Dinkelbrot mit Leinsamen und Sesam (BBA)

Von , 10. Oktober 2009 14:57

Und der nächste Versuch 😉

Hierfür werden Leinsamen und Sesam 1-2 Stunden in etwas Wasser eingeweicht, am besten direkt im Brotbackautomaten, danach gibt man der Reihe nach alle anderen Zutaten dazu.

Fazit: Sehr knackig körnig durch die Samen und aromatisch Koriander und Roggen, lecker!!

Zutaten

  • 30g Leinsamen
  • 30g Sesam
  • 200ml Buttermilch
  • 100ml Wasser
  • 200g Dinkelvollkornmehl
  • 200g Dinkelmehl Typ 630
  • 50g Roggenvollkornmehl
  • 1TL Salz
  • 1,5 TL Trockenhefe
  • 1TL Koriander

Woche 1: HNO

Von , 9. Oktober 2009 14:38

Die erste Woche war kurz, da Montags in der HNO für Studenten frei ist 😉 Also nur 3 Tage Klinik, der Freitag finden immer Vorlesungen statt. Sehr positiv war, dass wir immer zu zweit in 3 Bereichen rotieren konnten: Poliklinik, OP, Station.

Die Poliklinik war spannend!! Ich hatte mir das Arbeitstier unter den Assistenten ausgesucht, so dass bestimmt 20 Patienten in rasantem Tempo untersucht wurden. Schreiende Kinder mit chronischer Otitis media, Patienten mit Schwindel oder Tinitus, Zustand nach diversen NasenOPs, geplatzte Ohrmuschel nach Trauma, Tumor, Schwerhörigkeit, Paukenröhrchen bei fließenden Ohren. Ich möchte nie HNO-Patient sein. Definitiv nicht. Allein die Vorstellung, dass diverse Instrumente bei vollem Bewusstsein in alle Körperöffnungen des Kopfes eingeführt werden…dann kann man da natürlich noch saugen oder Abstriche nehmen oder gleich Tamponaden einführen. Hör- und Schwindelprüfungen gehören natürlich auch dazu.

Am OP-Tag hatte ich großes Glück, weil der Chef der Klinik am Tisch stand und die ganze Zeit erklärt hat oder Anektoden zum Besten gab. Ein sehr netter Arzt, der sogar vom Tisch tritt, um uns Studenten durch seine Winkeloptik in die Nasennebenhöhlen schielen zu lassen. Auf dem Plan stand: Radikalhöhlenrevision nach zuvor erfolgter Radikalhöhlenoperation bei Cholesteatom. Hierbei wurde nekrotische Faszie abgetragen und der Defekt neu gedeckt mittels Knorpel aus der Ohrmuschel. Die zweite OP war eine Septumplastik bei starker Septumdeviation mit Abtragung der Conchen und Vergrößerung der Ostien der Nasennebenhöhlen. Dabei kam es zum Duraleck, so dass wir uns gleich eine Deckung mit Faszie, Fibrinkleber und Knorpel anschauen konnten. Ich bin froh es mal gesehen zu haben, aber für meinen Geschmack ist alles zu knorpelig-knöchern-schleimhäutig, die Zugänge sind beengt und insgesamt ist alles zu frickelig.

Die Station…eigentlich langweilig. Aber ich habe etwas sehen können, was die wenigsten zu sehen bekommen: ein exulzeriertes Larynxkarzinom, das von außen sichtbar Faustgroß war und dauernd geblutet hat. Das muss als Beschreibung reichen, auch wenn die Geschichte hierzu sehr spannend wäre. Dann habe ich noch ein Nasenbluten (bei Gerinnungsstörung nach Septumplastik) gesehen, wie ich es mir nicht hätte träumen lassen. Da ein sehr netter Assistent Stationsdienst hatte, hatten wir die Möglichkeit uns selbst ein wenig zu untersuchen. Natürlich mit den angenehmen Instrumenten: Zungenspatel, Frenzelbrille, Nasenspekulum und Stirnleuchte, Ohrtrichter und Ohrmikroskop. So einfach es aussieht…es ist gar nicht so leicht das Trommelfell im Mikroskop einzustellen.

Das Fach ist eigentlich interessant, da eine Vielzahl an Untersuchungen und Operationen durchgeführt wird und nicht nur ein Organ im Mittelpunkt steht. Geschmackssache trotzdem 😉

Grüner-Bohnen-Cake mit Walnüssen

Von , 8. Oktober 2009 16:17

Heute habe ich einen Cake aus meinem neuen Kochbuch ausprobiert. Das Zubereiten war ganz einfach und schnell. Der Duft aus dem Ofen war absolut fantastisch und der Cake für meinen Geschmack genial. Wir haben ihn heute mit Salat gegessen. Besser kann ich ihn mir allerdings als Beilage auf dem Buffet vorstellen.

