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Von Katrin, 10. März 2012 16:32

Die Brokkoli-Quarktaschen sahen so lustig aus, dass ich sie doch gleich mal nachgemacht habe. Sie eignen sich super als kleines vegetarisches Abendessen, das man auch am nächsten Tag noch essen oder mit zur Arbeit nehmen kann.

Gefüllt sind die Taschen mit Brokkoli, getrockneten Tomaten, Petersilie, Knoblauch, etwas Käse und Frischkäse. Der Teig ist schnell geknetet und besteht aus Mehl, Quark und Backpulver.

Die Preisfrage war natürlich, wie gut sich die Taschen basteln lassen. Dies klappte zum Glück auf Anhieb. Der Teig wird gerollt und in Quadrate geschnitten. Dann mit der Füllung belegt und rundherum mit Eiweiß bestrichen. Jetzt muss man nur noch den Teig zusammenlegen und am Rand zusammendrücken. Fertig sind die Täschchen.

Beim Backen fangen sie an, wunderbar zu duften und schmecken, lässt man sie ein wenig abkühlen, sehr lecker! Mal was anderes. Werde ich wieder backen!

Zutaten für 6 Taschen

• 300g Brokkoli
• 40g getrocknete Tomaten
• 40g geriebener Gouda, mittelalt
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• 150g Frischkäse
• 200g Magerquark
• 4 EL Öl
• 6 EL Milch
• 275g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 Eiweiß
• Sesam zum Bestreuen

Brokkoli putzen, waschen, in Röschen zerteilen und für 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abgießen, auskühlen lassen und grob würfeln.

Getrocknete Tomaten und Petersilie fein hacken. Knoblauch würfeln. Gouda reiben. Alles mit dem Frischkäse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Teig Quark, Öl, Milch und Salz verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und mit der Quarkmasse verkneten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck (ca. 60×40 cm) ausrollen. Das Rechteck in 6 Quadrate (ca. 20×20 cm) teilen. Die Füllung auf eine Hälfte der Quadrate geben. Die Ränder mit Eiweiß bepinseln. Nun die andre Hälfte des Teiges über die Füllung schlagen, die Ränder dabei zusammendrücken.

Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Eiweiß bepinseln und mit Sesam bestreuen.

Bei 200° für 20-25 Minuten goldbraun backen.

Rezept als PDF: Brokkoli-Quarktaschen

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Von Katrin, 7. März 2012 20:43

Ich will euch nicht mit einer langweiligen Lauch-Kartoffel-Suppe langweilen. Aber: Diese Suppe ist absolut wunderbar, weil supercremig. Es wird eine „normale“ Suppe zubereitet, unter die nach dem Pürieren geschlagene Sahne gezogen wird. Sofort verwandelt sich die Suppe in einen cremigen Schaum, der herrlich gut schmeckt. So eine cremige Suppe habe ich bisher nie gekocht oder gegessen – warum erfahre ich erst jetzt, wie das geht?!

Die Suppe haben wir gestern schon gegessen, das Foto allerdings erst heute gemacht – daher fehlt ihr leider der weiße Sahneschleier…lecker war sie trotzdem immer noch!

Zutaten für 4 Teller

• 2 Stangen Lauch
• 4-5 Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 1 Lorbeerblatt
• 400ml Gemüsebrühe
• 300ml Milch
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• 200ml Sahne
• 1/2 Bund Schnittlauch
• dazu: Baguette

Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Schalotten fein würfeln.

Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten glasig dünsten. Lauch und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Lorbeerblatt, Brühe und Milch zufügen, aufkochen und für 30 Minuten kochen lassen.

Sahne steif schlagen und kalt stellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen.

Die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die geschlagene Sahne mit einem Schneebesen unterziehen. Zuletzt den Schnittlauch unterrühren.

Rezept als PDF: Lauch-Kartoffel-Suppe

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Von Katrin, 22. Februar 2012 21:01

Lust auf was Gesundes?

Beim Durchblättern eines neuen Kochbuches ist sind mir so einige Rezepte aufgefallen, die unbedingt ausprobiert werden müssen. Dieser Auflauf war eines davon.

