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Von Katrin, 20. Februar 2011 11:18

So jetzt! Besonders an die, die schon auf etwas Neues gewartet und mich auch darauf angesprochen haben. Soeben musste ich feststellen, dass der letzte Beitrag wirklich schon zwei Wochen her ist. Gekocht habe ich in dieser Zeit viel, ausprobiert weniger. Daher keine neuen Rezepte. Allerdings habe ich etwas entdeckt: genialen Pizzateig, der sich kinderleicht verarbeiten ließ, den man mit den Händen hin und her werfen konnte und der mit selbst gemachter Tomatensauce und ein paar leckeren Zutaten wunderbar knusprig wurde. Bei der nächsten Pizzabackaktion denke ich auch an die Fotos und werde berichten.

Nun zu gestern. Wir waren wandern: 7 Stunden lang. Seit der Wanderung von Grindelwald auf die kleine Scheidegg in der Schweiz was dies in den letzten Monaten die längste Strecke, die ich gelaufen bin. Bericht und Fotos folgen hoffentlich bald in Johannes Blog. Ich kann nur sagen, dass ich echt froh war, wieder anzukommen, die Schuhe auszuziehen und den ganzen Abend nicht mehr aufstehen zu müssen. Nur noch zum Essen kochen und Wein holen. Aufs Essen hatte ich mich schon den halben Tag gefreut. Ich wollte Saltimbocca zubereiten. Kennt wahrscheinlich jeder, wird sehr oft gekocht, so dass ich ständig über Rezepte und Bilder gestolpert bin und jedes mal ein wenig ungeduldiger wurde. Vor einer Woche habe ich endlich einen Topf mit Salbei gefunden und ihn sofort gekauft. Als ich erfahren habe, dass der Metzger zwei Straßen weiter jeden Freitag frisches Kalbsfleisch bekommt, stand dem Ausprobieren nichts mehr im Weg.

Nun habe ich das Salbeipflänzchen in den Balkonkasten gepflanzt und hoffe, dass es lange lebt. Das Fleisch war ganz schnell zubereitet und so außerordentlich lecker, dass ich es nun jeden Monat essen will. Dazu gab es Pilzrisotto.

Zutaten für 2 Personen

• Kalbsschnitzel (ca. 120-150g pro Person)
• Scheiben Serrano-Schinken (je nach Größe des Fleisches)
• große Salbeiblätter
• etwas Butter
• etwas Weißwein
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kalbsschnitzel flach klopfen und halbieren (meine waren sehr groß, daher habe ich gedrittelt). Eine halbe Scheibe Serrano-Schinken und ein Salbeiblatt auf das Fleisch legen und alles mit einem Zahnstocher feststecken.

Nun in einer großen Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Schnitzelchen erst mit der Salbeiseite in die Pfanne legen und für 2 Minuten braten. Dann wenden und für weitere 1-2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen (evtl. warm stellen).

Etwas Weißwein in die Pfanne gießen und den Bratensatz loskochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzelchen zurück in die Pfanne geben, kurz in der Weißweinsauce schwenken und auf den Teller geben. Mit etwas Weißweinsauce beträufeln.

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Von Katrin, 18. Januar 2011 21:29

Fleischgerichte, die kein Hackfleisch enthalten, habe ich bisher sehr zurückhaltend ausprobiert – etwas, das ich mir vorgenommen habe zu ändern. Anfangen will ich mit ein paar Klassikern. Heute gab es Geschnetzeltes Züricher Art, welches mit Schweinefilet statt mit Kalb zubereitet wurde. Nur mit letzterem darf sich das Rezept Züricher Geschnetzeltes nennen. Dazu gab es natürlich Rösti – leider Fertige in ganz untypischer Form (Kompromiss aus Ausprobier-Laune und zehn Stunden Klinik) sowie grünen Salat.

Sehr, sehr lecker!! Und einfach zuzubereiten. Gibt es von nun an regelmäßig.

Zutaten für 2 Portionen

• 2 EL Olivenöl
• 450g Schweinefilet
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• 1 Zwiebel
• 50ml Weißwein
• 200ml Sahne
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 1 TL Zitronenschale, fein gehackt

Zubereitung

Zwiebel würfeln. Schweinefilet in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch kurz darin anbraten, mit Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Pfanne nehmen.