Nachtrag: Ganz genau, warm schon lecker, aber kalt absolut sowas von lecker!!

Zutaten

  • 200g grüne Bohnen (hab ich aus der Dose genommen, frische müssen kleingeschnitten und kurz gekocht werden)
  • 6 Scheiben Bacon (etwa 70g)
  • 50g Walnüsse
  • 250g Mehl
  • 1 Prise Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 3 Eier (L)
  • 50ml Walnussöl (im Rezept: 100ml)
  • 100ml Weißwein
  • Salz und Pfeffer

Die Walnüsse hacken, Bacon in dünne Streifen schneiden.

Mehl mit Zucker und Backpulver mischen.

Eier mit Walnussöl schaumig schlagen, dann den Weißwein dazu geben. Das Mehl unterrühren und den Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen, Bacon und Walnüsse untermischen.

Eine kleine Kastenform gut fetten und den Teig einfüllen. Bei 180°C 50-60 Minuten lang backen.

So schnell wächst Kresse

Von , 6. Oktober 2009 20:41

Warum niemand mehr fertig gezogene Kresse kaufen sollte: In nur 5 Tagen kann man beobachten, wie sich die kleinen braunen Samen zu geschlängelten Sprossen und dann zu kleinen grünen Pflänzchen verwandeln. Voraussetzung ist: Jeden Tag ein bisschen Wasser dazu geben. Ich nehme einfach halbe Wattepads, die ich in eine Schale lege. Nass machen und dann die Samen aufstreuen. Und dann immer darauf achten, dass sie nicht austrocknen.

Karottenbrot (BBA)

Von , 5. Oktober 2009 09:31

Was das Brot backen betrifft bin ich immer ein wenig hin und hergerissen. Unser Backautomat funktioniert klasse, aber fertige Backmischungen gehen meist zu stark auf, da sie sehr viel Hefe enthalten, sind zu weich und fluffig (fast wie Stuten, nur aus Vollkorn) und werden viel zu schnell langweilig. Bisher gebe ich immer verschiedene Körner und Gewürze hinzu: Sesam, Leinsamen, Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Rosinen, Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Anis, Zimt oder Kräuter oder mache Mohnbrot oder Frischkäsebrot. Trotzdem ist mir Brot noch zu langweilig. Selbst backen funktioniert zwar immer und schmeckt einfach unvergleichbar gut, aber für den Alltag ist es für unsere Studentenküche zu aufwendig.

Daher musste ein Backbuch für den Brotbackautomaten her und ich hoffe dass ich hier die nötige Vielfalt finde. Ich werde nacheinander einfach alle Rezepte ausprobieren, natürlich etwas abgewandelt, und schauen was es bringt.

Der erste Versuch war gleich sehr gut: Das Brot sieht dezent orange aus, ist sehr saftig und schmeckt sehr lecker und ganz leicht süßlich.

Für ein etwa 800g-Brot

  • 250ml Wasser
  • 2EL Rapsöl
  • 150g Dinkelvollkornmehl
  • 200g Dinkelmehl Typ 630
  • 100g Weizenmehl Typ 405
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • je 1/2 TL Kreuzkümmel und Kümmel
  • 250g geraspelte Karotten

Schoko-Nuss-Cake

Von , 3. Oktober 2009 20:11

Diesen Cake habe ich eigentlich für meinen Freund gebacken, obwohl er mir auch sehr gut schmeckt. Sehr nussig schokoladig, aber nicht zu süß. Das Backen geht ganz fix und am meisten Spaß macht es natürlich die ganze Schokolade zu hacken. Beim ersten Anschneiden war der Kuchen etwas bröselig, aber nach ein paar Stunden im Kühlschrank löst sich diese Problem von selbst. Ich denke auch hier könnte Vollkornmehl (oder zumindest eine Mischung aus Vollkorn und Weißmehl) gut passen.

Für eine Form nimmt man

  • 150g weiche Butter
  • 100g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • 200g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 75g Zartbitter-Schoko
  • 75g Vollmilch-Schoko
  • 100g gehackte Haselnüsse

Erst die Butter schaumig rühren, dann Zucker und Eier dazu geben.

Mehl und Backpulver unterkneten.

Zum Schluss gehackte Schokolade und Haselnüsse unterrühren.

Schon fertig das Ganze 😛 Nun nur noch den Teig in eine gefettete Kastenform streichen und bei 180° 45 Minuten in den Ofen.