Nach einem stressigen, langen Arbeitstag genau richtig. Während man beim Schnippeln der bunten Gemüsesorten vom Duft gerösteter Mandeln verwöhnt wird, ist der Couscous im Nullkommanichts gar. Im Anschluss muss man nur noch kurz das Gemüse anbraten und alles in die Form schichten und kann gechillt andere Dinge tun, während der Auflauf im Ofen vor sich hin gart.

Gemüse und Couscous sind eine tolle Kombi, genial sind Mandelsplitter und der gebackene Feta . Ein leckeres, gesundes und vegetarisches Rezept. Werde ich wieder machen!

Zutaten für 4 Personen

• 300g Couscous
• 500ml Gemüsebrühe
• 4EL Olivenöl
• 1 Aubergine
• 2 kleine Zucchini
• 1 rote, 1 gelbe Paprika
• 30g Mandelsplitter
• 1/2 Bund Petersilie
• 200g Schafskäse

Couscous mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Das Gemüse putzen, waschen und in Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Schafskäse in kleine Stückchen schneiden.

In einer Pfanne die Mandeln ohne Fett rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel portionsweise anbraten. Salzen und Pfeffern.

Eine Auflaufform fetten. Die Hälfte des Couscous hinein geben. Das Gemüse darauf verteilen. Mit Mandelsplittern und Petersilie bestreuen. Den restlichen Couscous darauf geben und mit dem Schafskäse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200° für 20-25 Minuten backen.

Rezept als PDF: Couscous-Gemüse-Auflauf mit Schafskäse

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Von Katrin, 3. Februar 2012 20:59

Schon wieder Freitag. Und Wochenende!! Bevor dieses so richtig startet, muss ich doch endlich ein Rezept bloggen, das ich Anfang der Woche gekocht habe. Es ist aus einem essen & trinken Heft vom letzten Jahr, aus einer Serie vegetarischer Wintergerichte. Da mich die Süßkartoffeln so angelacht haben, habe ich es einfach mal ausprobiert.

Linsen, Petersilienwurzeln und Möhren werden mit Gewürzen, Rotwein, Tomaten und Brühe gekocht und mit einem Kartoffel-Süßkartoffel-Püree überbacken. Ein interessantes Rezept wie ich finde. Wir fanden es sehr lecker – genau richtig bei den frostigen Temperaturen da draußen, sehr aromatisch und nebenbei noch gesund.

Zutaten für 4 Personen

Gemüse

• 1 Zwiebel
• 250g Möhren
• 250g Petersilienwurzeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 125ml Rotwein
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 500ml Gemüsebrühe
• 150g Tellerlinsen
• 1 TL Thymian, getrocknet
• Salz, Pfeffer

• 500g Süßkartoffeln
• 300g Kartoffeln
• 50g Cheddar
• 2 Eigelb
• Salz

Für das Gemüse die Möhren und Petersilienwurzeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln anbräunen. Gemüse zufügen und für einige Minuten andünsten. Knoblauch, Tomatenmark und Zucker zufügen und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Dann die Tomaten, Linsen, Gemüsebrühe und Thymian zufügen und alles zugedeckt für 45 Minuten leicht kochen lassen.

Für die Kruste Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. In Salzwasser für 15 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, erst Cheddar und dann die Eigelbe zufügen, leicht salzen und alles zu einem cremigen Brei verrühren.

Das Linsengemüse in eine Auflaufform geben. Mit einem Löffel die Kartoffelmasse aufstreichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220° für 30 Minuten backen lassen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Rezept als PDF: Linsen-Wurzelgemüse-Pie

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Von Katrin, 18. Januar 2012 17:32

Heute gab es ein Möhren-Risotto…mit Paprika und Oliven. Möhren in Risotto hören sich für mich gar nicht lecker an, aber dieses Risotto wird mit Möhrensaft und Brühe gekocht. So wurde ich doch neugierig und habe es schon vor längerer Zeit ausprobiert. Ist lecker geworden! Gestern habe ich das Risotto erneut gekocht und auch brav ein Foto machen lassen.

