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Von Katrin, 12. Dezember 2010 23:00

Advent, Advent…bevor in zwei Wochen Weihnachten ist wollte ich noch schnell zwei neue Rezepte ausprobieren. Diese sind ausgefallener und weihnachtlicher als die zuvor gebackenen. Das Schönste ist, dass ich vor kurzem eine Küchenmaschine geschenkt bekommen habe, mit der die Zubereitung so schnell und einfach wie noch nie ging. Es ist schon beeindruckend eine größere Menge Nüsse innerhalb von Sekunden in eine gleichmässige Masse fein gehackter Nüsse zu verwandeln. So eifrig ich auch immer mit dem Handrührer Teig geknetet habe, ist er mir noch nie so gut gelungen. Was heißt: Ab jetzt macht backen und kochen noch mehr Spaß 🙂

Lebkuchen-Schnitten

Schmecken sehr fein: Ein leicht schokoladig schmeckender Boden mit einer knackigen, nach Weihnachten schmeckenden Nuss-Frucht-Masse. Der Geschmack ist kräftig ohne dass man eine Zutat zu stark herausschmeckt. Werden nächstes Jahr wieder gebacken!!

Zutaten für ca. 70 Stück

Für den Boden

• 75g weiche Butter
• 1 Ei
• 85g Zucker
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Kakaopulver

Für die Lebkuchenmasse

• je 120g Mandeln und Haselnüsse; 40g Walnüsse
• je 100g Citronat und Orangeat
• 3 Eier
• 120g Puderzucker
• 1 TL Lebkuchen-Gewürz
• 1 Prise Salz

Backofen auf 175° vorheizen (Umluft 160°)

Für den Boden alle Zutaten verkneten. Auf ein tiefes Backblech geben und zu einer dünnen Teigplatte festdrücken

Für die Lebkuchenmasse zuerst Nüsse, Citronat und Orangeat fein hacken. Eier und Zucker schaumig rühren, dann Gewürz und Salz zugeben. Zum Schluss die Nuss-Citronat-Orangeat-Mischung unterheben.

Die Lebkuchenmasse auf den Mürbeteig streichen. Im Ofen 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und in 2x2cm große Würfel schneiden.

Weihnachts-Cantuccini

Ebenfalls sehr lecker. Knusprige, nach Marzipan und Weihnachten schmeckendes Cantuccini mit knackigen Nüssen. Beim nächsten mal würde ich die Teigrollen etwas länger backen, damit man sie besser schneiden kann.

Zutaten

• 260g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 150g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 1/2 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 100g Marzipanrohmasse
• 25g weiche Butter
• 2 Eier
• 80g Mandeln
• 100g Haselnüsse

Alle Zutaten verkneten, zum Schluss die Mandeln und Haselnüsse unterrühren.

Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Zu Rollen formen (ca. 30cm lang) und diese eine Stunde lang kühl stellen.

Ofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°). Die Teigrollen 15 Minuten lang vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen. Anschliessen schräg in 1cm breite Stückchen schneiden und diese mit der Schnittfläche aufs Blech legen. Für weitere 10 Minuten backen.

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Von Katrin, 3. Dezember 2010 10:44

Die letzten Tage waren ganz schön anstrengend. Wir haben neue Möbel gekauft und aufgebaut, ein paar Dinge umgestellt, Vorhänge und Bilder angebracht und und und. Erst gestern war Zeit zum ersten Plätzchen backen vor Weihnachten. Ein paar Rezepte habe ich noch, daher musste ich früh anfangen.

Walnuss-Cranberry-Cookies

Dies sind sehr knusprige mürbe Plätzchen mit karamellisierten Walnüssen und getrockneten Cranberries. Sehr lecker.

Zutaten

• 80g Walnusskerne
• 150g weiche Butter
• 1 Ei
• 100g Rohrzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 80g getrocknete Cranberries
• 200g Dinkelmehl Type 630
• 1 TL Backpulver

Den Backofen auf 180° vorheizen (Umluft 160°).

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Mit 1 EL des Rohrzuckers bestreuen und karamellisieren lassen. Abkühlen lassen.

