.

Zutaten für 4 Personen

• 600-800g Auberginen
• 400g Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 250g getrocknete Aprikosen
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL Paprika
• 1 TL Zimt
• 400ml Gemüsebrühe
• 2 TL rotes Thai-Curry (wer mag)
• 2 EL Ahronsirup
• Salz
• 40g Walnüsse
• 40g getrocknete Cranberries

Die Auberginen putzen, der Länge nach Vierteln und in 1-2cm dicke Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen. Nach 15 Minuten das Salz abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Zwiebeln putzen und würfeln. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln anbräunen. Auberginen hinzufügen und ein paar Minuten mitdünsten. Währenddessen die Aprikosen würfeln.

Aprikosen, Kreuzkümmel, Paprika und Zimt in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten leicht kochen lassen.

Mit roten Thai-Curry, Ahornsirup und Salz abschmecken.

Für das Topping Walnüsse ohne Fett anrösen und grob hacken. Mit grob gehackten Cranberries mischen.

Dazu passt Reis, hier Basmati-Reis gekocht mit etwas Salz, Kurkuma und Curry.

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Von Katrin, 3. April 2010 19:39

Heute habe ich zum zweiten Mal Brötchen gebacken, diesmal ging es sehr schnell: Der Brotbackautomat knetet den Teig und lässt ihn mehrfach gehen. Anschließend formt man Brötchen, lässt diese noch einmal gehen und schiebt sie in den Ofen.

Rezept für 12 Brötchen

• 280ml Wasser
• 2/3 Würfel Hefe
• 1 EL Rübensirup
• 1 TL Olivenöl
• 200g Dinkelvollkornmehl
• 100g Weizenvollkornmehl
• 100g Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 5-6 EL Kerne, Nüsse, Samen nach Belieben
• evtl. etwas Brotgewürz

Brotbackautomat: Hefe und Rübensirup  in Wasser auflösen. Die übrigen Zutaten hinzugeben und das Programm „Teig“ wählen.

Nach 60-90 Minuten den Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben. Kurz kneten, eine Rolle formen und 12 Teigstücke abschneiden. Diese zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Wasser einpinseln und 30-45 Minuten gehen lassen.

Bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

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Von Katrin, 2. April 2010 09:45

Seit ich in zwei verschiedenen Lieblingsfoodblogs Bilder und Rezepte von dieser Vanilla Challah und verschiedenen Hefezöpfen gesehen habe, war klar was ich Ostern ausprobiere.

Challa ist ein jüdisches Hefebrot mit Eiern und Öl, aber ohne Milch. Man kann sehr kompliziert flechten (das werde ich das nächste mal versuchen), oder aber einen Turban bauen, was ich für den Anfang getan habe. Leider ist der Teig im Ofen noch weiter aufgegangen und auch gerissen. Schön sieht das Brot auf dem Tisch trotzdem noch aus.

Geschmack: Extrem lecker!! Leicht süß und dezent salzig, in der Konsistenz sehr weich und fluffig, außen knusprig.

Bereitet man den Teig im Brotbackautomaten zu, muss man anschließend nur den Turban formen und diesen nach dem Aufgehen glasieren und in den Ofen schieben. Vom Zutaten abwiegen bis Essen dauert es schon 3 Stunden, wobei man selbst nur für 15 Minuten was zu tun hat.

Zutaten für einen Laib

• 175ml Wasser
• 40ml Öl
• 500g Weizenmehl
• 20g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 TL Salz
• 1,5 TL Trockenhefe
• 2 Eier

Für die Glasur: 1 Eigelb, 1/2 TL Vanillezucker, 1/2 TL Wasser

Für den Teig alle Zutaten verkneten und gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde). Dann eine lange Rolle formen, diese etwas flach drücken und aufrollen. Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Ofen auf 175° vorheizen. Nach dem Aufgehen das Brot mit der Glasur bepinseln und auf unterer Schiene ca. 35-40 Minuten backen.

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Von Katrin, 26. März 2010 22:45

Direkt nach der Klausur bin ich ins Auto gestiegen um nach Hannover zu fahren und noch mehr Probanden zu messen…heute war schon der letzte Tag und nun bin ich zu Hause bei meinen Eltern um Papa´s Geburtstag zu feiern, ein wenig zu entspannen und mich danach in die Datenauswertung zu stürzen. Oh und backen werde ich viele lustige Sachen 😉

Hier die Deko für die Ostertorte

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Von Katrin, 23. März 2010 23:57

Endlich noch nachträglich: Alles bestanden, auf ins 10. Semester!!!

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Von Katrin, 20. März 2010 14:56

Zur Abwechslung mal wieder zwei Bilder von unserem Essen…Das panierte Riesenfischstäbchen ist mit Lachs und Senfsauce gefüllt und total lecker. Dazu etwas Gesundes wie Reis mit Wildreis und Feldsalat mit Joghurt-Senf-Honig-Dressing. Dauert nur 5 Minuten länger als Pizza. Während man wartet kann man Salat waschen und Dressing machen.

Heute Innere und Chirurgie… und in genau 2 Tagen ist die erste Klausur schon vorbei. Das ist doch schon etwas…habe sowas von keine Lust mehr.

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Von Katrin, 19. März 2010 21:28

Heute zur Abwechslung wieder mit M. lernen. Ich muss mich noch zwei Tage motivieren…

Dafür ist meine Erkältung weg 🙂 Hanteln und Matte liegen wieder neben meinem Schreibtisch…Arme-Rücken-Bauch als Ausgleich zum ewigen Sitzen…

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Von Katrin, 18. März 2010 21:07

Total schönes Wetter und es macht gar keinen Spaß zu lernen.

Man kann noch nicht mal das Fenster öffnen, denn die Straße vor unserem Haus wird wieder zugeschüttet, was fast noch lauter ist als das Aufreißen. Hoffentlich sind die bald fertig…

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Von Katrin, 17. März 2010 20:01

Jaaa, ich bin wieder fit oder muss es sein. Aspirin machts möglich 😉

Den dreiviertel Tag habe ich mit M. gelernt. Jetzt sind noch 4 Tage Zeit, alles noch mal ganz schnell zu wiederholen. Heute abend auch, ist ja erst 8…

Lernen macht echt hungrig und ich konnte nicht schnell genug ein paar Zutaten in eine Form werfen und in den Ofen schieben. Dann noch magenknurrend abwarten bis es fertig ist. Pizza wird als Notvorrat für die nächsten Tage aufgehoben. Hier Resteessen: Gefüllte Nudeln, Spirelli, braune Champignons, Erbsen mit Milch, Eiern, und Käse.