Im Bratfett die Zwiebel anbräunen. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Sahne dazu gießen und 2 Minuten kochen lassen. Das Fleisch in die Sauce geben. Petersilie und Zitronenschale zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Von Katrin, 12. Januar 2011 21:04

Endlich habe ich ein Bolognese-Rezept gefunden, das mir gefällt. Das Gemüse habe ich in der Küchenmaschine ganz fein zerkleinert. Sind alle Zutaten angebraten, sollte man der Sauce viel Zeit gönnen. Am zweiten Tag schmeckt sie noch besser, daher lohnt es sich, eine größere Menge zuzubereiten. Gestern gab es schon Spagetti, das Bild ist heute mit Farfalle entstanden.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 EL Öl
• 500g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 Möhren
• 1-2 Stangen Sellerie
• 1 kleine Dose geschälte Tomaten
• 100ml Rotwein
• 200ml Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer
• Parmesan

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauchzehen und Gemüse zerkleinern.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch anbraten. Gemüse zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten klein schneiden und zugeben. Kurz aufkochen lassen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Die Sauce bei geschlossenem Deckel 1 Stunde kochen lassen.

Ich mische noch etwas Parmesan in die Sauce, gebe diese dann auf die Nudeln und reibe noch Parmesan darüber. Lecker!!

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Von Katrin, 1. Januar 2011 20:09

Ihr Lieben, ich wünsche euch ein Frohes neues Jahr 2011!!

Ich möchte eigentlich nicht über gute Vorsätze fürs neue Jahr reden. Je länger man nachdenkt, desto mehr fällt einem ein, was man plötzlich ändern könnte oder sollte. Der Jahreswechsel bietet den passenden Motivationsschub. Nach kurzer oder langer Zeit kehren die meisten zu ihren alten Gewohnheiten zurück. Jedes Jahr das Gleiche. Bringen gute Vorsätze also Freude und Abwechslung oder nur Enttäuschung? Ist die Motivation zum Jahreswechsel, die diesen als Hauptgrund beeinhaltet, wirklich hoch genug, um etwas zu ändern? Änderung und Durchhalten hört sich nicht positiv und erstrebenswert an. Warum nicht einmal darüber nachdenken, was so schlecht an den Dingen ist, dass wir meinen, sie ändern zu müssen. Warum nicht über diese Dinge regelmäßig nachdenken, darüber, wie wichtig sie uns nach einiger Zeit noch sind und nur die Dinge ändern, die uns wirklich wichtig sind?

Für das kommende Jahr wünsche ich mir persönlich ein bisschen mehr Routine im Alltag. Im letzten Jahr war jeder Tag anders, mit verschiedenen Terminen zu verschiedenen Zeiten an verschiedenen Orten, so dass man sich auf nichts einstellen konnte – was recht anstrengend war. Das nächste Jahr wird diesbezüglich absehbarer: PJ – Lernen – Examen – Frei 😉 Somit werde ich genug Routine haben, um wieder regelmäßiger zu kochen und zu bloggen. Hier ein guter Anfang:

Farfalle mit Schweinefilet

Ein leckeres und unkompliziertes Gericht, das uns sehr gut geschmeckt hat. Nachkochen empfohlen. Man benötigt nicht viele Zutaten. Die Kombination aus Nudeln und ganz dünn geschnittenem Schweinefilet in Sahnesauce ist toll. Geschmacklich wird das Ganze durch Zitrone und Petersilie abgerundet.

Zutaten

• 200g Farfalle
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 300g Schweinefilet
• 2 Zwiebeln
• 150g braune Champignons
• 150ml Sahne
• 1 TL Zitronenschale
• 1 TL Zitronensaft
• Petersilie

Schweinefilet in feine Scheiben schneiden, pfeffern und salzen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Champingons waschen und vierteln.

Farfalle in Salzwasser al dente kochen.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch kurz von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen. Zum Bratensatz 1 EL Öl geben und Zwiebeln und Champignons anbraten. 100ml Nudelwasser und 150ml Sahne dazugeben und 5 Minuten einkochen lassen. Fleisch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale und Saft sowie ein paar Stängel klein geschnittene Petersilie dazugeben.

