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Von Katrin, 16. Januar 2012 20:25

Andreas, aufgepasst!

Hier kommt ein Rezept für die ultimativen Frikadellen (Verbesserung Johannes: die ultimativ-saftig-leckeren Frikadellen)! Also Frikadellen eingewickelt in Bacon! Schmeckt sogar noch besser als es sich anhört!

Einige Pluspunkte sind besonders hervorzuheben: Man muss kein eingeweichtes Brötchen ausdrücken (das mag ich gar nicht gern) – stattdessen wird klein geschnittenes Laugenbrötchen, das mit in Butter gedünsteten Schalotten und Milch eingeweicht wird, komplett zum Hackfleisch gegeben. Gewürzt wird mit Koriander, eine sehr leckere Abwechslung zu üblichen Rezepten. Um die Frikadellen werden Baconstreifen gewickelt, die zusätzlich Geschmack geben. Die Frikadellen werden in der Pfanne nur angebraten und im Ofen weitergegart – so bleiben sie wunderbar saftig und werden nicht zu braun.

Das Rezept ist absolut super, wir sind begeistert!

Zutaten für 8 Frikadellen

• 1 Laugenbrötchen vom Vortag (ca. 100g)
• 2 Schalotten
• 10g Butter
• 150ml Milch
• 500g gemischtes Hackfleisch
• 2 Eier
• 1 TL Koriander
• Salz, Pfeffer
• 8-16 Streifen Bacon (zum 1- oder 2-mal umwickeln)
• Öl zum Braten

Das Laugenbrötchen in Würfel schneiden und in einen tiefen Teller geben. Schalotten fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Mit der Milch übergießen und kurz aufkochen lassen. Die Schalottenmilch über die Brotwürfel geben und für 10 Minuten einweichen lassen.

Das Hackfleisch mit Eiern, Schalottenmilch und Koriender verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Für 20 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Aus der Masse 8 Frikadellen formen. Mit Bacon umwickeln – ich habe einen Streifen um eine Frikadelle gewickelt, es geht auch kreuzweise mit zwei Streifen.

Den Ofen auf 160° vorheizen. Die Frikadellen von jeder Seite für 2 Minuten in Öl anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf der zweiten Schiene von unten für 20 Minuten im Ofen garen lassen.

Rezept als PDF: Bacon-Frikadellen

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Von Katrin, 8. Januar 2012 16:42

Als ich letzte Woche durch ein paar Rezepte geklickt habe und einen Teller Gulasch mit Späzle gesehen habe, wusste ich gleich was ich am Wochenende kochen würde. Im Krankenhaus kann ich mich nur von Brötchen (die gibt es den ganzen Tag lang im OP für die Mitarbeiter) und mitgebrachten Broten ernähren. Abends koche ich dann für uns, natürlich meist etwas schnelles – weil HUNGER 🙂

Heute gab es ein liebevoll gekochtes Essen. Rindergulasch, gewürzt mit Wacholderbeeren, Thymian, Paprika, Kümmel und Zitronenschale, die Sauce mit Rotwein und einem Löffel Creme fraiche verfeinert. Dazu Späzle. Ich habe zwar gelernt, dass diese nur selbst gemacht schmecken, aber da ich weder eine Presse besitze, noch die Technik des Spätzleschabens kenne, muss ich leider auf die aus der Tüte zurückgreifen.

Den Gulasch habe ich gestern schon gekocht. Über Nacht durfte er ziehen und hat heute ganz wunderbar geschmeckt. Weitere Rezepte dieser Art muss ich nicht ausprobieren – das ist es.

Zutaten für 4 Personen

• 800g Rinder-Gulasch
• 1 EL Wacholderbeeren
• 1 TL Thymian
• 1 TL Kümmel
• 3 TL Paprikapulver
• Schaler einer halben Zitrone
• 400g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 100ml Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 400ml Rinderbouillon
• Pfeffer
• 1 EL Creme fraiche

Wacholderbeeren fein mahlen. Zitrone auf einer Reibe abreiben. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Knoblauch hacken.

Wacholderbeeren, Thymian, Kümmel, Paprika und Zitronenschale mit dem Fleisch mischen.

In einer Schmorpfanne etwas Öl erwärmen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Erneut etwas Öl erwärmen und Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

Dann Fleisch, Lorbeerblatt und Bouillon in die Pfanne geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 1:45 kochen lassen. Mit Pfeffer würzen. Lorbeerblatt entfernen.