Cranberries grob hacken.

Butter, Zucker und Ei schaumig rühren. Mehl und Backpulver zufügen. Nüsse und Cranberries unterrühren.

Mit den Händen kleine Kugeln formen und auf ein Backblech setzten. Im Backofen 15-18 Minuten backen.

Apfel-Rosinen-Plätzchen

Dies sind sehr saftige, nach Apfel und Weihnachten schmeckende Plätzchen. Auch sehr lecker.

Zutaten

• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 1/2 TL Zimt
• 60g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 100g kalte Butter
• 250g Äpfel
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Ahornsirup
• 50g Rosinen

Backofen auf 180° vorheizen (Umluft 160°).

Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Zucker , Ei und Butter mit den Händen zu einem krümeligen Teig kneten.

Äpfel waschen, grob reiben und mit Zitronensaft, Ahornsirup und Rosinen mischen. Unter den Teig rühren.

Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein Backblech setzen. Im Backofen 12-15 Minuten backen.

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Von Katrin, 22. November 2009 00:27

Sooo, nun habe ich endlich alle Fotos hochgeladen und Rezepte getippt. Hier sieht man den Großteil des Plätzchenberges. Beim Runterscrollen gibts noch mehr Bilder, Rezepte und ein paar Beschreibungen.

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Von Katrin, 22. November 2009 00:27

Zu den zwei Sorten fruchtigen Cookies und der Schokolade musste noch etwas winterlich-weihnachtliches her. Und als ich dieses Bratapfelrezept las, war auch klar was. Frische Äpfel mit Zimt aufzukochen unter den Teig zu mischen hörte sich wirklich gut an.

Ist schon lustig, wie gerne ich Äpfel esse…jeden Tag geht es ohne 1-2 Äpfel gar nicht und seit ich weiß wie gern ich Apfelbrot esse, wird das nun auch regelmäßig gemacht (und auch eingefroren, damit immer was da ist). Nicht nur Äpfel, sondern auch alles an Trockenfrüchten und Nüssen und natürlich liebe ich winterliche Gewürze über alles. Auch wenn ich grad erst gebacken habe, weiß ich dass in meinem Schreibtisch noch ein Rezept für ein Früchtebrot liegt…das muss noch vor Weihnachten gebacken werden 😉 Schlimm, schlimm. Vielleicht ganz gut dass der Mixer kaputt ist 😛

Die Plätzchen schmecken wunderbar nach Apfel und Zimt, warm wie eine Mischung aus Apple-Crumble und Bratapfel. Lecker, lecker!!

Zutaten

• 250g Äpfel
• 45g Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 100g Butter
• 1 Ei
• 150g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz

Die Äpfel waschen und mit Schale in kleine Würfel schneiden.

50g Butter in einem Topf zum schmelzen bringen, dann den Zucker einrühren. Die Äpfel dazu geben, kurz anbraten und etwas köcheln lassen, bis der Zucker karamellisiert. Mit Zimt würzen und abkühlen lassen.

Die anderen 50g Butter mit dem Ei schaumig rühren, dann Mehl, Backpulver und Salz dazu. Zum Schluss die Apfelmasse untermischen.

Mit einem Teelöffel Teighaufen auf 1-2 Bleche geben.

Bei 180°C 16-20 Minuten backen.

Recipe: Baked-Apple-Cookies

• 250g apples (diced)
• 45g vanilla sugar
• 1 tbsp cinnamon
• 100g butter
• 1 egg
• 150g pastry flour
• 1 tbsp baking powder
• 1/2 tbsp salt

Melt half the butter in a pot. Put the sugar and the apples in. Gently cook for 5 minutes until the sugar is caramelized. Flavour with cinnamon.

Using the electric mixer, whip the rest of the butter and the egg in a bowl until fluffy. Then add flour, baking powder and salt and mix well. Stir the apples in.

Preheat the oven to 180 degrees Celsius (or 400 degrees F). Using a tablespoon, form dough into small balls.

Bake for 16 – 20 minutes.