Nudeln abschütten und in die Sauce geben.

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Von Katrin, 11. Dezember 2010 18:29

Schluss mit der Kochblog-Pause. Ab jetzt wird wieder ganz viel neues ausprobiert, gekocht und gebacken. Über dieses Rezept bin ich in einer Zeitschrift gestolpert und habe es sofort aufgeschrieben. Ich esse gern orientalisch angehauchte Gerichte, weil es oft tolle Kombinationen verschiedener Gewürze sind. Hierfür wurden Zimt, Kreuzkümmel, Pfirsiche und Basmatireis mit Gemüse und Hackfleisch verwendet, worauf ich sehr gespannt war. Geschmeckt hat es mir sehr gut. Mein Freund fande die Kombination von Fleisch und Gemüse ein No-Go, aber das hatte ich befürchtet. Kochen werde ich es trotzdem wieder, vielleicht nicht so häufig, wie unsere Lieblingsgerichte..

Zutaten für 4 Personen

• 300g Basmatireis
• 2 EL Öl
• 400g Rinder-Hackfleisch
• Salz, Pfeffer
• Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Zimt
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zucchini
• 3 Möhren
• 5 Pfirsichhälften (aus der Dose)
• 100ml Wasser, 1 TL Instant-Gemüsebrühe
• Naturjoghurt

Zwiebel und Knoblauch hacken. Möhren schälen, waschen und in halbe Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in Viertelscheiben schneiden. Pfirsiche abtropfen und in Streifen schneiden.
Den Reis in Salzwasser kochen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und ein wenig Zimt würzen. Aus der Pfanne herausnehmen.
Im Bratfett das geschnittene Gemüse anbraten. Die Pfirsichstreifen dazugeben und weiterbraten.
Das Wasser zugeben und die Brühe einrühren. 5 Minuten kochen lassen.
Zum Schluss Hackfleisch und Reis unter das Gemüse rühren. Mit den Gewürzen abschmecken.
Mit Joghurt anrichten.

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Von Katrin, 29. Juli 2010 13:28

Ikea ist toll!! Nicht weil es dort die schönsten Möbel gibt, aber weil es so viele verschiedene Möbel gibt plus Dinge für die Küche, das Bad, Bettwäsche, Gardinen und und und. Vor allem wenn man ernsthaft etwas kaufen will und nicht nur mit ein paar Rollen Geschenkpapier, einer Palme und ein paar Kerzen nach Hause kommt ist Ikea toll. Heute mussten wir nichts kaufen, aber wollten ein paar Dinge aussuchen. Wir ziehen ja bald um 🙂

Gestern habe ich unsere Wohnung online gestellt und hatte ein paar Stunden später schon 5 Leute für heute nachmittag eingeladen. Ein paar mails kamen auch noch, hört sich nach einem spaßigen Tag morgen an…

Damit wir nicht verhungern und damit nicht nur Kerzen und Küchensachen in der Tüte sind, hat Jojo im Schwedenshop zugeschlagen und damit gleich die Mittagessenfrage beantwortet: Köttbullar!! Fürs Restaurant war es leider noch zu früh.

Also gab es gebratene Hackbällchen, Nudeln in undefinierbarer Sauce und dazu Preiselbeermarmelade. Leeecker!! Gut dass wir genug gekauft haben, einschließlich Daimtorte und Daim 🙂

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Von Katrin, 7. Juni 2010 18:02

Beim Kochbücher-Durchblättern sind mir eine ganze Reihe Quiche-Rezepte aufgefallen. Natürlich gibt es auch immer ganz ganz feine Rezepte mit ausgefallenen Zutaten, die bestimmt total lecker sind und die ich irgendwann auch mal ausprobieren werde. Momentan suche ich aber die einfachen und schnellen Rezepte, deren Zutaten in jedem Supermarkt erhältlich sind und die trotzdem neu und lecker sind.

Heute gab es eine ganz einfache Quiche mit gekochtem Schinken, Frühlingszwiebeln und ganz vielen Kräutern. Vom Ergebnis war ich begeistert: super leckere Quiche mit angenehm intensivem Geschmack, nicht scharf, sondern sehr mild und ausgewogen. Den Geschmack geben Frühlingszwiebeln, Kräuter und Käse, wobei man Kräuter und Käse ja nach Lust und Laune variieren kann. Ein großer Pluspunkt ist, dass man die Zutaten nur schneiden und auf den Boden werden muss, Anbraten entfällt.

