Dieser Morgen heute war gar nicht gut. Ins Bett gegangen, als es schon hell wurde und viel zu früh wieder aufgestanden. Den Rest des Morgens habe ich gebacken. Eigentlich nur, weil ich ich am Vorabend ein paar Schüsseln mit Teigen für ein Brot vorbereitet hatte und es nun backen musste. Warum also nicht die Pausen beim Brotbacken füllen und etwas leckeres dazu backen…
Zur Abwechslung gab es einmal wieder Muffins. Das Rezept hatte ich schon vor einer Weile bei den Küchengöttern gesehen und es gefiel mir gleich gut. Geraspelte Möhren, Apfelstückchen und Nüsse, dazu ein Hauch Zimt, irgendwie genau mein Ding. Die fertigen Muffins waren sehr sehr saftig und lecker. Sie passten super zum verspäteten Frühstück und machten den Morgen dann doch um einiges besser.
Zutaten für 12 Muffins
je 40g gemahlene Haselnüsse und Mandeln
200g Möhren
1 kleiner Apfel
175g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Msp. Zimt
150g Rohrzucker
100ml Sonnenblumenöl
2 Eier
3 EL Haselnüsse, grob gehackt
Zubereitung
Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne anrösten. Die Möhren fein raspeln, den Apfel in Stifte schneiden.
Mehl mit Backpulver, Salz und Zimt mischen. Zucker mit Öl und Eiern schaumig schlagen. Dann die Nüsse, Möhren und Äpfel unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung zufügen und mit einem Löffel nur kurz unterröhren, dass sich die Zutaten gerade eben verbinden.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und mit gehackten Nüssen bestreuen. Bei 180° für 30 Minuten backen.
Auf Johannes Wunsch habe ich dieses Rezept vor längerer Zeit von seiner Mutter bekommen, mit dem Hinweis, diese Suppe müsse ich uuunbedingt kochen. Habe ich dann auch und seit da an richtig oft.
Ich mag wirklich gern, dass das Gemüse in Scheiben gehobelt wird, was mit der Küchenmaschine in 1-2 Minuten getan ist. Außerdem wird eine Bechamelsauce aus der Gemüsebrühe und etwas Sahne gekocht, die der Suppe eine tolle Konsistenz gibt.
Normalerweise füge ich noch klein geschnittene Würstchen hinzu, habe heute aber darauf verzichtet. Damit ich nicht jedes Mal nach der Mail suchen muss, verdient dieses Rezept heute endlich einen Eintrag.
Zutaten für 4 Personen
2 Kohlrabi
6-8 Möhren (ca. 800g)
6-8 Kartoffeln (ca. 800g)
1 Zwiebel
1,5l Wasser
150g Erbsen
3 EL Butter, 2 EL Mehl
100ml Sahne
2 Brühwürfel
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Petersilie
Zubereitung
Kohlrabi, Möhren und Kartoffeln schälen, waschen grob zerkleinern und in feine Scheiben hobeln. Die Zwiebel klein schneiden. Petersilie hacken.
In einem großen Topf 1 EL Butter auslassen und die Zwiebel anbraten. Das in Scheiben geschnittene Gemüse zugeben, mit Wasser bedecken und für 20 Minuten kochen lassen.
In einem kleinen Topf aus 2 EL Butter und Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Mit der Sahne und dem Bouillon des gekochten Gemüse ablöschen, gut rühren und andicken lassen. Dann die Brühwürfel in der Sauce auflösen, mit Muskatnuss und Pfeffer würzen und alles zum Gemüse geben.
Die Erbsen zufügen und den Eintopf weitere 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor einiger Zeit hatte ich bereits Müslibrötchen gebacken, die mir sehr gut geschmeckt haben. Diesmal eine Variante mit dem gleichen Teig und Datteln, Walnüssen und frischen Äpfeln.
Ebenfalls sehr leckere Brötchen. Der Teig ist einfach zu verarbeiten und lässt sich mit beliebigen Zutaten variieren. Der nächste Versuch wird nur mit Nüssen verfeinert.
Zutaten für 11 Brötchen
130 g Wasser
150 g Milch
100 g Haferflocken
15 g Honig
Alles in der Schüssel der Küchenmaschine verrühren und 30 Minuten quellen lassen.
50 g Walnüsse
50 g getrocknete Datteln
1/2 Apfel (ca. 100g)
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Datteln grob hacken. Den Apfel waschen, entkernen und mit der Schale fein würfeln.
50 g Wasser zum Auflösen der Hefe
15 g Frischhefe
375 g Weizenmehl Type 1050
10 g Salz
1 Ei; zum Bestreichen, Haferflocken zum Bestreuen
Die Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl und Salz zu den Flocken geben. Alles etwa 4 Minuten auf niedriger Stufe verkneten, der Teig löst sich komplett von der Schüssel.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck auseinander ziehen. Einen Teil der Nuss-Frucht-Mischung auf den Teig geben. Den Teig wie einen Brief zusammenfalten, dabei jeweils wieder einen Teil der Mischung auf den Teig geben. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und etwa 1 Stunde aufgehen lassen.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teiglinge a 100g abwiegen. Die Teiglinge rund schleifen und auf Backpapier legen. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und mit den Haferflocken bestreuen. Abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Brötchen für 15 Minuten backen. Anschließend das Backpapier entfernen und die Brötchen weitere 5 Minuten backen.
