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Von Katrin, 3. Februar 2012 20:59

Schon wieder Freitag. Und Wochenende!! Bevor dieses so richtig startet, muss ich doch endlich ein Rezept bloggen, das ich Anfang der Woche gekocht habe. Es ist aus einem essen & trinken Heft vom letzten Jahr, aus einer Serie vegetarischer Wintergerichte. Da mich die Süßkartoffeln so angelacht haben, habe ich es einfach mal ausprobiert.

Linsen, Petersilienwurzeln und Möhren werden mit Gewürzen, Rotwein, Tomaten und Brühe gekocht und mit einem Kartoffel-Süßkartoffel-Püree überbacken. Ein interessantes Rezept wie ich finde. Wir fanden es sehr lecker – genau richtig bei den frostigen Temperaturen da draußen, sehr aromatisch und nebenbei noch gesund.

Zutaten für 4 Personen

Gemüse

• 1 Zwiebel
• 250g Möhren
• 250g Petersilienwurzeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 125ml Rotwein
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 500ml Gemüsebrühe
• 150g Tellerlinsen
• 1 TL Thymian, getrocknet
• Salz, Pfeffer

• 500g Süßkartoffeln
• 300g Kartoffeln
• 50g Cheddar
• 2 Eigelb
• Salz

Für das Gemüse die Möhren und Petersilienwurzeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln anbräunen. Gemüse zufügen und für einige Minuten andünsten. Knoblauch, Tomatenmark und Zucker zufügen und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Dann die Tomaten, Linsen, Gemüsebrühe und Thymian zufügen und alles zugedeckt für 45 Minuten leicht kochen lassen.

Für die Kruste Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. In Salzwasser für 15 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, erst Cheddar und dann die Eigelbe zufügen, leicht salzen und alles zu einem cremigen Brei verrühren.

Das Linsengemüse in eine Auflaufform geben. Mit einem Löffel die Kartoffelmasse aufstreichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220° für 30 Minuten backen lassen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Rezept als PDF: Linsen-Wurzelgemüse-Pie

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Von Katrin, 5. Juni 2011 19:44

Dieses Rezept fällt unter die Kategorie „Lieblingskinderessen“. Die Herausforderung: Kochen ohne Fertigprodukte. In unserer Familie wurde eine Sauce aus Pulver angerührt, was natürlich uns Kindern immer sehr gut geschmeckt hat. Mittlerweile muss es auch ohne Tüte gehen.

Also ein bisschen inspirieren lassen, mich gegen Mehlschwitze und für einen Guss aus Sahne, saurer Sahne und Ei entschieden und einfach mal drauf los gebacken.

Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden, wobei ich ein wenig zu sparsam mit dem Salz war.

Zutaten für 3 Personen

• 1 Kopf Blumenkohl (ca. 700g)
• Kartoffeln (gleiche Menge)
• 150g Kochschinken
• 200ml Sahne
• 200ml Saure Sahne
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• Petersilie
• 100g geriebener Käse

Zubereitung

Blumenkohl in Röschen teilen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Beides in einem großen Topf ca. 10 Minuten lang kochen lassen. Abgießen.

Sahne mit saurer Sahne und Ei verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Petersilie fein hacken und unterrühren. Schinken würfeln.

Kartoffeln, Blumenkohl und Schinken in eine Auflaufform schichten. Mit der Sahnemischung begießen. Mit geriebenem Käse bestreuen.

Bei 200° für 30 Minuten backen.

Rezept als PDF: Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf mit Schinken

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Von Katrin, 13. April 2011 20:03

Im essen & trinken Hefe von März  2011 gab es eine Artikelserie über Aufläufe. Obwohl viele ausgefallene Sachen dabei waren, zog mich ein einfacher, aber raffinierter Auflauf an, der so lecker war, dass ich ihn heute noch einmal machen musste.

Ich habe statt Tomaten eine gelbe Paprika verwendet, weil noch im Kühlschrank. Prinzipiell kann man mit dem Gemüse spielen wie man will. Den Aufwand, das Gemüse erst zu salzen, Wasser ziehen zu lassen, trocken zu tupfen habe ich mir das letzte mal gemacht, allerdings ging es genauso gut ohne. Da ich keine runden Auflaufförmchen in der richtigen Größe hatte, habe ich Souffleförmchen benutzt, von denen jeder dafür zwei Stück essen konnte. Ein leckerer vegetarischer Auflauf, sehr würzig und super für den hoffentlich bald kommenden Sommer!

