Habe ich keine Zeit oder Lust zum Kochen, gibt es meist lecker belegte Brote. Oft Chiabatta oder Baguette, heute einmal Sandwiches mit Ei, Gurke, Kresse und Senfcreme.
Schmecken wirklich gut und sind schnell zuzubereiten. Sind bestimmt bei der nächsten Wanderung dabei.
Zutaten für 5 kleine oder 4 große Sandwiches
3 Eier
100g Salatgurke
3 EL Majonaise
2 EL Senf
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
5 EL Kresse
10 Scheiben Vollkorn-Toast oder 8 Scheiben Sandwich-Toast
Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Majonaise, Senf und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Die Toastscheiben toasten und die Hälfte mit der Senfcreme bestreichen. Mit Eier- und Gurkenscheiben belegen. Mit Kresse bestreuen. Jeweils mit einer Toastscheibe bedecken und diagonal durchschneiden.
Avocado esse ich gerne auf dem Brot oder als Dipp. Dieses Rezept für Nudeln mit Avocadosauce dem letzten essen & trinken Heft klang sehr vielversprechend. Soeben habe ich es ausprobiert. Ganz einfach und sehr lecker!! Das Avocadopüree ist angenehm würzig, in Kombination mit den Nudeln schmeckt man den Avocadogeschmack nur noch sehr dezent. Toll hierzu sind die gebratenen Baconstreifen.
Zutaten für 2 Personen
250g Spagetti
4 Streifen Bacon
40g Parmesan
1 Avocaco
einige Stängel Petersilie und Basilikum
1 Knoblauchzehe*
2 EL Zitronensaft
Salz
Zubereitung
Die Spagetti in Salzwasser bissfest kochen. Den Bacon in Streifen schneiden und anbraten. Parmesan reiben.
Kräuter, Knoblauch, Fruchtfleisch der Avocado und den Zitronensaft in einen Mixbecher geben und pürieren. Mit grobem Salz würzen und die Hälfte des Parmesan einrühren.
Die Nudeln abgießen, dabei 3 EL Nudelwasser in die Avocadosauce rühren. Nudeln und Sauce mischen. Mit Bacon und dem restlichen Parmesan bestreuen.
* statt einer Knoblauchzehe habe ich einige Stängel Knoblauchgrün verwendet. Vor einiger Zeit habe ich keimende Zehen in den Balkonkasten gesetzt. Nun schneide ich regelmäßig die schnittlauchähnliche Stängel und verwende sie wie frische Kräuter. In einigen Wochen kann ich hoffentlich frische Zehen ernten 😉
Ich hätte nie gedacht, dass ich jemals einen Eintrag über diese Sorte von Essen schreiben würde. Viele Jahre lang habe ich vegetarisch gegessen. Dies war keine schlechte Zeit, ich habe viele Nahrungsmittel ausprobiert, die ich als Carnivore nicht für nötig gehalten hätte zu essen. Fleisch habe ich nicht vermisst, jedoch war ich es irgendwann leid, dass mir ständig schlecht war von den täglich geschluckten Eisentabletten und dass ich mich beim gemeinsamen Essen häufig ausschließen musste. Dann habe ich langsam angefangen, mich wieder an Fleisch heranzutasten. Erst durch Hähnchen und Pute, dann durch Bacon und Hackfleisch, bis es erst jetzt auch mal ein Stück Rind, Kalb oder Schwein sein darf. Mal schauen was noch so kommt.
In der Woche essen wir meist vegetarisch. Rezepte mit Fleisch werden dafür am Wochenende ausprobiert. Heute gab es Roastbeef…
Zuerst habe ich Fett und Sehnen abpräpariert. Dann wurde das Fleisch von beiden Seiten kurz angebraten und kam bei niedriger Temperatur fast 2 Stunden lang in den Ofen. Währendessen hatte ich genug Zeit, trockenen Brötchen, Kräuter, Butter und Senf im Blitzhacker zu einer lecker duftenden bröseligen Masse zu zerkleinern, mit der das Fleisch zum Schluss knusprig überbacken wurde.
Beim Anschneiden wurde es dann spannend. Auch ohne Thermometer ist das Fleisch rosig geworden. Einen Vergleich habe ich leider nicht. Aber lecker war es!! Dazu gab es Kartoffelgratin und grünen Spargel.
