Comments (5)

Von Katrin, 15. März 2012 18:10

Dieses Rezept ist genau das Richtige für schnellen Gemüsehunger. Es dauert nicht lang, enthält einiges an grünem Gemüse, ist interessant und macht satt. Ich koche gerne für 2 Tage, daher habe ich für dieses Gericht die Sauce zubereitet und an beiden Tagen jeweils Nudeln, Rucola und Parmesan untergemischt. Lecker!

Zutaten für 4 Personen

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 400g Brokkoli
• 25g getrocknete Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Mandelsplitter
• 100g Ricotta
• Salz, Pfeffer
• Nudeln
• Rucola
• Parmesan

Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser für 3 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten in Streifen schneiden.

Nudeln (z.B. Penne) für 2 Personen kochen. Rucola (ca. 50-100g) waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Parmesan reiben.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Tomaten und Mandeln anbraten. Brokkoli zufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ricotta einrühren und etwas Nudelwasser hinzufügen.

Die Hälfte der Sauce mit den Nudeln mischen. Rucola und Parmesan unterrühren und sofort servieren.

Rezept als PDF: Pasta mit Brokkoli und Ricotta

Comments (1)

Von Katrin, 11. März 2012 22:51

Hähnchenschenkel abknabbern ist gar nicht meins. Wenn ich früher aus der Schule kam und es knuspriges Hähnchen aus dem Ofen gab (jedes andere Kind hätte sich wahrscheinlich riesig gefreut) – hatte ich so meine Probleme mit dem Essen…

Jetzt bin ich ja groß und wollte mich mal ein wenig vom geliebten Hähnchenbrustfilet wegbewegen und etwas Neues ausprobieren. Dieses Rezept aus der gleichen Serie wie die Lauch-Kartoffel-Suppe hörte sich lecker genug für einen Versuch an.

Zu spät leider habe ich gesehen, dass ich die Hähnchenkeulen auch noch enthäuten muss…Das ging jedoch einigermaßen gut und war schon wieder vergessen, als die Hähnchen in der Pfanne vor sich hin schmorten.

Das Essen hat auch geklappt – sogar mit Messer und Gabel 😉 –  und es war oberlecker! Gibt es bald wieder! Wir haben Reis dazu gegessen, Baguette wäre auch nicht schlecht.

Mama, du liest das bestimmt?! Probier das Rezept unbedingt mal aus, ist bestimmt was für dich..

Zutaten für 4 Personen

• 4 Hähnchenkeulen
• 2 EL Öl
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Schalotten
• 350ml Riesling, trocken
• 250ml Hühnerbrühe
• 1 EL Thymian, getrocknet
• 30g Butter
• 400g Champignons
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 200ml Sahne
• 1 EL Zucker

Die Hähnchenkeulen enthäuten. In einer Schmorpfanne 1 EL Öl erhitzen. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und das Bratfett abgießen.

Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Erneut 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und beides glasig dünsten. 250ml Wein zufügen und fast vollständig einkochen lassen. Dann Brühe und restlichen Wein zufügen und aufkochen. Hähnchenkeulen und Thymian zugeben und zugedeckt bei milder Hitze für 35 Minuten schmoren. Zwischendurch zwei mal wenden.

Champignons putzen, waschen und vierteln. In einer weiteren Pfanne die Butter erhitzen und die Champignons anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Die Keulen aus der Pfanne nehmen. Sahne zur Sauce geben und auf etwa 350ml einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hähnchenkeulen und Champignons in die Sauce geben.

Dazu passen Reis oder Baguette.

Rezept als PDF: Hähnchenkeulen in Riesling

Comments (0)

Von Katrin, 10. März 2012 16:32

Die Brokkoli-Quarktaschen sahen so lustig aus, dass ich sie doch gleich mal nachgemacht habe. Sie eignen sich super als kleines vegetarisches Abendessen, das man auch am nächsten Tag noch essen oder mit zur Arbeit nehmen kann.

Gefüllt sind die Taschen mit Brokkoli, getrockneten Tomaten, Petersilie, Knoblauch, etwas Käse und Frischkäse. Der Teig ist schnell geknetet und besteht aus Mehl, Quark und Backpulver.

Die Preisfrage war natürlich, wie gut sich die Taschen basteln lassen. Dies klappte zum Glück auf Anhieb. Der Teig wird gerollt und in Quadrate geschnitten. Dann mit der Füllung belegt und rundherum mit Eiweiß bestrichen. Jetzt muss man nur noch den Teig zusammenlegen und am Rand zusammendrücken. Fertig sind die Täschchen.