Zutaten für 4 Personen

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 gelbe Paprika
• 2 EL Olivenöl
• 200g Tagliatelle
• 250ml Sahne
• 60g Parmesan, gerieben
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• etwas Muskatnuss, gerieben
• 1 Knoblauchzehe
• Basilikum

Zubereitung

Aubergine und Zucchini in 5mm dicke Scheiben schneiden. Paprika in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Das Gemüse kurz anbraten und leicht salzen.

Die Nudeln bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Die Sahne mit einem Schneebesen anschlagen, dann Ei und 30g Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

8 Soufleeförmchen ausfetten und mit der Knoblauchzehe ausreiben. Zuerst die Hälfte der Parmesan-Sahne einfüllen. Dann Nudeln und Gemüse in die Förmchen geben. Mit der restlichen Parmesan-Sahne begießen und die restlichen 30g Parmesan aufstreuen.

Ofen auf 180° vorheizen. Die Förmchen für 30 Minuten goldbraun backen. Kurz auskühlen lassen und mit Basilikum bestreuen.

Rezept als PDF: Nudelauflauf mit Parmesan-Sahne

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Von Katrin, 14. Dezember 2010 17:38

Ich vermisse die Schweiz! Warum tut man sich hier sooo schwer damit höflich und freundlich zu sein? Ich verstehe es nicht…also muss ich ein bisschen Schweiz zurück holen.

Bevor ich gefahren bin, habe ich es nicht mehr geschafft Älplermagronen zu essen. Dies ist ein traditionelles schweizer Gericht, bestehend aus Kartoffeln, Nudeln, Sahne, Käse und Zwiebelringen. Als Beilage wird Apfelkompott gegessen. Kartoffeln und Nudeln werden gekocht, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Dann kommen Sahne und Käse dazu und alles wird so lange erwärmt, bis der Käse geschmolzen ist. In einigen Gegenden werden Schinkenstreifen oder geröstete Speckwürfel zugefügt.

Ein einfaches, leckeres und sättigendes Gericht, das wir bei diesem kalten Wetter gerne gegessen haben.

Zutaten für 4 Portionen

• 800ml Wasser, gesalzen
• 500g Kartoffeln
• 250g Nudeln (z.B. Hörnli)
• 200ml Sahne
• Pfeffer
• Muskat
• 200g Bergkäse
• 2 Zwiebeln
• 4 Äpfel
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft

Für die Älplermagronen: Ofen auf 150° vorheizen. In einem großen Topf das Wasser aufkochen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und 5 Minuten kochen lassen. Anschliessend die Hörnli 10 Minuten mitkochen. Die Flüssigkeit sollte fast aufgesogen sein. Sahne einrühren und mit etwas Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Käse reiben. Die hälfte der Nudelkartoffelmasse in eine Auflaufform geben, die Hälfte des Käses darüberstreuen. Dann noch einmal das Gleiche. Die Form für 10 Minuten in den Ofen stellen.

Für die Zwiebelringe: 2 Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Etwas Butter erwärmen und die Zwiebeln anbraten.

Für den Apfelkompott: 4 Äpfel waschen, entkernen und in Stücke schneiden. 100ml Wasser aufkochen, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 EL Zitronensaft einrühren und die Apfelstückchen bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen. Abkühlen.

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Von Katrin, 1. Juni 2010 19:33

Beim ersten Lesen des Titels dachte ich, dass ich dieses Rezept niemals kochen würde und dass es gar nicht schmecken könne. Irgendwie habe ich es heute doch ausprobiert…

…und es war besser als ich dachte. Gewöhnungsbedürftig war der in große Stücke geschnittene Lauch. Jedoch war dieser in eine lecker gewürzte Eier-Sahne-Mischung eingebacken. Ein paar Erbsen habe ich noch dazu gegeben. Bald gibt es wieder Cannelloni, diese Lauchstücke haben mich zu sehr daran erinnert 😉

Interessant wurde das ganze durch Cashewkerne, die mit Rosinen, Sherry und Curry in etwas Butter angebraten wurden und über den Auflauf gegeben wurden.