Dieses Rezept fällt unter die Kategorie „Lieblingskinderessen“. Die Herausforderung: Kochen ohne Fertigprodukte. In unserer Familie wurde eine Sauce aus Pulver angerührt, was natürlich uns Kindern immer sehr gut geschmeckt hat. Mittlerweile muss es auch ohne Tüte gehen.
Also ein bisschen inspirieren lassen, mich gegen Mehlschwitze und für einen Guss aus Sahne, saurer Sahne und Ei entschieden und einfach mal drauf los gebacken.
Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden, wobei ich ein wenig zu sparsam mit dem Salz war.
Zutaten für 3 Personen
1 Kopf Blumenkohl (ca. 700g)
Kartoffeln (gleiche Menge)
150g Kochschinken
200ml Sahne
200ml Saure Sahne
1 Ei
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Petersilie
100g geriebener Käse
Zubereitung
Blumenkohl in Röschen teilen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Beides in einem großen Topf ca. 10 Minuten lang kochen lassen. Abgießen.
Sahne mit saurer Sahne und Ei verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Petersilie fein hacken und unterrühren. Schinken würfeln.
Kartoffeln, Blumenkohl und Schinken in eine Auflaufform schichten. Mit der Sahnemischung begießen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
Im Mai war viel los und dementsprechend wenig habe ich gebloggt. Am ersten freien Wochenende im Juni – mein PJ ist vorbei und ich habe lernfrei bis Ende des Jahres – habe ich daher einiges nachgeholt. Zum Sonntagsfrühstück gab es Dattel-Nuss-Scones, aus dem wunderschönen Backbuch von Cynthia Barcomi.
Sehr schnell gemacht und sehr lecker.
Zutaten für 8 Scones
315g Mehl
50g Zucker
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
Schale von einer Zitrone
125g kalte Butter
80ml Milch
1 EL Rübensirup
1 Ei
50g Walnüsse
100g getrocknete Datteln
Zubereitung
Walnüsse in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Datteln grob hacken.
Mehl mit Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenschale vermischen. Dann mit den Fingerspitzen die kalte Butter unterkneten, bis eine krümelige Masse entsteht.
Milch mit Sirup und Ei verquirlen und kurz mit der Mehl-Butter-Mischung verrühren, so dass alle Zutaten gerade eben vermischt sind. Dann die Datteln und Nüsse unterrühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Kreisförmig flach drücken, bis der Teig ca. 2cm dick ist. Dann den Teig mit einem Teigschaber 8 Stücke teilen. Diese auf dem Blech verteilen.
Nach so einigen Festen hatte ich Lust etwas ganz Gesundes zu backen. Erinnern konnte ich mich noch an ein vielversprechend klingendes Rezept für Knäckebrot aus dem Januar-Heft von essen & trinken. Die Zutaten musste ich ein wenig verändern, da ich keine Haferkleie zu Hause hatte. Trotzdem hat alles gut funktioniert. Aus dem Ofen konnte ich super knuspriges Knäcke holen, mit ganz vielen Körnern und Kleie. Ein super Rezept, genau richtig. Haltbar soll es in einer Blechdose für 4 Wochen sein – wobei ich bezweifle, dass es so lange ungegessen bleibt.
Zutaten für 2 Bleche
100g Roggenvollkornmehl
50g Dinkelvollkornmehl
50g Weizenkleie
100g Haferflocken, fein
100g Sesam
75g Sonnenblumenkerne
50g Leinsamen
25g Kürbiskerne
2 TL Salz
600g Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten mischen und mit kochendem Wasser übergießen. Verrühren und für 30 Minuten quellen lassen.
Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig dünn auf den Blechen verstreichen. Mit einem Messer den Teig in kleine Quadrate teilen.
Bei 175° Umluft für 45 Minuten backen. Dabei alle 15 Minuten die Ofentür öffenen, um den Dampf entweichen zu lassen. Hitze auf 100° reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Nach dem Backen das Knäckebrot in Stücke brechen und auskühlen lassen.
Zur Zeit ist viel los und ich komme nicht dazu, neue Rezepte auszuprobieren. Für heute habe ich dennoch eine Quiche ausgesucht, die ein wenig aus der Reihe fällt. Zum Glück war sie relativ einfach zuzubereiten. Nachdem ich in Eschweiler in einen Zug gestiegen war, der nach kurzer Zeit aufgrund eines Unfalles wieder anhalten und nicht mehr weiterfahren sollte, bin vom tiefsten Nirgendwo mit dem Bus bis nach Aachen gefahren. Statt 30 Minuten war ich 2 Stunden unterwegs…
Für den Quicheteig musste nur Blätterteig ausgerollt werden. Für die Füllung wurden Spagetti gekocht und Schinkenwürfel angebraten. Zusätzlich kamen Erbsen, ein paar Tomaten, Käse und ein Guss aus Schmand und Eiern dazu.