Beim Backen fangen sie an, wunderbar zu duften und schmecken, lässt man sie ein wenig abkühlen, sehr lecker! Mal was anderes. Werde ich wieder backen!

Zutaten für 6 Taschen

• 300g Brokkoli
• 40g getrocknete Tomaten
• 40g geriebener Gouda, mittelalt
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• 150g Frischkäse
• 200g Magerquark
• 4 EL Öl
• 6 EL Milch
• 275g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 Eiweiß
• Sesam zum Bestreuen

Brokkoli putzen, waschen, in Röschen zerteilen und für 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abgießen, auskühlen lassen und grob würfeln.

Getrocknete Tomaten und Petersilie fein hacken. Knoblauch würfeln. Gouda reiben. Alles mit dem Frischkäse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Teig Quark, Öl, Milch und Salz verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und mit der Quarkmasse verkneten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck (ca. 60×40 cm) ausrollen. Das Rechteck in 6 Quadrate (ca. 20×20 cm) teilen. Die Füllung auf eine Hälfte der Quadrate geben. Die Ränder mit Eiweiß bepinseln. Nun die andre Hälfte des Teiges über die Füllung schlagen, die Ränder dabei zusammendrücken.

Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Eiweiß bepinseln und mit Sesam bestreuen.

Bei 200° für 20-25 Minuten goldbraun backen.

Rezept als PDF: Brokkoli-Quarktaschen

Comments (6)

Von Katrin, 7. März 2012 20:43

Ich will euch nicht mit einer langweiligen Lauch-Kartoffel-Suppe langweilen. Aber: Diese Suppe ist absolut wunderbar, weil supercremig. Es wird eine „normale“ Suppe zubereitet, unter die nach dem Pürieren geschlagene Sahne gezogen wird. Sofort verwandelt sich die Suppe in einen cremigen Schaum, der herrlich gut schmeckt. So eine cremige Suppe habe ich bisher nie gekocht oder gegessen – warum erfahre ich erst jetzt, wie das geht?!

Die Suppe haben wir gestern schon gegessen, das Foto allerdings erst heute gemacht – daher fehlt ihr leider der weiße Sahneschleier…lecker war sie trotzdem immer noch!

Zutaten für 4 Teller

• 2 Stangen Lauch
• 4-5 Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 1 Lorbeerblatt
• 400ml Gemüsebrühe
• 300ml Milch
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• 200ml Sahne
• 1/2 Bund Schnittlauch
• dazu: Baguette

Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Schalotten fein würfeln.

Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten glasig dünsten. Lauch und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Lorbeerblatt, Brühe und Milch zufügen, aufkochen und für 30 Minuten kochen lassen.

Sahne steif schlagen und kalt stellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen.

Die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die geschlagene Sahne mit einem Schneebesen unterziehen. Zuletzt den Schnittlauch unterrühren.

Rezept als PDF: Lauch-Kartoffel-Suppe

Comments (1)

Von Katrin, 4. März 2012 14:29

Mittlerweile habe ich drei Lieblingsbrote, die ich regelmäßig backe. Dieses aromatische Brot mit Malzbier ist eines davon. Es ist ein Mischbrot aus Roggenvollkornmehl und Weizenmehl Type 550, gebacken mit Sauerteig und Hefe. Das Besondere sind in Malzbier eingeweichte Haferflocken, die schon beim Quellen absolut lecker duften. Nach dem Formen werden die Laibe in Flockenmischung gewälzt und in kleinen Kastenformen gebacken.

Die Brote haben eine lockere Konsistenz, sind gleichzeitig sehr saftig. Sie schmecken angenehm malzig, wirklich lecker. Der positive Nebeneffekt ist, dass man noch ein (sehr gut einfrierbares) Brot für den Rest der Woche übrig hat 🙂

Zutaten für zwei kleine Kastenformen

• 200g Haferflocken
• 1 kleine Flasche Malzbier (330ml)
• 20g Hefe
• 300ml Wasser
• 75g Sauerteig
• 250g Weizenmehl Type 550
• 250g Roggenvollkornmehl
• 15g Salz
• Haferflocken zum Wälzen

Rezept als PDF: Malzbierbrot

Comments (1)

Von Katrin, 22. Februar 2012 21:01

Lust auf was Gesundes?