Diese Quiche wird eine meiner Lieblingsquiches, die es nun öfter gibt.

Rezept

Für den Teig

• 240g Mehl
• 1 Prise Salz
• 120g Butter
• etwas Wasser

Für die Füllung

• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 50g Kräuter (habe Petersilie, Schnittlauch und Basilikum genommen)
• 200g Kochschinken
• 4 Eier
• 125ml Sahne
• 100g Käse (habe Parmesan und Bergkäse gemischt)
• Salz, Pfeffer

Für den Teig Mehl und Salz mit in Würfel geschnittener Butter verkneten. Ein paar Esslöffel Wasser zufügen und zu einem geschmeidigen Teig weiterkneten. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Frühlingszwiebeln und Kräuter waschen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Kräuter hacken. Den Kochschinken in Würfel schneiden. Alles verrühren, ein wenig Salz und Pfeffer zugeben.

Eier mit Sahne und geriebenem Käse verquirlen. Salzen und Pfeffern.

Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Quicheform mit dem Teig auslegen, ein paar mal mit einer Gabel einstechen und ca. 10 Minuten vorbacken.

Dann aus dem Ofen nehmen, die Schinken-Kräuter-Mischung auf dem Boden verteilen und die Eier-Sahne-Käse-Mischung gleichmäßig aufgießen.

Für ca. 30 Minuten weiterbacken.

Rezept als PDF: Schinken-Quiche mit Kräutern

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Von Katrin, 3. Juni 2010 16:28

Diese Woche koche ich nur neue Rezepte, was eine sehr gute Sache ist. Dies fällt unter Ausprobier-Laune, in der ich Kochbücher durchblättere, diese mit post-it´s vollklebe, danach einen meist langen Einkaufszettel schreibe und mich während der nächsten Tage total aufs Kochen freue. Es gibt da auch andere Phasen, in denen ich nur schnell überlege, was man mal wieder essen könnte und dann nur Dinge koche, die ich schon oft gekocht habe. Danach macht es dann umso mehr Spaß wieder ein paar Sachen auszuprobieren.

Heute gab es in Streifen geschnittene Putenschnitzel, mit kurz angebratenem Gemüse, würziger Sauce und angerösteten Cashewkernen. Dazu Basmatireis.

Das Rezept hörte sich sehr lecker an, war auch ganz ok, aber nicht so lecker wie ich erwartet hatte. Fällt unter: Kochen, wenn mir gar nichts anderes einfällt 😉

Rezept für 2 Personen

• Basmatireis
• 500g Putenschnitzel
• 1 rote Paprika
• 1 Stück Ingwer (etwa daumengroß)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• je 1 EL Kreuzkümmel, Koriander, Curry
• 1/2 TL Sambal Olek
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Möhren
• 1 Tasse Erbsen
• Salz
• 4 EL Cashewkerne

Reis in Salzwasser kochen.

Paprika mit Ingwer, Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen pürrieren und Sambal Olek zugeben.

Eine Pfanne erhitzen und die Cashewkerne ohne Fett anrösten.

Putenschnitzel in 1cm breite Streifen schneiden und anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Möhren in halbe Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in 5cm-Stücke schneiden. Erbsen auftauen.

2 EL Öl erhitzen und das Gemüse kurz anbraten. Putenstreifen und Paprikasauce zugeben. Kurz aufkochen lassen, salzen und die Nüsse untermischen.

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Von Katrin, 30. Mai 2010 13:44

Ich hatte Lust etwas asiatisches zu kochen. Frischen Ingwer hatte ich gerade erst gekauft und eine Dose Kokosmilch wollte verbraucht werden. Als ich dann dieses Rezept in meinem Kochbuch gefunden habe, war klar was ich kochen würde. Nur Lieblingsgewürze enthalten: Ingwer, Knoblauch, Zitrone, Curry und Kokos.