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Von Katrin, 22. November 2009 00:27

Die Plätzchen werden durch Kakao und Zartbitterschokolade so lecker schokoladig, ohne zu süß zu sein. Eigentlich hätte man sie noch zur Hälfte in Kuvertüre tunken können, aber uns waren sie so schon lecker genug.

Zutaten

• 150g Butter
• 125g Zucker
• 2 Eier
• 150g Zartbitterschokolade
• 200g gemahlene Mandeln
• 100g Mehl
• 2 EL Kakao

Butter, Zucker und Eier verrühren. Schokolade fein hacken und mit den restlichen Zutaten unter die Buttermasse rühren.

Den Teig für 1h in den Kühlschrank stellen.

Haselnussgroße Kugeln formen und auf 2 Bleche legen.

Bei 180°C 12-15 Minuten backen.

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Von Katrin, 22. November 2009 00:27

Im ursprünglichen Rezept sind die Nüsse Macadamias, davon werden 125g gehackt und untergemischt. Sie schmecken sehr gut in den Plätzchen, diesmal musste etwas Abwechslung her.

Der Versuch mit Pistazien und Pecannüssen ist ebenfalls super geworden, sie geben einen schöneren Kontrast als die hellen Macadamias und schmecken auch intensiver. Ich könnte mir auch vorstellen, die Cranberries durch Aprikosen oder Feigen zu ersetzen. Wahrscheinlich kann man ganz viele Variationen zaubern, die alle lecker werden. Die Cookies werden sehr knusprig und schmecken lecker nach Butter.

Zutaten

• 150g Butter
• 100g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 60g Pistazien (mit Schale gewogen)
• 70g Pecannüsse
• 80g Cranberries

Die Pistazien von den Schalen befreien und zusammen mit den Pecanüssen grob hacken.

Butter mit Zucker und dem Ei verquirlen.

Dann Mehl und Backpulver unterkneten.

Zum Schluss Nüsse und Cranberries unterrühren.

Auf 2 Blechen haselnussgroße Kugeln formen und leicht platt drücken.

Bei 180°C ca. 15 Minuten backen.

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Von Katrin, 21. November 2009 21:02

Meine ersten Oatmeal-Raisin-Cookies 🙂 Schmecken guut!!

Zutaten

• 180g Butter
• 150g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 160g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 180g Rosinen
• 200g kernige Haferflocken

Erst Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen.

Mehl mit Salz, Backpulver und Natron vermischen und unter die Buttermasse rühren.

Zum Schluss Rosinen und Haferflocken unterkneten.

Mit einem Teelöffel walnussgroße Teighaufen auf 2 Bleche geben.

Bei 180°C ca. 18-22 Minuten backen.

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Von Katrin, 21. November 2009 19:34

Schon seit ein paar Tagen habe ich mich total aufs Plätzchenbacken gefreut…heute war es dann endlich soweit und ich konnte die Küche in geordnetes Chaos verwandeln. Gebacken habe ich 4 verschiedene Plätzchensorten und 8 Bleche…eine ganze Menge, aber schließlich ist nur einmal im Jahr Weihnachten und Plätzchen werden schneller gegessen als man denkt.

Leider hat beim Kneten des dritten Teiges mein Mixer angefangen zu qualmen, hat danach keinen Laut mehr von sich gegeben und ist nun tot. Den letzten Teig habe ich mit Schneebesen und Händen geknetet, zum Glück war es nicht mehr viel. Auf jeden Fall wünsche ich mir für die nächsten Weihnachtsplätzchen und auch viele andere leckere Dinge unbedingt einen neuen Mixer, der vielleicht etwas länger lebt.