Geschmacklich war der Auflauf wirklich sehr lecker. Allerdings wird er kein Lieblingsgericht, da er doch ein wenig zu außergewöhnlich ist und man nicht „immer mehr“ hiervon essen möchte, wie bei anderen Gerichten.

Hier das Rezept

• 3 Stangen Lauch (etwa 600g)
• 1 Tasse gefrorene Erbsen
• 200ml Sahne
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• 3 EL Rosinen
• 4 EL trockenen Sherry
• 50g Cashewkerne
• ca. 1 EL Butter
• 1 TL Curry

Lauch der Länge nach halb einschneiden und gut waschen. In 10cm lange Stücke schneiden. Diese für 3-4 Minuten in kochendes Salzwasser werfen, danach abschütten, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Ofen auf 200°C vorheizen.

Sahne mit Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

Rosinen mit dem Sherry vermischen und ziehen lassen.

Eine Auflaufform buttern, Lauchstücke und Erbsen hineingeben. Mit der Eiersahne begießen und ca. 25 Minuten backen.

Währenddessen die Cashewkerne ohne Fett anrösten. Die Butter zugeben und schmelzen lassen, Curry und die Sherry-Rosinen einrühren und alles kurz einkochen lassen.

Die Mischung nach den 25 Minuten Backzeit über den Auflauf geben. Weitere 5 Minuten backen lassen.

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Von Katrin, 27. Mai 2010 20:25

Mein letzter Eintrag ist zu viel lange her…der Monat ist verflogen…in der Zwischenzeit war ich ein paar Tage lang in Berlin auf dem Röntgenkongress, dann wieder in Aachen mit langen Seminaren, einer fiesen Erkältung, die nicht weggehen wollte und viel zu organisieren. Zuletzt war ich bei Johannes in Wermelskirchen. Jetzt ist wieder ein wenig Ruhe eingekehrt, der Kühlschrank ist wieder gefüllt und ich habe wieder Lust zu kochen. Fleisch – keine Frage. Ich war heute Blut spenden mit einem sensationell niedriegen Hämoglobinspiegel.

Ich wollte schon länger Pastitsio backen Das ist ein griechischer Auflauf aus Maccaroni, Hackfleisch, Tomaten und Sauce Béchamel, den ich erst wenige Male bei Johannes Mutter gegessen habe und der soooo lecker war, dass ich ihn gern öfter essen würde.

Ich habe in ein griechisches Kochbuch und mehrere Rezepte online geschaut und eine Mischung aus allem gekocht. Im Kochbuch waren außer Lorbeer, Petersilie und Wein keine Gewürze in der Tomatensauce. Außerdem wurde zusätzlich zu den Käseschichten über den Nudeln noch Käse in die Bechamel gemischt, sowie eine Tasse Butter und Eier über den Auflauf gegossen, was mir etwas zuviel des Guten erschien 😉

Fürs nächste mal merke ich mir schon mal: Zimt, Nelken und Oregano!! Trotzdem war es fürs erste Mal schon super lecker!! Morgen gibt es den Rest, der bestimmt noch besser schmecken dürfte.

Rezept (4 große oder 6 kleine Portionen)

• 400g Maccaroni
• 1 EL Öl
• 1 große Zwiebel
• 400g Rinderhack
• 1 kleine Tasse Weißwein
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer
• 1 Msp. Zimt, Paprika
• Parmesan (ca. 100g)
• 3 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 200ml Milch
• 200ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• 2 Eier

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Abschütten und abkühlen lassen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Hackfleisch anbraten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Dann klein geschnittene Dosentomaten und Gewürze zugeben. Bei kleiner Hitze 15 min. kochen lassen.

Käse reiben.

Für die Bechamel Butter ernitzen, Mehl zugeben und anschwitzen. Mit einem Schneebesen Milch und Brühe einrühen, kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Sauce andicken lassen. Abkühlen, Eier einrühren.

Jetzt nur noch alles schichten: Erst die Häfte der Nudeln, etwas Käse, die Tomatenhackfleischsauce. Die andere Häfte der Nudeln, etwas Käse, die Bechamel. Zuletzt den Rest Käse.

Bei 180°C für ca. 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.