Johannes habe ich vorsichtshalber nichts vom Möhrensaft erzählt, sondern ihn einfach mal essen lassen. Der Geschmack lässt sich schwer beschreiben, fruchtig und würzig, ohne dass man den Möhrensaft deutlich herausgeschmeckt hätte. Wirklich sehr ausgefallen und lecker, obwohl so einfach.

Zutaten für 2 Personen

• 2 EL Öl
• 60g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 200g Risottoreis
• 100ml Weißwein
• 300ml Hühnerbrühe
• 300ml Karottensaft
• 1 rote Paprika
• 40g Oliven
• 1/2 TL Salsa piccante ai Peperoncini
• 10g Butter
• 10g Parmesan
• ein paar Stängel Petersilie

Zubereitung

Schalotten,  Knoblauch und Paprika fein würfeln. Oliven halbieren. Petersilie klein schneiden. Hühnerbrühe mit dem Karottensaft aufkochen.

In einem Topf das Öl erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Lorbeer anbraten. Den Reis dazu geben und kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Hälfte der Flüssigkeit zufügen und den Reis unter Rühren bei niedriger Hitze für 10 Minuten kochen lassen. Zwischendurch immer etwas Flüssigkeit angießen. Dann die Paprikawürfel zufügen und alles weitere 10 Minuten kochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen. Oliven, Butter, geriebenen Parmesan und Petersilie einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Rezept als PDF: Möhren-Paprika-Risotto

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Von Katrin, 12. Januar 2012 21:46

Sauce mit Martini?! Hm..okay..wirklich?? Hört sich sehr merkwürdig für mich an. Da wir aber wirklich noch eine Flasche davon im Schrank stehen hatten, koche ich lieber damit, als sie trinken zu müssen 😉 Durch den Lauch wird die Sauce giftgrün.

Heute war ich nicht ganz so hungrig wie sonst und habe ich mir ein wenig Zeit zum Kochen genommen. Herausgekommen ist ein ganz ganz feines Gericht. Vegetarische Bratlinge aus Lauch, Bulgur und ein paar Gewürzen, dazu eine sahnige Wermut-Lauch-Sauce und Kartoffelpüree. Verdammt lecker – nachkochen lohnt sich!

Die Zutaten sind für 4 Personen – dazu passt Kartoffelpüree.

Lauch-Bulgur-Bratlinge

• 1 Stange Lauch
• 60g Schalotten
• 6 EL Olivenöl
• 100g Bulgur
• 1 EL Tomatenmark
• 150ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Petersilie
• 2 EL Zitronensaft
• 30g Parmesan
• 30g Semmelbrösel
• 1 Eigelb

Wermut-Sauce

• 100ml Wermut (Noilly Prat oder Martini)
• 180ml Sahne
• 70ml Milch
• Salz

Die dunklen Lauchstreifen für 10 Sekunden in Salzwasser blanchieren. In ein Sieb gießen, abschrecken, abkühlen lassen und gut ausdrücken. Wermut in einen Topf geben und auf wenige EL einkochen lassen. Sahne und Milch zufügen und 3-4 Minuten leicht kochen lassen. Den Lauch dazu geben und alles fein pürieren. Die Sauce mit Salz abschmecken.

Rezept als PDF: Lauch-Bulgur-Bratlinge mit Wermutsauce

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Von Katrin, 4. November 2011 22:14

Er lebt noch immer, der Butternusskürbis…zumindest ein Stück von ihm. Vorgestern sind viele kleine Eckchen von ihm auf dem Blech gelandet, geschwenkt in einem Gewürzöl aus Koriander, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch. Dazu gab es Thymian-Kartoffeln und Quark.

Heute gab es zum Start ins Wochenende ein Risotto, gewürzt mit ein wenig Muskat und bestreut mit karamellisierten Walnüssen. Passend zum Wetter draußen. Lecker!