Natürlich habe ich während der Backaktion mit Johannes Kamera ganz viele Bilder gemacht. Und hatte den größten Spaß dabei, weil das Objektiv so toll ist. Bei meiner kleinen Mini-Digitalkamera brauche ich Tageslicht, sonst werden die Bilder unscharf. Gleichzeitig muss ich immer den Hintergrund freiräumen, da das ganze Bild scharf wird. Die Bilder von heute sehen viel schöner aus 😉

Probiert haben wir schon ein wenig und es ist alles sehr lecker geworden. Nach der Backaktion letztes Jahr mit 7 Mädels in meiner kleinen Küche (jede hat ein Rezept gebacken, dabei haben wir Glühwein getrunken) herrschte in kurzer Zeit das Riesenchaos, alles war dreckig und im Endeffekt hatte jede nur eine kleine Dose mit Keksen. War lustig, aber diesmal sollte das Backen im Vordergrund stehen und ich wollte neue leckere Rezepte ausprobieren. Jetzt muss ich aber die Bilder anschauen…

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Von Katrin, 11. Oktober 2009 17:28

Hier ein Versuche leckere Cookies zu bauen. Wie bei allen amerikanischen Rezepten kann man die Zuckermenge halbieren 😉 Wir hatten noch ungesüßte Erdnussbutter, die auf dem Brot nicht so lecker schmeckt und daher verbraucht werden musste. Ich habe diese mit normaler creamy Erdnussbutter gemischt, crunchy schmeckt bestimmt noch ein wenig besser. Insgesamt sind die Kekse super geworden: außen leicht knusprig und innen leicht weich, nicht zu süß und total erdnussig. Das Beste: Es geht wahnsinnig schnell!!

Zutaten für 2 Bleche

• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver, etwas Natron
• 1 Prise Salz
• 100g Butter
• 100g Erdnussbutter
• 150g Zucker
• 1 Ei
• Vanillearoma
• etwas Milch

Mehl mit Backpulver und Salz mischen.

Butter, Erdnussbutter und Zucker verrühren, dann das Ei hinzugeben und alles gut mixen. Vanillearoma und Mehl unterrühren. Zum Schluss etwas Milch dazu.

Backofen auf 180°C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Nun aus dem Teig 2-3cm große Kugeln formen. Diese dann mit einer Gabel zwei mal eindrücken, so dass ein Karomuster entsteht. Die Cookies sollten etwa einen halben cm dick sein. Da sie im Ofen stark aufgehen auf den Abstand achen 😉

Circa 10-12 Minuten backen.

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Von Katrin, 11. Oktober 2009 16:53

Ich liebe Ingwer und generell Gewürze über alles und suche schon länger ein Ingwer-Backrezept. In England habe ich gerne Gingercake gegessen…leider finde ich nicht das Richtige zum Nachbacken. Die mitgebrachten Gingercookies waren viel zu süß und der Ingwergeschmack nur sehr dezent. Vorerst mit diesen selbstgebackenen Cookies vorlieb zu nehmen ist aber auch kein Problem, weil sie sehr gut gelungen sind. Das Rezept ist aus 2 anderen Rezepten zusammengemischt: die Idee Ingwergewürz und kandierten Ingwer zusammen zu verwenden fande ich toll. Gleichzeitig sollten die Kekse noch würziger werden, daher kam Anis, Zimt und Muskatnuss dazu. Die Kekse sind sehr würzig, leicht scharf und ein wenig süß. Den kandierten Ingwer habe ich sehr sehr klein gehackt, damit er nicht zu stark herausschmeckt wenn man auf ein größeres Stück beißt. Das könnten meine nächsten Lieblingskekse werden.

Kleine Menge für 1 Backblech

• 125g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• je 1/2 TL Anis und Zimt, etwas Muskatnuss
• 2 TL Ingwergewürz (normal, nicht gehäuft)
• 60g Butter
• 50g Zucker
• 1 EL Rübensirup
• 1 Ei
• 40g kandierter Ingwer

Zuerst Mehl mit Backpulver und den Gewürzen mischen.

Butter, Zucker, Rübensirup und Ei schaumig rühren. Dann die Mehlmischung unterrühren.

Kandierten Ingwer ganz klein hacken und unter den Teig mischen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und darauf mit einem Teelöffel haselnussgroße Kleckse geben. Der Teig ist klebrig und die Kekse gehen auf und zerlaufen ein wenig, daher ist die Form nicht wichtig. Die Kekse 8-10 Minuten backen.