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Von Katrin, 17. März 2010 20:01

Jaaa, ich bin wieder fit oder muss es sein. Aspirin machts möglich 😉

Den dreiviertel Tag habe ich mit M. gelernt. Jetzt sind noch 4 Tage Zeit, alles noch mal ganz schnell zu wiederholen. Heute abend auch, ist ja erst 8…

Lernen macht echt hungrig und ich konnte nicht schnell genug ein paar Zutaten in eine Form werfen und in den Ofen schieben. Dann noch magenknurrend abwarten bis es fertig ist. Pizza wird als Notvorrat für die nächsten Tage aufgehoben. Hier Resteessen: Gefüllte Nudeln, Spirelli, braune Champignons, Erbsen mit Milch, Eiern, und Käse.

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Von Katrin, 28. Januar 2010 19:50

Ich liebe dieses Rezept. Meine Mutter hat es früher sehr oft gemacht und ich habe mich jedes mal total gefreut. Als sie es vor Weihnachten seit langem mal wieder gekocht hat, habe ich das Rezept abgeschrieben….und musste echt lachen…es ist kein Familienrezept, sondern stammt von einer Cannelloni-Packung (der Ausschnitt lebt dafür seit 20 Jahren) 🙂 Es ist absolut gut und einfach zuzubereiten.

Ich wollte Google noch eine Chance geben und habe etwas vergleichbares gesucht…ohne überzeugenden Erfolg. Spinat-Cannelloni sind zwar ganz nett, aber können hier nicht mithalten.

Schade, dass nicht auf dem Foto, aber natürlich gabs Rotwein dazu. Ein genialer Start in ein verlängertes Lernwochenende mit Geburtstagsbrunch, Sport und mal schauen was so kommt zwischendurch 😉

Zutaten für 2 Männer- oder 4 Frauenportionen

ca. 15 Cannelloni

Füllung

• 500g Rinderhackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer
• Basilikum, Oregano

Sauce

• 50g Butter
• 50g Mehl
• 250ml Milch
• 250ml Gemüsebrühe
• 5 EL Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten
• Salz, Pfeffer
• Parmesan

Zubereitung

Zwiebeln hacken und in etwas Öl anbräunen. Hackfleisch dazugeben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Abkühlen lassen, dann das Ei und die Semmelbrösel zufügen und alles vermengen.

Die Cannelloni mit der Hackfleischmasse füllen und in eine gebutterte Form legen.

Für die Sauce die Butter schmelzen und das Mehl anschwitzen. Unter Rühren Milch und Brühe zugeben. Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackten Tomaten zufügen und kurz aufkochen lassen.

Die Cannelloni mit der Sauce völlig bedecken und mit Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C 25-30 Minuten backen.

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Von Katrin, 20. September 2009 14:31

Diesen Auflauf habe ich als Kind soooo gern gegessen und mag ihn jetzt immer noch super gerne. Irgendwie haben „Kinderessen“ etwas ganz Besonderes und verleiten mich dazu immer öfter Gerichte von Oma nachzukochen. Es schmeckt dann immer nach früher und der Gute-Laune-Effekt ist garantiert. Dieses Essen ist jedoch von meiner Mama, man kann es sehr schnell zubereiten und auf Dosentomaten zurückgreifen oder auch alles frisch machen, je nachdem wie viel Zeit man hat.

Man nimmt für 4 Portionen

• 300g Röhrennudeln
• 500g Hackfleisch
• 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
• 1 Dosen Tomaten
• Salz, Pfeffer
• 1 Msp. Zimt, 1 EL Sojasauce
• Basilikum
• 1 Becher Sahne
• 1 Brokkoli
• Käse

Zuerst die Nudeln bissfest kochen, den Brokkoli in kleine Stücke schneiden und kurz blanchieren.

In einer Pfanne das Hackfleisch mit Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Tomaten dazugeben und mit Zimt und Sojasauce würzen. Alles kurz aufkochen lassen, eine Hand voll Basilikum und einen halben Becher Sahne dazu geben.

Nudeln und Brokkoli in eine Auflaufform geben, die Hackfleischsauce dazu. Alles kurz umrühren und mit Käse bestreuen. Die restliche Sahne angießen.

Bei 180° ca. 30 Minuten backen.