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Von Katrin, 5. März 2013 00:17

Dieses Brot backe ich jede Woche. Es ist unser absolutes Lieblingsbrot geworden, da es kräftig aromatisch schmeckt und gleichzeitig Biss hat, da sich gut schneiden lässt und sich eine Woche lang frisch hält. Zudem ist es ein reines Vollkornbrot, wie man es beim Bäcker (obwohl so bezeichnet) nicht immer bekommt. Vielleicht kennt der ein oder andere das Rezept, man findet es online in verschiedenen Variationen.

Das Brot muss nicht von Hand geknetet werden. Man stellt einen relativ flüssigen Teig her, den man sofort in eine Form gibt (bei mir von Kaiser, 30cm). Es wird in den kalten Ofen gestellt und für 2h bei niedriger Temperatur gebacken. Die Zubereitung geht dabei so schnell, dass ich es selbst nach langen Arbeitstagen noch backe. Ich „schrote“ die Getreidekörner in einer Universalmühle (ca. 12 Euro). Alternativ kann man eine größere Menge vorab im Reformhaus schroten lassen. Manchmal gebe ich zusätzlich Nüsse ins Brot. Auch mit Rosinen, Sprossen oder verschiedenen Gewürzen kann man für Abwechslung sorgen. Hier noch einmal die Zutaten.

Zutaten für ein Brot a 1250 g

• 500g Buttermilch
• 75g Zuckerrübensirup
• 60g frische Hefe
• 125g Weizenschrot
• 125g Roggenschrot
• 300g Dinkelvollkornmehl
• 25g Leinsamen
• 25g Sesam
• 25g Kürbiskerne
• 100g Sonneblumenkerne
• 12g Salz
• evtl. 1 TL Brotgewürz

Zubereitung

Buttermilch mit dem Zuckerrübensirup lauwarm erhitzen. Die Hefe darin auflösen.

In einer großen Schüssel Schrot, Mehl, Kerne und Salz vermischen. Die Buttermilch-Hefe-Mischung zufügen und alles gut verkneten, so dass ein relativ flüssiger Teig entsteht.

Eine Brotform fetten. Den Teig einfüllen und sofort in den kalten Ofen schieben.

Temperatur auf 150° einstellen und das Brot für 2h backen. In einem Stofftuch auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.

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Von Katrin, 4. März 2012 14:29

Mittlerweile habe ich drei Lieblingsbrote, die ich regelmäßig backe. Dieses aromatische Brot mit Malzbier ist eines davon. Es ist ein Mischbrot aus Roggenvollkornmehl und Weizenmehl Type 550, gebacken mit Sauerteig und Hefe. Das Besondere sind in Malzbier eingeweichte Haferflocken, die schon beim Quellen absolut lecker duften. Nach dem Formen werden die Laibe in Flockenmischung gewälzt und in kleinen Kastenformen gebacken.

Die Brote haben eine lockere Konsistenz, sind gleichzeitig sehr saftig. Sie schmecken angenehm malzig, wirklich lecker. Der positive Nebeneffekt ist, dass man noch ein (sehr gut einfrierbares) Brot für den Rest der Woche übrig hat 🙂

Zutaten für zwei kleine Kastenformen

• 200g Haferflocken
• 1 kleine Flasche Malzbier (330ml)
• 20g Hefe
• 300ml Wasser
• 75g Sauerteig
• 250g Weizenmehl Type 550
• 250g Roggenvollkornmehl
• 15g Salz
• Haferflocken zum Wälzen

Rezept als PDF: Malzbierbrot

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Von Katrin, 19. Februar 2012 17:52

Dieses Brot habe ich schon einige Male gebacken: Ich LIEBE das Rezept. Ein schöner Nebeneffekt ist, dass man gleich zwei Brote backt, wovon man eins verschenken oder einfrieren kann 😉

Der Teig lässt sich nach dem Kneten gut formen und klebt nicht. Durch das Einschneiden bekommt das Brot eine knusprige Krume, die durch die Sesamsamen noch leckerer wird.

Zutaten für 2 Brote 

• 200ml kochendes Wasser
• 50g Sonnenblumenkerne
• 50g Kürbiskerne
• 50g Leinsamen
• 50g Haferflocken
• 20g Frischhefe
• 300ml Wasser
• 300g Weizenmehl Type 550
• 200g Roggenvollkornmehl
• 22g Salz
• 75g Roggen-Sauerteig
• Sesam zum Wälzen

Rezept als PDF: Vierkornbrot

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Von Katrin, 25. Juni 2011 13:46

Auf dieses Brot war ich sehr gespannt. Es ist der zweite Backversuch aus diesem Buch und besteht nur aus folgenden Zutaten: Weizenvollkornmehl, Wasser, Hefe, Salz.