Wenn man erst mal alles klein gehackt hat, geht das Kochen ganz fix. Der Geschmack ist sehr intensiv ingwerig-zitronig-kokosnussig und leicht scharf. Ich fande es sehr lecker, Johannes war es ein wenig zu zitronig, was man aber das nächste mal ändern kann. Die Sauce erscheint in der Pfanne relativ flüssig, jedoch wird sie vom Reis aufgesaugt, wenn man sie auf den Teller gibt.

Rezept für 2 Personen

• Basmatireis
• 500g Hähnchenbrustfilets
• 1 Stück Ingwer (ca. daumengroß)
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• Schale von 1 Zitrone, 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Curry
• 2 EL Sojasauce
• 1 Dose (400ml) Kokosmilch, cremig
• Salz

Basmatireis in Salzwasser kochen.

Hähnchenbrust in 1cm große Streifen schneiden.

Ingwer, Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen.

Hähnchenstreifen in einer Pfanne anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

2 EL Öl erhitzen, darin Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Zitronenschale und Curry anbraten. Mit Sojasauce ablöschen.

Von der Kokosmilch die sahnige Schicht ablösen (beiseite stellen) und die Hälfte der Milch in die Pfanne gießen. Unter Rühren aufkochen lassen. Nach und nach die restliche Milch zufügen. Zum Schluss die sahnige Schichte einrühren, mit Zitronensaft und etwas Salz würzen.

Dann die Hähnchenstreifen wieder in die Pfanne geben und heiß werden lassen.

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Von Katrin, 27. Mai 2010 20:25

Mein letzter Eintrag ist zu viel lange her…der Monat ist verflogen…in der Zwischenzeit war ich ein paar Tage lang in Berlin auf dem Röntgenkongress, dann wieder in Aachen mit langen Seminaren, einer fiesen Erkältung, die nicht weggehen wollte und viel zu organisieren. Zuletzt war ich bei Johannes in Wermelskirchen. Jetzt ist wieder ein wenig Ruhe eingekehrt, der Kühlschrank ist wieder gefüllt und ich habe wieder Lust zu kochen. Fleisch – keine Frage. Ich war heute Blut spenden mit einem sensationell niedriegen Hämoglobinspiegel.

Ich wollte schon länger Pastitsio backen Das ist ein griechischer Auflauf aus Maccaroni, Hackfleisch, Tomaten und Sauce Béchamel, den ich erst wenige Male bei Johannes Mutter gegessen habe und der soooo lecker war, dass ich ihn gern öfter essen würde.

Ich habe in ein griechisches Kochbuch und mehrere Rezepte online geschaut und eine Mischung aus allem gekocht. Im Kochbuch waren außer Lorbeer, Petersilie und Wein keine Gewürze in der Tomatensauce. Außerdem wurde zusätzlich zu den Käseschichten über den Nudeln noch Käse in die Bechamel gemischt, sowie eine Tasse Butter und Eier über den Auflauf gegossen, was mir etwas zuviel des Guten erschien 😉

Fürs nächste mal merke ich mir schon mal: Zimt, Nelken und Oregano!! Trotzdem war es fürs erste Mal schon super lecker!! Morgen gibt es den Rest, der bestimmt noch besser schmecken dürfte.

Rezept (4 große oder 6 kleine Portionen)

• 400g Maccaroni
• 1 EL Öl
• 1 große Zwiebel
• 400g Rinderhack
• 1 kleine Tasse Weißwein
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer
• 1 Msp. Zimt, Paprika
• Parmesan (ca. 100g)
• 3 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 200ml Milch
• 200ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• 2 Eier

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Abschütten und abkühlen lassen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Hackfleisch anbraten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Dann klein geschnittene Dosentomaten und Gewürze zugeben. Bei kleiner Hitze 15 min. kochen lassen.

Käse reiben.

Für die Bechamel Butter ernitzen, Mehl zugeben und anschwitzen. Mit einem Schneebesen Milch und Brühe einrühen, kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Sauce andicken lassen. Abkühlen, Eier einrühren.

Jetzt nur noch alles schichten: Erst die Häfte der Nudeln, etwas Käse, die Tomatenhackfleischsauce. Die andere Häfte der Nudeln, etwas Käse, die Bechamel. Zuletzt den Rest Käse.

Bei 180°C für ca. 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.