Wenn möglich über Nacht kalt stellen.

Das Fleisch langsam erwärmen und Creme fraiche unterrühren.

Rezept als PDF: Rindergulasch mit Späzle

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Von Katrin, 19. Oktober 2011 18:03

Die letzten Monate sind viel zu schnell vergangen. Wahnsinn was das Lernen so mit einem macht. Das Examen ist auch schon 2 Wochen her, gefühlt viel länger, trotzdem habe ich eine ganze Weile gebraucht, um wieder in den Alltag zu finden. Schon ist er da. Gebloggt habe ich noch immer nichts.

An den freien Abenden habe ich einfach mal ganz in Ruhe und ohne Kamera gekocht und gegessen. Musste mal sein. Jetzt kitzelt es mich langsam in den Fingern und ich suche schon nach neuen Rezepten.

Am Wochenende gab es ein herbstliches Gericht, das einfach, aber doch sehr gut war. Johannes hat es einfach doch fotografiert. Man braucht nur braune Champignons, Rinder-Minutensteaks und Rotwein. Den kann man beim Kochen schon mal probieren.

Zutaten für 2 Personen

• 250g braune Champignons
• 250g Rinder-Minutensteaks
• 2 Schalotten
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Zucker
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Aceto balsamico
• 100ml Rotwein
• 100ml Fleischbrühe
• 1 EL kalte Butter
• 200g Fusilli

Rezept als PDF: Fusilli mit Rind und Pilzen

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Von Katrin, 17. Juli 2011 14:31

Aprikosen sind meine absoluten Lieblingsfrüchte im Sommer. Hmm, vielleicht doch nicht zu sehr festlegen, ein paar andere fallen mir beim genaueren Nachdenken auch noch ein..

Über die Aprikosen-Serie im aktuellen essen & trinken Heft habe ich mich wirklich gefreut. Hier unter anderem besonders über ein 25-Minuten-Rezept für Tagliatelle mit Hähnchen und Aprikosen. Das Rezept war für 4 Personen. Für uns zwei habe ich weniger Nudeln und Sauce gekocht, die guten Sachen (Hähnchen und Aprikosen) in gleicher Menge verwendet. Das war auf jeden Fall gut so, denn in der ursprünglichen Nudelmenge hätte man sie suchen müssen.

Sieht doch lecker aus oder? Ganz schnell gemacht und trotzdem sehr interessant. Sehr fruchtig und total super. Gibt es wieder!! Wahrscheinlich leider erst im nächsten Sommer, denn so sehr ich mich bemühe, Rezepte zu wiederholen, fallen mir schon wieder viel zu viele neue Sachen ein, die uuunbedingt ausprobiert werden müssen…bisher hat es sich nur gelohnt 😉

Zutaten für 2 Personen

• 200g Tagliatelle
• 1 EL Butter
• 1 Schalotte
• 300g Hähnchenbrustfilets
• 100ml Weißwein
• 150ml Sahne
• 3 Aprikosen
• 3 Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer

Rezept als PDF: Tagliatelle mit Hähnchen und Aprikosen

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Von Katrin, 11. Juli 2011 16:06

Vor zwei Wochen gab es schon mediterane Frikadellen, heute eine etwas andere Variante: Lustige kleine Hackbällchen, die nicht angebraten werden, sondern in Tomatensauce garen. Nicht nur erspart diese Methode Arbeit und Gerüche, auch bleiben die Bällchen dabei super saftig. Schnell gemacht sind sie noch dazu.

Die Tomatensauce war im Originalrezept ein Sugo, in dem zusätzlich Karotten und Sellerie gegart wurden. Ich habe mich auf eine klassische Tomatensauce beschränkt, die ebenfalls sehr gut zu den Bällchen passte.

Sehr sehr lecker!! Wen es nebenbei wundert, dass ich jedes Rezept mit „lecker“ kommentiere, sollte wissen, dass ich nur die für mich leckeren Rezepte hier veröffentliche. Erscheint hier eine Weile nichts, habe ich natürlich ganz viel gekocht, habe aber nichts Neues ausprobiert oder fande das Neue nicht so toll, als dass ich es wieder kochen würde.

