Ich habe noch nie Bärlauch gegessen. Da ich sehr häufig über Rezepte hiermit stolpere, war ich natürlich echt gespannt wie er schmeckt. Am Wochenende bin ich beim Einkaufen an einem großen Bund Bio-Bärlauch vorbeigelaufen und habe ihn sofort mitgenommen. Ein bisschen von Rezepten inspirieren lassen und mich für zwei typische Gerichte entschieden: Bärlauchpesto und Bärlauchsuppe.

Bärlauch-Pesto mit Mandeln

Das Pesto habe ich zusätzlich mit Basilikum und gerösteten Mandeln zubereitet, um die Schärfe des Bärlauchs etwas auszugleichen. Ich habe gleich die Menge für ein kleines Glas zubereitet, damit wir auch in der nächsten Zeit etwas davon haben. Vor dem Essen habe ich pro Person je einen Esslöffel Pesto mit Parmesan und Nudelwasser vermischt und dies dann unter die heißen Spagetti gemischt. Sehr lecker würzig, aber nicht zu scharf, genau wie es sein sollte.

Zutaten

• 50g Bärlauch
• 20g Basilikum
• 30g Mandelblättchen
• 100ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Bärlauch und Basilikum waschen und grob zerschneiden. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Bärlauch, Basilikum, Mandeln und Öl in einen Mixbecher geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pro Person 1 EL Pesto mit je 1 EL Parmesan und  Nudelwasser verrühren und mit gekochten, abgetropften Nudeln mischen.

Rezept als PDF: Baerlauchpesto

Bärlauchsuppe

Eine einfache Mischung aus Milch und Gemüsebrühe mit etwas Weißwein, dazu ein paar Kartoffeln zum sättigen und natürlich Bärlauch. Ich war sofort begeistert. Sehr würzig und cremig. Absolut lecker.

Zutaten für 2 Personen

• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 50g Bärlauch
• 3 Kartoffeln
• 350ml Gemüsebrühe
• 100ml Weißwein
• 250ml Milch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Bärlauch waschen. Die Stiele abtrennen. Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel andünsten. Die Stiele des Bärlauchs zerkleinern und kurz mitdünsten. Kartoffeln zugeben. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und für 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen.

Dann die Milch und die grob zerkleinerten Bärlauchblätter zugeben und die Suppe erneut aufkochen lassen. Alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept als PDF: Baerlauchsuppe