Sehr einfach, aber dafür aus reinem Vollkorn. Es wird mit einem Starter zubereitet, der das Brot lockerer macht. Der Teig klebte überhaupt nicht und ließ sich sehr gut kneten. Johannes hat das Brot relativ schnell nach dem Backen angeschnitten, was kein Problem war. Der Geschmack ist sehr mild, aber dennoch aromatisch. Ein tolles, kompaktes Brot.

Zutaten für eine kleine Kastenform

Für den Starter

• 250g Weizenvollkornmehl
• 250ml Wasser
• 5g Hefe

Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Mehl verkneten. Für 3-5 Stunden abgedeckt stehen lassen.

Für den Teig

• 250g Weizenvollkornmehl
• 10g Salz
• 80ml Wasser
• 5g Hefe

Die Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit Mehl und Salz zum Starter geben. Mit der Küchenmaschine für 2 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Abgedeckt für 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig zu einem ovalen Laib falten. In eine gebutterte Kastenform geben und abgedeckt für 1h ruhen lassen.

Den Ofen auf 250° vorheizen. Das Brot mit etwas Vollkornmehl bestäuben und für 35 Minuten backen.

Rezept als PDF: Weizenvollkornbrot

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Von Katrin, 21. Juni 2011 17:36

Soeben kam ein Brotbackbuch mit der Post. Ein anderes habe ich mir ausgeliehen. In der nächsten Zeit will ich Brot backen lernen. Nicht nur Rezepte diverser Quellen nachbacken, sondern ein bisschen besser verschiedene Techniken mit unterschiedlichen Teigen lernen.

Brot backen ist wunderbar, während man frei hat und lernt. Manchmal ist es sehr entspannend, in den Pausen Teig zu kneten, zu formen, ein Brot in den Ofen zu schieben oder wieder heraus zu holen. Zwischendurch kann man sich wieder konzentrieren und der Teig hat Zeit zu ruhen.

Heute ein Versuch aus Weizenvollkornmehl, Weizenmehl und Flocken aus diesem Buch. Aus einem schweren feuchten Teig wurde nach einer Stunde ein sehr gut formbarer, elastischer Teig. Dieser wurde in Flocken gerollt und in einer Kastenform gebacken. Einfach und lecker!!

Zutaten für eine kleine Kastenform

• 200g Weizenvollkornmehl
• 175g Weiznmehl Type 550
• 125g 5-Korn-Mischung (etwas mehr zum Bestreuen)
• 10g Hefe
• 10g Salz
• 300ml Wasser (original 340ml)

Zubereitung

Mehle mit den Körner vermengen. Mit den Fingern die Hefe hineinreiben. Salz und Wasser zugeben und mit der Küchenmaschine für 5 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für 1h ruhen lassen.

Den Teig zu einem ovalen Laib falten. Etwas anfeuchten, in der Körnermischung wälzen. In eine gebutterte kleine Kastenform legen und 1h ruhen lassen.

Den Ofen auf 250° vorheizen. Das Brot für 25 Minuten backen.

Rezept als PDF: Mehrkornbrot

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Von Katrin, 6. Juni 2011 11:05

Vor einiger Zeit hatte ich bereits Müslibrötchen gebacken, die mir sehr gut geschmeckt haben. Diesmal eine Variante mit dem gleichen Teig und Datteln, Walnüssen und frischen Äpfeln.

Ebenfalls sehr leckere Brötchen. Der Teig ist einfach zu verarbeiten und lässt sich mit beliebigen Zutaten variieren. Der nächste Versuch wird nur mit Nüssen verfeinert.

Zutaten für 11 Brötchen

• 130 g Wasser
• 150 g Milch
• 100 g Haferflocken
• 15 g Honig

Alles in der Schüssel der Küchenmaschine verrühren und 30 Minuten quellen lassen.

• 50 g Walnüsse
• 50 g getrocknete Datteln
• 1/2 Apfel (ca. 100g)

Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Datteln grob hacken. Den Apfel waschen, entkernen und mit der Schale fein würfeln.

• 50 g Wasser zum Auflösen der Hefe
• 15 g Frischhefe
• 375 g Weizenmehl Type 1050
• 10 g Salz
• 1 Ei; zum Bestreichen, Haferflocken zum Bestreuen

Die Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl und Salz zu den Flocken geben. Alles etwa 4 Minuten auf niedriger Stufe verkneten, der Teig löst sich komplett von der Schüssel.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck auseinander ziehen. Einen Teil der Nuss-Frucht-Mischung auf den Teig geben. Den Teig wie einen Brief zusammenfalten, dabei jeweils wieder einen Teil der Mischung auf den Teig geben. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und etwa 1 Stunde aufgehen lassen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teiglinge a 100g abwiegen. Die Teiglinge rund schleifen und auf Backpapier legen. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und mit den Haferflocken bestreuen. Abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Brötchen für 15 Minuten backen. Anschließend das Backpapier entfernen und die Brötchen weitere 5 Minuten backen.