Nudeln in Sahnesauce mit Champignons und Schnittlauch

Von , 3. Oktober 2009 20:10

Hier noch eins meiner Lieblingskinderessen, das ich schon ewig nicht mehr gegessen habe. Mein Freund hatte die Idee Nudeln in Sahnesauce zu essen und da war dies hier genau richtig. Früher gab es das immer mit Tortellini und die gibt es bestimmt auch das nächste mal dazu, weil es einfach so gut passt. Heute wollte ich jedoch unbedingt die italienischen Bandnudeln (mit getrockneten Pilzen – danke an meine Eltern!!) ausprobieren und es war auch sehr lecker. Rezept ist gespeichert, wird nun auch wieder regelmäßiger gemacht, weil es so schnell und lecker ist.

Zutaten für 2 grooooße Portionen:

  • 250g Nudeln
  • 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
  • 400g Champignons
  • 100g Kochschinken
  • 70ml Weißwein
  • 150ml Sahne
  • etwas gekörnte Brühe
  • Salz, Pfeffer
  • viel Schnittlauch

Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.

In etwas Butter die Zwiebel und Knoblauchzehe anbraten, dann geviertelte Champignons dazu geben und kurz garen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 TL Gemüsebrühe in die Flüssigkeit geben.

Dann Weißwein dazu, immer leicht kochen lassen, Sahne dazu und auch ein wenig kochen lassen (ich weiß das soll man nicht, hab allerdings keinen Plan wie man sonst die Sauce zubereiten soll ohne Eigelb & Co.).

Den Kochschinken in kleine Würfel schneiden und kurz mitgaren lassen. Etwa eine Hand voll Schnittlauch kleinschneiden (oder gefrorenen nehmen) und einrühren. Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber es sollte eigentlich schon lecker sein.

Blockpraktikum

Von , 2. Oktober 2009 23:28

Ja..es liegen ganze 20 Wochen Blockpraktikum in 15 Fächern vor mir, dazwischen 2 Wochen Weihnachtsferien, danach 2 Wochen Lernfrei und dann 2 Klausurtage. Frei zu haben und seine Zeit selbst einteilen können war natürlich große Klasse. Aber nun reicht es wirklich damit, ich freu mich wieder darauf tierisch früh aufzustehen, ständig ein bisschen Schlafmangel zu haben und Adrenalinüberschuss (immerhin wird man nicht krank :))…von einem Ort zum anderen zu hetzen, nicht zu wissen wo man anfangen soll zu lernen, ganz viel vor den Büchern zu sitzen und am Ende mit der Klausur alles abgeschlossen zu haben.

Die letzten zwei freien Tage werde ich aber noch in vollen Zügen genießen 😉 😉 😉

Geburtstag

Von , 2. Oktober 2009 16:04

Auf diesem Weg noch mal vielen lieben Dank an Euch. Ich hatte einen wunderschönen Geburtstag!!! Hier ein paar Fotos 😉

Apfelbrot

Von , 2. Oktober 2009 15:15

Ich habe einige tolle Rezepte für Apfelbrot gefunden und hatte sofort Lust eins auszuprobieren. Es scheint ein wenig winterlich-weihnachtlich für Ende September, aber ich liebe Zimt und draußen ist es mir schon wieder viel zu kalt. Das Rezept wird es in den nächsten Wochen öfter geben, genau mein Geschmack 😉 Beginnen sollte man am Abend vorher: Äpfel reiben und mit Zucker und Zitronensaft über Nacht ziehen lassen, damit sie viel Saft abgeben und das Brot feuchter machen. Das Brot lässt sich gut  für einige Tage in Folie eingewickelt im Kühlschrank lagern und wird mit der Zeit immer saftiger. Das nächste Mal werde ich es mit Vollkornmehl backen, schmeckt bestimmt noch ein wenig besser.

Zutaten

  • 3 kleine Äpfel (ca. 400g)
  • Saft einer Zitrone
  • 100g Zucker
  • je 75g Rosinen und Trockenpflaumen
  • 75g gehackte Haselnüsse (man kann es bestimmt auch mit Walnüssen oder Mandeln probieren)
  • 1 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Zimt, 1 TL Kakao
  • etwas Rum
  • 1 Prise Salz
  • 300g Mehl
  • 3 TL Backpulver

Äpfel mit Schale reiben oder in dünne Scheiben schneiden, sofort mit Zitronensaft und Zucker mischen und im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen.

Dann die Pflaumen kleinschneiden und mit den Rosinen, Haselnüssen und Gewürzen zufügen.

Mehl und Backpulver untermischen, alles gut durchkneten und die Masse in eine kleine Kastenform streichen.

Bei 180°C 1 Stunde backen (untere Schiene), danach im Ofen aufkühlen lassen

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