Beim Durchblättern eines neuen Kochbuches ist sind mir so einige Rezepte aufgefallen, die unbedingt ausprobiert werden müssen. Dieser Auflauf war eines davon.

Nach einem stressigen, langen Arbeitstag genau richtig. Während man beim Schnippeln der bunten Gemüsesorten vom Duft gerösteter Mandeln verwöhnt wird, ist der Couscous im Nullkommanichts gar. Im Anschluss muss man nur noch kurz das Gemüse anbraten und alles in die Form schichten und kann gechillt andere Dinge tun, während der Auflauf im Ofen vor sich hin gart.

Gemüse und Couscous sind eine tolle Kombi, genial sind Mandelsplitter und der gebackene Feta . Ein leckeres, gesundes und vegetarisches Rezept. Werde ich wieder machen!

Zutaten für 4 Personen

• 300g Couscous
• 500ml Gemüsebrühe
• 4EL Olivenöl
• 1 Aubergine
• 2 kleine Zucchini
• 1 rote, 1 gelbe Paprika
• 30g Mandelsplitter
• 1/2 Bund Petersilie
• 200g Schafskäse

Couscous mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Das Gemüse putzen, waschen und in Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Schafskäse in kleine Stückchen schneiden.

In einer Pfanne die Mandeln ohne Fett rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel portionsweise anbraten. Salzen und Pfeffern.

Eine Auflaufform fetten. Die Hälfte des Couscous hinein geben. Das Gemüse darauf verteilen. Mit Mandelsplittern und Petersilie bestreuen. Den restlichen Couscous darauf geben und mit dem Schafskäse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200° für 20-25 Minuten backen.

Rezept als PDF: Couscous-Gemüse-Auflauf mit Schafskäse

Comments (0)

Von Katrin, 19. Februar 2012 17:52

Dieses Brot habe ich schon einige Male gebacken: Ich LIEBE das Rezept. Ein schöner Nebeneffekt ist, dass man gleich zwei Brote backt, wovon man eins verschenken oder einfrieren kann 😉

Der Teig lässt sich nach dem Kneten gut formen und klebt nicht. Durch das Einschneiden bekommt das Brot eine knusprige Krume, die durch die Sesamsamen noch leckerer wird.

Zutaten für 2 Brote 

• 200ml kochendes Wasser
• 50g Sonnenblumenkerne
• 50g Kürbiskerne
• 50g Leinsamen
• 50g Haferflocken
• 20g Frischhefe
• 300ml Wasser
• 300g Weizenmehl Type 550
• 200g Roggenvollkornmehl
• 22g Salz
• 75g Roggen-Sauerteig
• Sesam zum Wälzen

Rezept als PDF: Vierkornbrot

Comments (0)

Von Katrin, 17. Februar 2012 21:46

Ich gebe es zu, ich habe noch nie Lamm gegessen. Nur ein Stückchen habe ich kürzlich von Johannes probiert, und das war so lecker, dass ich gleich beim Metzger Fleisch bestellt habe. Das probierte Stück sollte nachgemacht werden…Lamm mit Kräuterkruste.

Ist genauso leicht gemacht, wie es sich anhört. Das ist auch gut so. Nachdem ich gestern den Eschweiler Karneval in vollen Zügen genossen habe, bin ich noch nicht hundertprozentig wieder erholt und wollte keine Ewigkeit in der Küche stehen.

Die Lammfilets wurden nur kurz angebraten, dann mit der Kräuterkruste bestrichen und kurz im Backofen gegart. Dazu gab es Püree aus Kartoffeln und Erbsen, lecker abgeschmeckt mit Muskat.

Uns hat es richtig gut geschmeckt. Das Fleisch war sehr zart und lecker würzig. Das Rezept ist für das nächste mal Lamm gespeichert.

Zutaten für 2 Personen

• Lammfilet (ca. 350g)
• 1/2 Bund Petersilie
• etwas Salbei, Thymian, Rosmarin
• Schale einer halben Zitrone
• 3 EL Butter
• 3 EL Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer

Für das Püree

• 400g Kartoffeln
• 150g TK-Erbsen
• 100ml Milch
• Salz
• Muskatnuss
• etwas Butter

Geschälte, klein geschnittene Kartoffeln für 10 Minuten in Salzwasser kochen. Erbsen zufügen und weitere 5 Minuten kochen. Abgießen. Mit warmer Milch zu Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss würzen und ein kleines Stück Butter unterziehen.

