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Von Katrin, 1. Juli 2012 21:49

Ich möchte asiatisch kochen lernen. Schon länger. Leider ist dies nicht ganz so einfach, da man eine ganze Menge nichtalltäglicher Zutaten und Gewürze braucht. Vor allem muss man wissen, wo man diese bekommt. Hin und her überlegt, Rezepte angeschaut, dann endlich die wichtigsten Zutaten besorgt und meine zahlreichen Gewürze um einige erweitert. Ein 760 Seiten dickes Kochbuch habe ich auch noch entdeckt. Es besteht aus drei Teilen: Thailand, Indien und China, ein bisschen Hintergrundwissen und einem buntem Mix an Rezepten.

Gestartet wird in Indien und hier ist das erste Rezept: Hähnchenschenkel, angebraten mit einigen Gewürzen und abgelöscht mit Mandelsahne. Hierfür wurden Mandelsplitter angeröstet und mit frischer Sahne zu einer Paste gemixt. Die Hähnchenschenkel habe ich anders als im Rezept enthäutet, da die Haut bei dieser Zubereitung nicht knusprig würde. Vom Ergebnis waren wir begeistert. Lecker würzige Hähnchenschenkel, in einer mild-scharfen Sauce. Mal wieder was anderes, aber einfach nur super!

Zutaten für 4 Personen

• 1,5 kg Hähnchenschenkel (6 Stück)
• 2 EL Öl
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chili
• 4cm Ingwer
• 1 1/2 EL Koriander
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 150ml Sahne
• 50g Mandeln, gehackt
• Petersilie

Die Hähnchenschenkel von der Haut befreien. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Chili und Ingwer fein hacken. Mandeln    anrösten.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Hähnchenschenkel goldbraun anbraten. Zur Seite schieben, dann Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer kurz anschwitzen. Die Gewürze zufügen und rühren, bis sie vom Fleisch aufgenommen sind.

100ml Wasser zufügen und einkochen lassen. Erneut 150ml Wasser zufügen und alles bei geschlossenem Deckel für 20 Minuten kochen lassen.

Inzwischen 2/3 der Mandeln mit der Sahne zu einer glatten Paste vermixen.

Die Mandelsahne zum Huhn geben und aufkochen lassen. Petersilie zufügen. Zum Schluss mit den übrigen Mandeln bestreuen. Dazu schmeckt Reis.

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Von Katrin, 24. Juni 2012 22:01

An diesem Wochenende gab es ein neues Schmorgericht. Schwein kräftig angebraten und in Cidre geschmort, dazu in Butter gebratene und karamellisierte Apfelspalten und Schalotten, gewürzt mit Salbei und einem Hauch Zimt. Wem die Zutaten auch nur annähernd zusagen, wird dieses Gericht lieben. Das Fleisch war butterzart, die Kombination mit den Äpfeln einfach nur genial.

Mir wurde soeben die Speicherkarte in die Hand gedrückt mit den Worten: Das musst du UNBEDINGT bloggen, das war soooo lecker. Und das von dem, der kein Obst im Essen mag, soso.. 🙂

Zutaten für 3-4 Personen

• 800g Schweinefleisch zum Schmoren (z.B. Nacken)
• 2 EL Butter
• 300ml Cidre
• 3 Äpfel
• 300g Schalotten
• 6 Blätter Salbei
• 1 Prise Zimt
• 1 EL Zucker
• 1 EL Crème fraîche
• Salz, Pfeffer

Das Fleisch in Würfel schneiden und pfeffern. In einem Schmortopf 1 EL Butter zerlassen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Mit dem Cidre zusammen zurück in den Topf geben und für 30 Minuten schmoren.

Äpfel schälen und achteln. Schalotten putzen und vierteln. Salbei in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen und Schalotten und Äpfel anbraten. Salbei und Zimt kurz mitbraten. Zucker zufügen und karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.

Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche abschmecken. Dazu passen Baguette oder Kartoffelecken.

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Von Katrin, 19. Juni 2012 21:11

Ein ganz schnelles und sehr gesundes Rezept. Asiatisch angehaucht. Super nach der Arbeit. Kann man am nächsten Tag kurz anbraten, schärfer würzen und hat noch mal etwas davon. Mehr will ich gar nicht erzählen, will Reiseführer lesen. Hier das Rezept..

Zutaten für 4 Personen

• 300g Spagetti, gebrochen
• 2 EL neutrales Öl
• 2 EL Sesamöl
• 2 Möhren
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 400g Champignons
• 200g Zuckerschoten
• 100ml Gemüsebrühe
• 5 EL Sojasauce
• 5 EL süße Chilisauce
• 5 EL pikante Erdnüsse

Spagetti in 5cm lange Stücke brechen und in Salzwasser kochen. Abschütten, abschrecken und auskühlen lassen.