Risotto für 2 Personen

• 1 TL Butter, 1 TL Öl
• 1 Zwiebel (hatte keine mehr, daher ein kleines Stück Lauch genommen)
• 150g Risottoreis
• 400g Butternuss-Kürbis
• 100ml Weißwein
• 600ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• etwas Sahne
• für das Topping: eine Hand voll Walnüsse und etwas Honig

Rezept als PDF: Kürbisrisotto mit Walnüssen

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Von Katrin, 31. Oktober 2011 23:47

Happy Halloween!! Ich habs gerade noch geschafft 🙂

Am Wochenende habe ich in in einer riesigen Gemüseabteilung total schnuckelige Zierkürbisse bewundert und konnte nicht umhin endlich einen Butternut-Kürbis mitzunehmen. Bisher habe ich immer nur Hokkaido gegessen, welcher mit Schale zubereitet werden kann. Butternut soll jedoch einen feineren Geschmack haben.

Heute habe ich ihn geköpft. Zuerst ein paar Scheiben geschnitten, diese mit dem Gemüseschäler geschält und ihn dann gewürfelt. Das Fruchtfleisch ist deutlich weicher als beim Hokkaidokürbis, was das Zerkleinern erleichtert.

Zubereitet habe ich meine Lieblingskürbissuppe. Gleiches Rezept, andere Kürbissorte. Vielleicht ist die Tatsache, dass mein Freund – der mich sonst einen ganzen Topf dieser Suppe alleine essen lässt – nach dem ersten Löffel „lecker“ sagte und sich noch einen zweiten Teller holte, aussagekräftig genug. Die Suppe fande ich sonst schon sehr lecker, aber diesmal war sie einfach um einiges besser.

Ab jetzt weiß ich ja dann zu welcher Kürbissorte ich greifen muss. Was ich wohl aus dem Rest mache? Pumpkin-Pie?? Risotto?? Gebackene Kürbisecken?? Vielleicht auch alles. Meine Waage zeigt immer noch Error, wenn ich versuche, das Monster zu wiegen.

Kürbissuppe mit Apfel für 3-4 Personen

• 600g Kürbis
• 2 EL Butter
• 200g Zwiebeln
• 1 großer Apfel (ca. 200g)
• 1 EL Zucker
• 100ml Weißwein
• 500ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 100ml Sahne

Rezept als PDF: Kürbissuppe mit Apfel

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Von Katrin, 24. Oktober 2011 14:22

Vor einiger Zeit habe ich Falafel selbst gemacht und hatte noch ganz viele Kichererbsen übrig. Letzte Woche bin ich dann über ein Rezept für Bratlinge gestolpert und habe es am Wochenende gleich ausprobiert.

Im Rezept werden Kichererbsen aus der Dose verwendet. Ich habe getrocknete 24h lang eingeweicht und anschließend noch für 30 Minuten gekocht. Das hat prima funktioniert. Gewürzt wird mit Kreuzkümmel und Koriander. Außerdem kommen Zwiebel, Knoblauch und Petersilie dazu.

Leckere und gesunde Bratlinge. Werde ich wieder machen. Dazu gab es gesalzenen Joghurt und Couscoussalat.

Zutaten für 4 Bratlinge

• 200g Kichererbsen, getrocknet
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ein paar Stiele Petersilie
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• Kreuzkümmel, Koriander
• 5 EL Semmelbrösel

Rezept als PDF: Kichererbsenbratlinge

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Von Katrin, 9. August 2011 20:58

Unser rot-gelb-grünes Abendesse heute. Gesund, vegetarisch und ganz einfach.

Neu ausprobiert habe ich die gefüllten Tomaten aus dem Buch Italian Basics. Es gibt hier zwei verschiedene Rezepte mit sehr ähnlichen Zutaten, an denen ich mich orientiert habe. Mir schien es am einfachsten, Tomatenhälften auszukratzen und zu füllen.

Ich habe die Tomaten zusammen mit Kartoffelspalten gebacken. Sie wurden schön knusprig, schmeckten lecker mild-würzig. Dazu gab es Salat mit Joghurtdressing.

Gefüllte Tomaten(hälften) für 2 Personen

• 3 große Tomaten
• 4 EL Parmesan, fein gerieben
• 4 EL Paniermehl
• 4 EL Olivenöl
• ein paar Kräuter (bei mir Petersilie, ein Blatt Salbei, ein paar Rosmarinnadeln)
• 1 TL Kapern
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• Salz, Pfeffer

Rezept als PDF: Gefüllte Tomaten