Das Zubereiten hat Spaß gemacht. Das Essen auch. Wird es wieder geben!
Zutaten für eine 26er Springform
300g TK-Blätterteig
150g Spagetti
125g Speck
150g Erbsen
200g Cherrytomaten
200g Schmand
3 Eier
Salz, Pfeffer
100g Käse, gerieben
Zubereitung
Die Blätterteigplatten auftauen lassen, aufeinander legen und ausrollen. Den Teig in eine Springform legen.
Spagetti kochen, abgießen und abtropfen lassen. Schinkenwürfel knusprig anbraten. Erbsen auftauen lassen. Tomaten halbieren. Schmand mit den Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Spagetti, Erbsen, Schinken und 50g Käse in die Form schichten. Mit dem Eierguss begießen. Tomaten und restlichen Käse dazugeben.
Bei 180° Umluft für 40 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lassen.
Da ich endlich Blätterteig bekommen habe, konnte ich nun auch dieses Rezept ausprobieren. Es stammt aus einem essen & trinken Heft, ist jedoch ein wenig abgewandelt.
Das Rezept wird mit ganz vielen Ausrufezeichen gebloggt!!! Genial! Oberlecker! Sehr ausgefallen! Schnell zu machen! Unbedingt nachmachen!
Zutaten für eine 28er Tarteform
2 Platten Blätterteig
1 Birne
40g Bacon
75g Ziegengouda
2 EL Zitronensaft
2 EL Ahornsirup
2 EL Senf
1/2 TL Thymian
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Blätterteigplatten auftauen lassen und so ausrollen, dass sie in eine 28er Tarteform passen. Hierbei einen Rand hochziehen.
Die Birne in dünne Scheiben schneiden. Bacon in Streifen schneiden. Ziegenkäse würfeln. Zitronensaft, Ahornsirup und Senf verrühren. Thymian zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 220° vorheizen. Birne, Bacon und Käse auf dem Blätterteig verteilen. Die Hälfte des Dressings darüber träufeln. Bei 220° für 20 Minuten backen. Mit dem restlichen Dressing servieren.
Das essen & trinken Abo macht wirklich Spaß. Schon so einige Rezepte habe ich nachgekocht und viele weitere warten noch. Zu Ostern sollte es eigentlich Fleisch geben. In Anbetracht des schönen Wetters, bei dem wir lieber in der Sonne liegen viel Zeit in der Küche zu verbringen, habe ich kurzentschlossen Lachs zubereitet.
Hierzu wurde Lachs mit einer Kräuter-Creme-Fraiche-Masse bestrichen und im Ofen überbacken. Ganz einfach, ganz schnell und sehr lecker. Dazu gab es Risotto mit braunen Champignons und Weißwein.
Zutaten für 2 Personen
250g Lachsfilet
1 Hand voll gemischte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Schnittlauch)
50g Creme Fraiche
1 EL Semmelbrösel
1 EL Parmesan
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Lachs waschen und trocken tupfen. Kräuter fein hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräutermasse auf die Lachsfilets streichen. In eine gebutterte Form legen. Bei 180° für 15 Minuten backen.
Mein Sauerteig lebt nach einer längeren Backpause immer noch. Gestern habe ich dieses Brot von Küchenlatein nachgebacken. Ich habe die Teigmenge verdoppelt und zwei kleine Brote gebacken, von denen eins nun im Tiefkühlschrank liegt. Die Idee war gut, denn das Brot war wirklich sehr lecker und angenehm mild. Besonders toll fande ich die unkomplizierte Zubereitung, da in einer Kastenform gebacken wird.
Vielen Dank für das Rezept, das Brot wird wieder gebacken!!
Zutaten für 2 Brote je 900g
Sauerteig
350g Roggenmehl Type 1150
280ml Wasser
20g Roggen-Sauerteig
Alle Zutaten vermischen und 14-16 Std. ruhen lassen.
Brühstück
350g Roggenschrot
350ml Wasser
7g Salz
Roggen und Salz mit kochendem Wasser übergießen und abgedeckt für 1-2 Std. ruhen lassen.
Hauptteig
300g Dinkelvollkornmehl
150ml Wasser
11g Salz
15g Frischhefe
630g Sauerteig
Brühstück
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 3 Minuten langsam kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Zwei kleine Backformen (20x10x10 cm) mit Backpapier auslegen. Jeweils ca. 900g Teig in jede Form geben. Mit einer dünnen Schicht Roggenmehl bedecken und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 210° vorheizen. Die Brote einritzen und für 35 Minuten bei 210° backen. Danach die Brote aus den Formen nehmen und weitere 15 Minuten backen. Die fertigen Brote in ein Küchentuch gewickelt auskühlen lassen.
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