Möhren in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Champignons würzen. Zuckerschoten halbieren.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Möhren und Champignons anbraten. Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten zufügen und kurz mitbraten.

Gemüsebrühe zufügen und alles 3 Minuten kochen lassen. Nudeln untermischen, mit Soja- und Chilisauce würzen und die Ernüsse unterrühren.

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Von Katrin, 10. Juni 2012 13:40

An den Wochenenden nutze ich gerne die Zeit, um mit (noch) ein wenig mehr Liebe zu kochen. Oft genug gibt es unter der Woche schnelle Pasta, am Wochenende darf es dann auch mal Fleisch sein. Schon länger möchte ich einige französische Schmorgerichte kochen. Das bekannteste dürfte Boeuf Bourguignon sein – in letzter Zeit ist es durch den Film Julie und Julia sehr berühmt geworden – alle Welt kocht Julia´s Boeuf Bourguignon. Und es sieht so lecker aus. Bevor ich mich da jedoch heran wage, möchte ich etwas kleiner starten. Ich habe ein einfaches Rinderragout herausgesucht, ein Daube de Boeuf.

Am Vortag wurde das Fleisch bereits in Rotwein, Orangenschale, Möhre, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Wacholderbeeren mariniert. Für das Schmoren allein mussten 3h eingeplant werden. Zeit genug, um unterdessen noch andere Rezepte anzuschauen. So habe ich die Zutaten beim Kochen dann doch ein wenig erweitert. Zum Schluss war ich richtig gespannt auf das Ergebnis.

Zum Ragout haben wir ein paar Scheiben Baguette gegessen und den Rest des Rotweins getrunken. Ein Essen zum Genießen, wunderbar aromatisch, herrlich lecker! Der Aufwand hat sich wirklich gelohnt.

Zu sagen ist noch, dass ich keinen Schmortopf besitze, in dem man das Essen ganz entspannt im Ofen garen könnte. Stattdessen habe ich alles in einer Schmorpfanne auf dem Herd zubereitet. Ich liebäugle ja schon länger mit den Töpfen von Le Creuset…wobei ich mich da natürlich frage, ob ich sowas wirklich brauche oder nur drei mal im Jahr benutze…kennt sich wer aus? Muss es Le Creuset sein oder gibt es andere gute Alternativen?? Und welche Größe nimmt man (für 4-6 Personen)??

Zutaten für 4 Personen

• 1kg Rindfleisch zum Schmoren
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 kleine Möhren
• 1 Bio-Orange
• 1/2 Bund Thymian
• 1 EL Wacholderbeeren
• 1/2 Liter Rotwein (mal den Weinhänder fragen, mir wurde ein Cabernet Sauvignon empfohlen)
• 5 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 50g Bacon
• 1 EL Mehl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• 1 EL Kräuter der Provence
• 1 Dose geschälte Tomaten
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Honig

Am Vortag Zwiebel, Knoblauch und Möhre fein würfeln. Orange heiß abwaschen, die Schale dünn abschälen und den Saft auspressen. Alles zusammen mit dem Thymian, Wacholderbeeren und Rotwein mischen. Das Fleisch in 2-3cm große Stücke schneiden, dazugeben und über Nacht marinieren.

Zwiebel in feine Ringe schneiden. Bacon in Streifen schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einer Schmorpfanne jeweils 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze in 2 Portionen anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Erneut 1 EL Öl erhitzen, dann Zwiebel und Bacon anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Die Marinade durch in Sieb in die Pfanne gießen und gut umrühren. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und für 1h bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren.

Anschließend die geschälten Tomaten, Lorbeer, Nelke und Kräuter der Provence zufügen und weitere 2h schmoren. Zwischendurch umrühren.

Nelke und Lorbeer aus der Pfanne nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Dazu passt Baguette.

Rezept als PDF: Daube de boeuf

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Von Katrin, 7. Juni 2012 13:49

Am Wochenende habe ich ein paar Kochbücher nach neuen Rezepten durchsucht und danach die ganze Zeit Flammkuchen im Kopf gehabt. Gestern nach der Arbeit habe ich schnell den Hefeteig geknetet, der in Ruhe gehen durfte, während wir joggen waren. Den Belag habe ich gleich auch schon vorbereitet. Hungrig muss es ja schnell gehen.

Ofen vorheizen, Teig ausrollen,  Mischung aus Schalotten, Zwiebeln und saurer Sahne darauf streichen, würzen und ab in den Ofen. Dazu ein Glas Wein, was will man mehr 😉

Wers vegetarisch will nimmt einfach Äpfel statt Bacon, schmeckt auch ganz toll!

