Müslibrötchen mit Sauerteig
Letzte Woche habe ich in Münster auf dem Markt total leckere Brötchen gegessen: Müslibrötchen mit Pflaumen, Aprikosen und Haselnüssen. Ich liebe Müslibrötchen aller Art. Leider habe ich in Aachen noch keinen Bäcker gefunden, der welche backt.
Also habe ich einfach mal versucht, selbst welche zu machen. Das Rezept ist ein Experiment, da ich Sauerteig und eine relativ hohe Menge an Früchten und Nüssen verwenden wollte, leider aber nichts derartiges gefunden habe.
Ich habe aus der Hälfte des Teiges Brötchen und aus dem Rest ein kleines Brot gebacken. Mit dem Ergebnis bin ich eigentlich zufrieden, denn die Brötchen sind schön aufgegangen und schmecken lecker aromatisch-süß. Am Teig könnte man noch ein wenig arbeiten, da er sehr klebrig war. Die nächsten Backversuche folgen bald…
Zutaten für 5 Brötchen und 1 kleines Brot
- 300g Roggen-Sauerteig
- 50g Roggenschrot
- 200ml Wasser
- 20g Hefe
- 250g Weizenmehl Type 550
- 50g Roggenvollkornmehl
- 14g Salz
- 100g getr. Pflaumen
- 50g getr. Aprikosen
- 50g Haselnüsse
Zubereitung
Roggenschrot mit 50ml kochendem Wasser übergießen und 2h quellen lassen. Haselnüsse kurz anrösten. Pflaumen und Aprikosen in Stücke schneiden.
Hefe in 150ml lauwarmem Wasser auflösen. Sauerteig und Roggenschrot unterrühren. Dann Mehl, Salz sowie Trockenfrüchte und Nüsse zugeben und alles gut verkneten. Abgedeckt 1h ruhen lassen.
Den Teig in zwei Teile teilen. Einen Teil zu einem ovalen Laib formen. Aus dem anderen Teig Teiglinge von 110g abwiegen, zu Brötchen schleifen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Erneut 1h ruhen lassen.
Bei 200° die Brötchen für 20 Minuten, das Brot für 30 Minuten backen.
Themocracy
Die Bäckerei Kickartz verkauft Müslibrötchen. http://www.kickartz-printen.de/
gibt es auch bei nobis, frisch und weich sind die toll, zu lang gebacken manchmal leider furztrocken…
Super, vielen Dank! Kickartz ist leider sehr weit weg, aber bei Nobis werde ich gleich mal vorbei schauen.