Zutaten für 3 Personen

Für die Hackbällchen

• 75g altbackenes Weißbrot
• 300g Hackfleisch (halb und halb)
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbrösel
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Für die Sauce

• 3 EL Olivenöl
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 2 kleine Dosen geschälte Tomaten
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Chilischote oder 1/2 TL Peperoncini aus dem Glas
• Basilikum

Rezept als PDF: Hackbällchen in Tomatensauce

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Von Katrin, 24. Juni 2011 23:17

Letzte Woche lag wieder eine neues essen & trinken Heft vor der Tür und somit erledigte sich die Frage, was es in der nächsten Zeit zu essen gibt von selbst. Toll fande ich die Serie über Frikadellen. Habe ich lange nicht mehr gemacht. Mein Rezept ist eigentlich ganz lecker..dabei werden Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie angedünstet und mit Zitronenschale, Senf und Paprika unter die Hackfleischmasse gemischt. Dazu gibt es meist Kartoffelgratin. Was ich an Frikadellen nicht so toll finde ist das Braten, nicht nur, weil man währenddessen nicht entspannt etwas anderes vorbereiten kann und gleichzeitig die Dunstabzugshaube zu Höchstleistungen anregt, sondern auch, weil im schlimmsten Fall flache, von beiden Seiten relativ dunkle Scheiben entstehen (im Extremfall wie bei Oma).

Diesmal habe ich nicht nur ein lustiges Rezept ausprobiert, ohne Knoblauch und Zwiebeln und  mit einer Feta-Füllung, sondern die Frikadellen nach kurzem Anbraten im Backofen zubereitet. Vom Ergebnis waren wir beide begeistert. So saftige Frikadellen habe ich noch nie gegessen. Dazu gab es Salat. Echt toll. Das wird mein Sommerrezept! Kartoffelgratin und Standardrezept gibts natürlich weiterhin.

Zutaten für 2-3 Personen

• 60g altbackenes Weißbrot
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Bio-Zitronenschale
• 500g Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer
• 60g Feta

Zubereitung

Das Weißbrot in kaltem Wasser einweichen. Den Feta in 6 Stücke a 10g schneiden. Petersilie und Zitronenschale fein hacken. Brot gut ausdrücken. Hackfleisch, Brot, Zitronenschale, Petersilie, Ei und Paprikapulver vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hackmasse in 6 Portionen teilen, Feta hineingeben und zu Frikadellen formen. Abgedeckt für 15 Minuten kalt stellen. Währenddessen Salat zubereiten.

Ofen auf 200° vorheizen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Frikadellen goldbraun anbraten. Für 10 Minuten im Ofen weitergaren lassen.

Rezept als PDF:  Frikadellen mit Schafskäse

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Von Katrin, 17. April 2011 14:16

Ich hätte nie gedacht, dass ich jemals einen Eintrag über diese Sorte von Essen schreiben würde. Viele Jahre lang habe ich vegetarisch gegessen. Dies war keine schlechte Zeit, ich habe viele Nahrungsmittel ausprobiert, die ich als Carnivore nicht für nötig gehalten hätte zu essen. Fleisch habe ich nicht vermisst, jedoch war ich es irgendwann leid, dass mir ständig schlecht war von den täglich geschluckten Eisentabletten und dass ich mich beim gemeinsamen Essen häufig ausschließen musste. Dann habe ich langsam angefangen, mich wieder an Fleisch heranzutasten. Erst durch Hähnchen und Pute, dann durch Bacon und Hackfleisch, bis es erst jetzt auch mal ein Stück Rind, Kalb oder Schwein sein darf. Mal schauen was noch so kommt.

In der Woche essen wir meist vegetarisch. Rezepte mit Fleisch werden dafür am Wochenende ausprobiert. Heute gab es Roastbeef…

Zuerst habe ich Fett und Sehnen abpräpariert. Dann wurde das Fleisch von beiden Seiten kurz angebraten und kam bei niedriger Temperatur fast 2 Stunden lang in den Ofen. Währendessen hatte ich genug Zeit, trockenen Brötchen, Kräuter, Butter und Senf im Blitzhacker zu einer lecker duftenden bröseligen Masse zu zerkleinern, mit der das Fleisch zum Schluss knusprig überbacken wurde.

Beim Anschneiden wurde es dann spannend. Auch ohne Thermometer ist das Fleisch rosig geworden. Einen Vergleich habe ich leider nicht. Aber lecker war es!! Dazu gab es Kartoffelgratin und grünen Spargel.

Zutaten für 4 Personen

• 1kg Roastbeef
• 2EL Olivenöl
• 100g Semmelbrösel
• 75g Butter
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Stiele Thymian
• 4 Blätter Salbei
• 3 TL Senf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten. Auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 100° für 1:45 garen (Kerntemperatur 65°).