Zutaten für 1 Blech Flammkuchen

• 165ml Wasser
• 10g Hefe
• 1 TL Honig
• 250g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1 Becher Creme fraiche (habe Saure Sahne genommen)
• 4 Schalotten
• 100g Bacon (habe nur die Hälfte genommen)

Für den Hefeteig lauwarmes Wasser mit Hefe und Honig verrühren und kurz stehen lassen. Dann Mehl und Salz zufügen und alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und 1h abgedeckt gehen lassen.

Für die Füllung Schalotten in feine Ringe schneiden. Bacon in Streifen schneiden. Beides mit der sauren Sahne vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 230° vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Hefeteig ausrollen und auf das Backpapier legen. Mit der Sauren-Sahne-Mischung bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für 16-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Rezept als PDF: Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln

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Von Katrin, 3. Juni 2012 15:45

Diesen Salat habe ich vor einer Woche zum Grillen zubereitet. Geht ganz schnell und ist sehr lecker. Außerdem mal was anderes. Die Zutaten sind ganz einfach: Weiße Bohnen, Thunfisch, rote Zwiebel, Petersilie, Zitronensaft – nach Lust und Laune kann man noch Rucola, Tomaten, getrocknete Tomaten oder Feta. hinzufügen. Lecker wirds eigentlich immer.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Dose weiße Riesenbohnen
• 1 Dose Thunfisch, im eigenen Saft
• 1 rote Zwiebel
• Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer
• Petersilie
• bei mir zusätzlich: Rucola und ein paar Kirschtomaten

Bohnen und Thunfisch abtropfen lassen. Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Petersilie hacken. Rucola grob zerschneiden. Tomaten vierteln.

Alle Zutaten vermischen und einem guten Schuss Olivenöl, Zitronensaft, sowie Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen, dann schmeckts am besten.

Rezept als PDF: Bohnensalat mit Thunfisch

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Von Katrin, 17. Mai 2012 12:10

Nach über einer Woche muss ich es endlich nachholen, dieses vegetarische Curry zu bloggen. Es ist schnell gemacht und auch die Zutaten hat man eigentlich alle zu Haus, von Ingwer und Auberginen einmal abgesehen. Das Kartoffelcurry ist schon lecker würzig, aber die in Sesam gerösteten Auberginenwürfel machen die Sache um einiges interessanter. Wir haben zwei Tage davon gegessen, wobei ich am zweiten Tag noch ein einige Rosinen und einen Hauch Zimt hinzugefügt habe. Bei Johannes muss ich damit vorsichtig sein, aber ich liebe diese scharf-süße Kombination von Gewürzen. Sehr lecker! Besonders gut schmeckt ein Löffel Joghurt dazu.

Zutaten für 4 Personen

• 30g frischen Ingwer
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 600g Kartoffeln
• 1 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Currypulver
• 1 EL Paprikapulver
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 300ml Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 2 Auberginen (ca. 600g)
• 2 EL Sesam
• Salz, Pfeffer
• frische Petersilie
• Joghurt

Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch putzen und fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.

Butter in einer Pfanne zerlassen und Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Kartoffeln zugeben und mitdünsten. Tomatenmark, 1 EL Curry und Paprika unterrühren. Dosentomaten und Gemüsebrühe zufügen und alles zugedeckt für 25 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Auberginen putzen und in 1cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubeginenwürfel bei starker Hitze rundherum anbraten. Salzen und Pfeffern, dann mit 1 EL Curry und 2 EL Sesam bestreuen und kurz mitrösten.

Kartoffel-Curry mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Aubergine untermischen. Mit Joghurt und Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Reis oder Naan-Brot.

Rezept als PDF: Auberginen-Kartoffel-Curry

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Von Katrin, 6. Mai 2012 19:22

Wo bleibt eigentlich der Sommer? Langsam hätte ich wirklich Lust den Tag auf dem Fahrrad oder in Wanderschuhen zu verbringen, danach faul in der Sonne zu liegen, zu Grillen, Eis zu essen…

..stattdessen gibt es weiter Wohlfühl-Winteressen.

Heute waren es Cannelloni – nicht mein Standard-Rezept, sondern eine (kleine) Abwandlung. Cannelloni, gefüllt mit Zucchini und Hackfleisch, überbacken mit Bechamelsauce. Sehr lecker!

Das andere Rezept gefällt mir noch ein bisschen besser und wird daher das Standard-Rezept bleiben. Nichtsdestotrotz kann man das „gemüsigere“ Rezept ja auch mal zwischendurch machen – Cannelloni gehen ja immer, YUMM!