Rezept als PDF: Müslibrötchen mit Datteln, Nüssen und Äpfeln

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Von Katrin, 29. Mai 2011 22:25

Nach so einigen Festen hatte ich Lust etwas ganz Gesundes zu backen. Erinnern konnte ich mich noch an ein vielversprechend klingendes Rezept für Knäckebrot aus dem Januar-Heft von essen & trinken. Die Zutaten musste ich ein wenig verändern, da ich keine Haferkleie zu Hause hatte. Trotzdem hat alles gut funktioniert. Aus dem Ofen konnte ich super knuspriges Knäcke holen, mit ganz vielen Körnern und Kleie. Ein super Rezept, genau richtig. Haltbar soll es in einer Blechdose für 4 Wochen sein – wobei ich bezweifle, dass es so lange ungegessen bleibt.

Zutaten für 2 Bleche

• 100g Roggenvollkornmehl
• 50g Dinkelvollkornmehl
• 50g Weizenkleie
• 100g Haferflocken, fein
• 100g Sesam
• 75g Sonnenblumenkerne
• 50g Leinsamen
• 25g Kürbiskerne
• 2 TL Salz
• 600g Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten mischen und mit kochendem Wasser übergießen. Verrühren und für 30 Minuten quellen lassen.

Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig dünn auf den Blechen verstreichen. Mit einem Messer den Teig in kleine Quadrate teilen.

Bei 175° Umluft für 45 Minuten backen. Dabei alle 15 Minuten die Ofentür öffenen, um den Dampf entweichen zu lassen. Hitze auf 100° reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Nach dem Backen das Knäckebrot in Stücke brechen und auskühlen lassen.

Rezept als PDF: Knäckebrot

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Von Katrin, 23. April 2011 18:19

Mein Sauerteig lebt nach einer längeren Backpause immer noch. Gestern habe ich dieses Brot von Küchenlatein nachgebacken. Ich habe die Teigmenge verdoppelt und zwei kleine Brote gebacken, von denen eins nun im Tiefkühlschrank liegt. Die Idee war gut, denn das Brot war wirklich sehr lecker und angenehm mild. Besonders toll fande ich die unkomplizierte Zubereitung, da in einer Kastenform gebacken wird.

Vielen Dank für das Rezept, das Brot wird wieder gebacken!!

Zutaten für 2 Brote je 900g

Sauerteig

• 350g Roggenmehl Type 1150
• 280ml Wasser
• 20g Roggen-Sauerteig

Alle Zutaten vermischen und 14-16 Std. ruhen lassen.

Brühstück

• 350g Roggenschrot
• 350ml Wasser
• 7g Salz

Roggen und Salz mit kochendem Wasser übergießen und abgedeckt für 1-2 Std. ruhen lassen.

Hauptteig

• 300g Dinkelvollkornmehl
• 150ml Wasser
• 11g Salz
• 15g Frischhefe
• 630g Sauerteig
• Brühstück

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 3 Minuten langsam kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Zwei kleine Backformen (20x10x10 cm) mit Backpapier auslegen. Jeweils ca. 900g Teig in jede Form geben. Mit einer dünnen Schicht Roggenmehl bedecken und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 210° vorheizen. Die Brote einritzen und für 35 Minuten bei 210° backen. Danach die Brote aus den Formen nehmen und weitere 15 Minuten backen. Die fertigen Brote in ein Küchentuch gewickelt auskühlen lassen.

Rezept als PDF: Roggenmischbrot

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Von Katrin, 10. April 2011 14:27

Noch ein Versuch, Müslibrötchen zu backen. Nach dem letzten Eintrag erhielt ich einen Kommentar mit Hinweis auf eine Aachener Bäckerei, die Müslibrötchen verkauft. Diese habe ich sofort getestet, war aber enttäuscht, da nur Rosinen und Haselnüsse enthalten waren.

Müsli ist doch viel spannender, wie man an diesem tollen Rezept für Müslibrot sieht. Die Autorin backt in ihrem Blog wahnsinnig tolle Brote, so wusste ich, dass ich mit dem Rezept nichts falsch machen konnte.

Der Teig war gut zu verarbeiten und es hat Spaß gemacht, die vielen bunten Zutaten unterzukneten. Nach dem Gehen des Teiges habe ich statt zwei Broten 10 Brötchen geformt, was gut geklappt hat. Die aufgegangenen Brötchen wurden mit Ei bestrichen und mit Körnern bestreut, bevor sie in den Ofen kamen.