Zutaten für 4 Personen
1kg Roastbeef
2EL Olivenöl
100g Semmelbrösel
75g Butter
2 Zweige Rosmarin
2 Stiele Thymian
4 Blätter Salbei
3 TL Senf
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten. Auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 100° für 1:45 garen (Kerntemperatur 65°).
Währenddessen in der Küchenmaschine trockene Brötchen zu Semmelbröseln hacken. Dann Butter, Kräuter, Senf sowie Salz und Pfeffer dazu geben und alles zu einer bröseligen Masse verarbeiten.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und den Grill einschalten (unser Ofen: Oberhitze 250°). Die Brösel auf dem Fleisch verteilen und im Ofen 5 Minuten goldbraun grillen (unser Ofen: 10 Minuten). Kurz ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Im essen & trinken Hefe von März 2011 gab es eine Artikelserie über Aufläufe. Obwohl viele ausgefallene Sachen dabei waren, zog mich ein einfacher, aber raffinierter Auflauf an, der so lecker war, dass ich ihn heute noch einmal machen musste.
Ich habe statt Tomaten eine gelbe Paprika verwendet, weil noch im Kühlschrank. Prinzipiell kann man mit dem Gemüse spielen wie man will. Den Aufwand, das Gemüse erst zu salzen, Wasser ziehen zu lassen, trocken zu tupfen habe ich mir das letzte mal gemacht, allerdings ging es genauso gut ohne. Da ich keine runden Auflaufförmchen in der richtigen Größe hatte, habe ich Souffleförmchen benutzt, von denen jeder dafür zwei Stück essen konnte. Ein leckerer vegetarischer Auflauf, sehr würzig und super für den hoffentlich bald kommenden Sommer!
Zutaten für 4 Personen
1 Aubergine
1 Zucchini
1 gelbe Paprika
2 EL Olivenöl
200g Tagliatelle
250ml Sahne
60g Parmesan, gerieben
1 Ei
Salz, Pfeffer
etwas Muskatnuss, gerieben
1 Knoblauchzehe
Basilikum
Zubereitung
Aubergine und Zucchini in 5mm dicke Scheiben schneiden. Paprika in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Das Gemüse kurz anbraten und leicht salzen.
Die Nudeln bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Sahne mit einem Schneebesen anschlagen, dann Ei und 30g Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
8 Soufleeförmchen ausfetten und mit der Knoblauchzehe ausreiben. Zuerst die Hälfte der Parmesan-Sahne einfüllen. Dann Nudeln und Gemüse in die Förmchen geben. Mit der restlichen Parmesan-Sahne begießen und die restlichen 30g Parmesan aufstreuen.
Ofen auf 180° vorheizen. Die Förmchen für 30 Minuten goldbraun backen. Kurz auskühlen lassen und mit Basilikum bestreuen.
Ich komme auf meinen Vorsatz zurück, Fleischgerichte auszuprobieren. Diesmal ein Rezept mit Schweinefilet. Bisher habe ich aus Schweinefilet nur Züricher Geschnetzeltes und Nudeln mit Schweinefilet zubereitet.
Diesmal werden Medaillons angebraten, zu denen eine Rahmsauce mit Pilzen und Frühlingszwiebeln gekocht wird. Ein leckeres und schnelles Rezept. Etwas abgewandelt von essen & trinken mit Pfifferlingen, was ich ausprobieren muss, sobald Saison ist.
Schweinefilet in 8 dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Champignons vierteln.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Pilze darin anbraten. Frühlingszwiebeln kurz mitbraten. Mit Sahne und Brühe ablöschen. Mit 2 El Salbei, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 3-4 Minuten einkochen lassen.
In einer anderen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Schweinefilets ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Noch ein Versuch, Müslibrötchen zu backen. Nach dem letzten Eintrag erhielt ich einen Kommentar mit Hinweis auf eine Aachener Bäckerei, die Müslibrötchen verkauft. Diese habe ich sofort getestet, war aber enttäuscht, da nur Rosinen und Haselnüsse enthalten waren.