Zutaten für 3-4 Personen

• 3 EL Öl
• 400g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 kleine Zucchini
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Thymian, getrocknet
• 30g Butter
• 40g Mehl
• 350ml kalte Milch
• 300ml Gemüsebrühe
• Muskatnuss
• 15 Cannelloni
• 75g Käse, gerieben

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zucchini putzen und grob reiben. Käse reiben.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. 1 weiteren EL Öl zufügen und Zwiebel, Knoblauch und Zucchini kurz mitbraten. Tomatenmark und Thymian zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Bechamelsauce kochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Ofen auf 180° vorheizen. Eine Auflaufform buttern. Cannelloni mit der Zucchini-Hack-Masse füllen und in die Form legen. Sauce über die Nudeln gießen. Mit Käse bestreuen. Auf mittlerer Schiene für 35-40 Minuten backen.

Rezept als PDF: Cannelloni mit Zucchini-Hack

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Von Katrin, 30. April 2012 19:37

Den ganzen April über habe ich nicht ein Rezept gebloggt…dabei habe ich so Einiges gesammelt und auch ausprobiert. Auch im aktuellen essen & trinken Heft finden sich diesen Monat einige sehr leckere Rezepte. Eines davon ist dieses vegetarische Gulasch mit Kartoffeln, Paprika und Tofu.

Tofu essen wir sonst fast nie, ein paar Versuche zwischendurch konnten geschmacklich nicht wirklich überzeugen. Auf dieses Rezept war ich daher sehr gespannt. Es werden viele Gewürze und Kräuter verwendet und schon beim Kochen duftet es sehr lecker. Das fertige Gericht ist sehr aromatisch-herzhaft, der Tofu gibt zusätzlichen Pepp. Richtig lecker, so dass man sofort noch einen zweiten Teller essen muss!

Ich habe die Paprikaschoten direkt in den Gulaschansatz gegeben und nicht, wie im Rezept vorgeschlagen, erst im Ofen gegart und gehäutet. Auch auf ein zusätzliches Topping aus verschiedenen Gewürzen habe ich verzichtet und das fertige Essen nur mit Petersilie bestreut. Das reichte allemal. Nachkochen empfohlen.

Zutaten für 4 Personen

• 1kg Kartoffeln
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 2 rote Paprikaschoten
• 6 EL Olivenöl
• 4 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 3 EL Paprika, edelsüß
• 1 EL Balsamicoessig
• 1 EL Majoran, getrocknet
• 1 EL Kümmel, gemahlen
• 2 Lorbeerblätter
• 800ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 400g Tofu (z.b. 200g Räuchertofu, 200g Mandel-Nuss-Tofu)
• Petersilie

Kartoffeln schälen, waschen und in 2cm große Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen und grob würfeln. Zwiebeln würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

4 EL Olivenöl in einer Schmorpfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und anrösten. Mit Essig ablöschen. Majoran, Kümmel und Lorbeerblätter zufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen und für 20 Minuten offen kochen lassen.

Kartoffel- und Paprikastückchen zugeben und bei geschlossenem Deckel für 20 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Tofu würfeln und im restlichen Olivenöl goldbraun braten. Zum Gulasch geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Petersilie abschmecken.

Rezept als PDF: Kartoffel-Paprika-Gulasch mit Tofu

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Von Katrin, 25. März 2012 20:51

Ich mag es immer wieder, wenn man durch ganz einfache Dinge ein neues, interessantes Rezept zaubern kann. Dieses hier ist so entspannt zuzubereiten, dass man schon beim Kochen ein Gläschen Wein trinken kann. Das Hähnchen bleibt durch die Zubereitung im Ofen sehr saftig, Estragon und Wermut harmonieren wunderbar miteinander. Sehr lecker!

Zutaten für 2 Personen

• 1 EL Öl
• 1 EL Butter
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 2 TL Estragon, getrocknet
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 100ml Wermut
• 150ml Hühnerbrühe
• 100ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft

Schalotte und Knoblauch fein hacken. Hähnchen mit Kühenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch für 5 Minuten goldbraun braten. Butter in der Pfanne schmelzen und 1 TL Estragon zufügen. Die Hähnchenbrustfilets in der Estragonbutter schwenken und in eine Auflaufform legen. Bei 180° für 15 Minuten im Ofen garen.

In der Pfanne Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Mit Wermut, Brühe und Sahne ablöschen.  1 TL Estragon zufügen  und alles für 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Fleisch mit der Sauce servieren.

Dazu schmecken Reis oder Baguette und ein grüner Salat.

Rezept als PDF: Estragon-Hähnchen mit Wermutsauce