Rezept als PDF: Lammfilet mit Kräuterkruste und Kartoffel-Erbsen-Püree

Comments (0)

Von Katrin, 3. Februar 2012 20:59

Schon wieder Freitag. Und Wochenende!! Bevor dieses so richtig startet, muss ich doch endlich ein Rezept bloggen, das ich Anfang der Woche gekocht habe. Es ist aus einem essen & trinken Heft vom letzten Jahr, aus einer Serie vegetarischer Wintergerichte. Da mich die Süßkartoffeln so angelacht haben, habe ich es einfach mal ausprobiert.

Linsen, Petersilienwurzeln und Möhren werden mit Gewürzen, Rotwein, Tomaten und Brühe gekocht und mit einem Kartoffel-Süßkartoffel-Püree überbacken. Ein interessantes Rezept wie ich finde. Wir fanden es sehr lecker – genau richtig bei den frostigen Temperaturen da draußen, sehr aromatisch und nebenbei noch gesund.

Zutaten für 4 Personen

Gemüse

• 1 Zwiebel
• 250g Möhren
• 250g Petersilienwurzeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 125ml Rotwein
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 500ml Gemüsebrühe
• 150g Tellerlinsen
• 1 TL Thymian, getrocknet
• Salz, Pfeffer

• 500g Süßkartoffeln
• 300g Kartoffeln
• 50g Cheddar
• 2 Eigelb
• Salz

Für das Gemüse die Möhren und Petersilienwurzeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln anbräunen. Gemüse zufügen und für einige Minuten andünsten. Knoblauch, Tomatenmark und Zucker zufügen und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Dann die Tomaten, Linsen, Gemüsebrühe und Thymian zufügen und alles zugedeckt für 45 Minuten leicht kochen lassen.

Für die Kruste Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. In Salzwasser für 15 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, erst Cheddar und dann die Eigelbe zufügen, leicht salzen und alles zu einem cremigen Brei verrühren.

Das Linsengemüse in eine Auflaufform geben. Mit einem Löffel die Kartoffelmasse aufstreichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220° für 30 Minuten backen lassen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Rezept als PDF: Linsen-Wurzelgemüse-Pie

Comments (0)

Von Katrin, 22. Januar 2012 13:49

Bei diesem ungemütlichen Wetter draußen haben wir es uns am Wochenende mit Büchern, Zeitungen, Filmen und leckerem Essen gemütlich gemacht. Angefangen bei einem leckeren Frühstück (für das in der Woche immer nur ganz kurz Zeit ist und das man erst am Wochenende richtig zu schätzen weiß) über Aachener Streuselbrötchen (die ich bald unbedingt mal nachbacken muss) mit Kaffee bis zu einem leckeren Abendessen, von dem ich kurz erzählen möchte.

Es gab Rinderfilet, das zuerst in einer Mischung aus frischem Rosmarin, Salbei und Thymian mit Meersalz und Pfeffer gewälzt wurde, danach kurz angebraten wurde und auf einem Bett von Knoblauch und Lorbeer im Ofen zu Ende garen durfte. Da das Stück dicker war als im Rezept angegeben habe ich die Garzeit auf 30 Minuten geschätzt. Aus dem Ofen duftete es schon herrlich. Herausgekommen ist rosa, wunderbar zartes Fleisch.

Dazu gab es ein Gratin aus Kartoffel- und Apfelscheiben, das ich mit Ziegenkäse überbacken habe. Hierfür habe ich ca. 800g Kartoffeln und 3 Äpfel in feine Scheiben gehobelt und in die Auflaufform gestapelt – könnte hübscher sein, aber dafür, dass ich mich beeilt habe gar nicht so schlimm wie ich finde 😉 Darüber habe ich Thymian gestreut, Ziegenkäse gehobelt und eine Mischung aus einem Becher Sahne und etwas Milch gewürzt mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer gegossen. Im Ofen bei 180° hat es ca. 40 Minuten gebacken.

Ein Salat aus Babyspinat und Cidre passten wunderbar dazu. Lecker wars – aber so richtig!!

 Rinderfilet mit Kräutern (für 4 Personen)

• Rinderfilet (ca. 600g)
• 2 EL Rosmarin, gehackt
• 2 EL Salbei, gehackt
• 1 EL Thymian, gehackt
•  Meersalz, Pfeffer
• Öl zum Anbraten
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen

Rezept als PDF: Rinderfilet mit Kräutern