Währenddessen in der Küchenmaschine trockene Brötchen zu Semmelbröseln hacken. Dann Butter, Kräuter, Senf sowie Salz und Pfeffer dazu geben und alles zu einer bröseligen Masse verarbeiten.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und den Grill einschalten (unser Ofen: Oberhitze 250°). Die Brösel auf dem Fleisch verteilen und im Ofen 5 Minuten goldbraun grillen (unser Ofen: 10 Minuten). Kurz ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Rezept als PDF: Roastbeef mit Kräuterkruste

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Von Katrin, 10. April 2011 23:25

Ich komme auf meinen Vorsatz zurück, Fleischgerichte auszuprobieren. Diesmal ein Rezept mit Schweinefilet. Bisher habe ich aus Schweinefilet nur Züricher Geschnetzeltes und Nudeln mit Schweinefilet zubereitet.

Diesmal werden Medaillons angebraten, zu denen eine Rahmsauce mit Pilzen und Frühlingszwiebeln gekocht wird. Ein leckeres und schnelles Rezept. Etwas abgewandelt von essen & trinken mit Pfifferlingen, was ich ausprobieren muss, sobald Saison ist.

Zutaten für 4 Personen

• Schweinefilet (ca. 500g)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 250g Pilze (z.B. braune Champignons, Pfifferlinge)
• 3 El Öl
• 50ml Weißwein
• 100ml Fleischbrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 2 El Salbei, gehackt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schweinefilet in 8 dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Champignons vierteln.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Pilze darin anbraten. Frühlingszwiebeln kurz mitbraten. Mit Sahne und Brühe ablöschen. Mit 2 El Salbei, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 3-4 Minuten einkochen lassen.

In einer anderen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Schweinefilets ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pilze mit dem Pilzrahm servieren.

Rezept als PDF: Schweinefilet mit Pilzen

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Von Katrin, 14. März 2011 19:30

Bevor der Frühling kommt gibt es noch einmal eine typische Wintersuppe. Eine meiner Lieblingssuppen, weil sie einfach, schnell und lecker ist. Rezepte für Lauch-Käse-Suppen findet man zur Genüge im Internet. Ich möchte hier nicht noch ein Rezept zur Sammlung hinzufügen, sondern mein persönliches Kochbuch erweitern – ich schreibe Rezepte mittlerweile nicht mehr auf Papier, sondern blogge sie nur noch.

Das Rezept besteht aus Lauch, Hackfleisch, Brühe und Schmelzkäse. Zusätzlich gebe ich noch Zwiebel und Knoblauch hinzu. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss. Ich verwende für ein Abendessen relativ wenig Käse, würde die Suppe für eine Party mit der doppelten Menge Käse zubereiten.

Zutaten für 4 Personen

• 3 EL Öl
• 500g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Stangen Lauch
• 1l Wasser (plus 3 Brühwürfel)
• 250g Sahne-Schmelzkäse
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung

Lauch in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Hackfleisch anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten, dann den Lauch hinzufügen.

Brühe angießen und alles für 15 Minuten leicht kochen lassen.

Schmelzkäse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Rezept als PDF: Lauch-Käse-Suppe mit Hackfleisch

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Von Katrin, 1. März 2011 14:15

Im Spätdienst muss es schnell gehen mit dem Kochen. Dieses Rezept habe ich schon öfter gemacht, aber noch nie gebloggt. Es besteht nur aus drei Zutaten (Kartoffeln, Hackfleisch, Erbsen). Sehr würzig wird es durch viel Curry, Koriander und Kreuzkümmel. Praktisch ist, dass alles in einer Pfanne gart. So hat man nicht viel zu tun und wird durch ein leckeres und sättigendes Essen belohnt.

Zutaten für 4 Personen

• 2 EL Ölivenöl
• 500g Rinderhackfleisch
• 700g kleine Kartoffeln
• 150ml Gemüsebrühe
• 150g Erbsen
• 2 EL Curry
• je 1 TL Koriander und Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, gut bürsten und halbieren.

In einer Pfanne mit Deckel das Öl erhitzen und das Hackfleisch anbraten. Kartoffelhälften und Brühe zugeben und alles bei geschlossenem Deckel für 20 Minuten leicht kochen lassen.

Dann die Erbsen zugeben und bei offenem Deckel weitere 5 Minuten garen lassen. Curry, Koriander und Kreuzkümmel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.