Das waren die leckersten Müslibrötchen, die ich seit langem gegessen habe!! Vielen Dank für das Rezept  – ist als Lieblingsrezept gespeichert. Ausprobieren!! Das Ergebnis sieht so aus:

Zutaten für 10 Brötchen

• 130 g Wasser
• 150 g Milch
• 100 g Haferflocken
• 15 g Honig

Alles in der Schüssel der Küchenmaschine verrühren und 30 Minuten quellen lassen.

• 50 g Haselnüsse
• 50 g getrocknete Aprikosen
• 25 g geschälte Pistazien
• 25 g getrocknete Cranberries

Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Aprikosen grob würfeln. Beides mit den Pistazien und den Cranberries vermischen.

• 50 g Wasser zum Auflösen der Hefe
• 15 g Frischhefe
• 375 g Weizenmehl Type 1050
• 10 g Salz
• 1 Ei; zum Bestreichen, Flocken oder Kerne zum Bestreuen

Die Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl und Salz zu den Flocken geben. Alles etwa 4 Minuten auf niedriger Stufe verkneten, der Teig löst sich komplett von der Schüssel.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck auseinander ziehen. Einen Teil der Nuss-Frucht-Mischung auf den Teig geben. Den Teig wie einen Brief zusammenfalten, dabei jeweils wieder einen Teil der Mischung auf den Teig geben. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und etwa 1 Stunde aufgehen lassen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teiglinge a 100g abwiegen. Die Teiglinge rund schleifen und auf Backpapier legen. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und mit Flocken oder Kernen bestreuen. Abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Brötchen für 15 Minuten backen. Anschließend das Backpapier entfernen und die Brötchen weitere 5 Minuten backen.

Rezept als PDF: Müslibrötchen mit Pistazien und Cranberries

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Von Katrin, 25. März 2011 16:11

Heute mal etwas ganz anderes. Keine Lust auf warmes Essen und Lust auf ein lecker belegtes Bagel-Baguette-Chiabatta-ganzegal-hauptsache-lecker-Dings. Ein lustiges Bagel-Back-Video hatte ich kürzlich erst bei Youtube gesehen. Sah gar nicht so schwierig aus. Also einfach probieren…

…super Idee, denn es hat richtig viel Spaß gemacht. Der Reihe nach. Fotos vom langweiligen Teil spare ich mir mal. Zuerst wird ein Teig geknetet und gehen gelassen. Der Teig wird in Teiglinge geteilt, die dann rund geschliffen werden. Von nun an macht es Spaß. Mit einem Kochlöffel steckt man Löcher in die Kugeln und formt mit den Händen noch ein wenig nach.

Dann werden die nun schon ein wenig wie Bagel aussehenden Teiglinge in kochendes Wasser geschubst, und so lange gebadet, bis sie an die Oberfläche steigen.

Nachdem sie im Trockenen gelandet und etwas abgekühlt sind, kann man sie in Kerne tauchen. Wir haben Sesam und Mohn gemischt.

Nun steckt man total putzigen, immer Bagelartiger aussehenden Teiglinge in den Ofen und wartet bei immer leckerer riechendem Duft darauf, sie endlich wieder hinausnehmen zu können und reinzubeißen.

Fazit: Super Sache! Kinderleicht und absolut lecker. Ich überlege schon, womit ich die nächsten belege.

Noch eine Anmerkung: Ich musste leider Trockenhefe verwenden, was ich gar nicht mag, da der Teig nicht so schön aufgeht. Also besser frische Hefe verwenden. Vor dem Kochen der Bagels werde ich sie das nächste mal noch ein wenig gehen lassen. Ich habe 8 Teigstücke a 90g abgewogen. Wer größere Bagels möchte, kann 7 Stück a 110g wiegen.

Zutaten für 8 Bagels

• 270ml Wasser
• 25g Zucker
• 21g Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
• 500g Weizenmehl Type 550
• 10g Salz
• Mohn und Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

Zucker und Hefe im Wasser auflösen. Mehl mit Salz mischen. Alles zu einem festen Teig verkneten, diesen zu einer Kugel formen und abgedeckt 1h ruhen lassen.

Den Teig zu einer Rolle formen und mit einem scharfen Messer 8 Teiglinge a 90g abschneiden. Diese rund schleifen und für 30 Minuten gehen lassen.

Mit einem Kochlöffel (Holzstiel) Löcher in die Teiglinge bohren und diese mit den Händen aufweiten. Jetzt erneut 30 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 200° vorheizen.

In einem großen Topf Wasser aufkochen, 1 EL Zucker hinein geben und die Hitze reduzieren. So viele Bagels in den Topf geben, wie nebeneinander liegen können und so lange kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Aus dem Wasser nehmen, kurz auf einem Gitter auskühlen lassen und mit der Oberfläche in eine Mischung aus Mohn und Sesam drücken.

Die Bagels auf ein Backblech legen und bei 200° 25 Minuten backen.

Auskühlen lassen und nach Lust und Laune belegen. Viel Spaß!!

Rezept als PDF: Bagels