Müsli ist doch viel spannender, wie man an diesem tollen Rezept für Müslibrot sieht. Die Autorin backt in ihrem Blog wahnsinnig tolle Brote, so wusste ich, dass ich mit dem Rezept nichts falsch machen konnte.
Der Teig war gut zu verarbeiten und es hat Spaß gemacht, die vielen bunten Zutaten unterzukneten. Nach dem Gehen des Teiges habe ich statt zwei Broten 10 Brötchen geformt, was gut geklappt hat. Die aufgegangenen Brötchen wurden mit Ei bestrichen und mit Körnern bestreut, bevor sie in den Ofen kamen.
Das waren die leckersten Müslibrötchen, die ich seit langem gegessen habe!! Vielen Dank für das Rezept – ist als Lieblingsrezept gespeichert. Ausprobieren!! Das Ergebnis sieht so aus:
Zutaten für 10 Brötchen
130 g Wasser
150 g Milch
100 g Haferflocken
15 g Honig
Alles in der Schüssel der Küchenmaschine verrühren und 30 Minuten quellen lassen.
50 g Haselnüsse
50 g getrocknete Aprikosen
25 g geschälte Pistazien
25 g getrocknete Cranberries
Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Aprikosen grob würfeln. Beides mit den Pistazien und den Cranberries vermischen.
50 g Wasser zum Auflösen der Hefe
15 g Frischhefe
375 g Weizenmehl Type 1050
10 g Salz
1 Ei; zum Bestreichen, Flocken oder Kerne zum Bestreuen
Die Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl und Salz zu den Flocken geben. Alles etwa 4 Minuten auf niedriger Stufe verkneten, der Teig löst sich komplett von der Schüssel.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck auseinander ziehen. Einen Teil der Nuss-Frucht-Mischung auf den Teig geben. Den Teig wie einen Brief zusammenfalten, dabei jeweils wieder einen Teil der Mischung auf den Teig geben. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und etwa 1 Stunde aufgehen lassen.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teiglinge a 100g abwiegen. Die Teiglinge rund schleifen und auf Backpapier legen. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und mit Flocken oder Kernen bestreuen. Abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Brötchen für 15 Minuten backen. Anschließend das Backpapier entfernen und die Brötchen weitere 5 Minuten backen.
Ich habe noch nie Bärlauch gegessen. Da ich sehr häufig über Rezepte hiermit stolpere, war ich natürlich echt gespannt wie er schmeckt. Am Wochenende bin ich beim Einkaufen an einem großen Bund Bio-Bärlauch vorbeigelaufen und habe ihn sofort mitgenommen. Ein bisschen von Rezepten inspirieren lassen und mich für zwei typische Gerichte entschieden: Bärlauchpesto und Bärlauchsuppe.
Bärlauch-Pesto mit Mandeln
Das Pesto habe ich zusätzlich mit Basilikum und gerösteten Mandeln zubereitet, um die Schärfe des Bärlauchs etwas auszugleichen. Ich habe gleich die Menge für ein kleines Glas zubereitet, damit wir auch in der nächsten Zeit etwas davon haben. Vor dem Essen habe ich pro Person je einen Esslöffel Pesto mit Parmesan und Nudelwasser vermischt und dies dann unter die heißen Spagetti gemischt. Sehr lecker würzig, aber nicht zu scharf, genau wie es sein sollte.
Zutaten
50g Bärlauch
20g Basilikum
30g Mandelblättchen
100ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Bärlauch und Basilikum waschen und grob zerschneiden. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Bärlauch, Basilikum, Mandeln und Öl in einen Mixbecher geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pro Person 1 EL Pesto mit je 1 EL Parmesan und Nudelwasser verrühren und mit gekochten, abgetropften Nudeln mischen.
Eine einfache Mischung aus Milch und Gemüsebrühe mit etwas Weißwein, dazu ein paar Kartoffeln zum sättigen und natürlich Bärlauch. Ich war sofort begeistert. Sehr würzig und cremig. Absolut lecker.
Zutaten für 2 Personen
1 EL Öl
1 Zwiebel
50g Bärlauch
3 Kartoffeln
350ml Gemüsebrühe
100ml Weißwein
250ml Milch
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Bärlauch waschen. Die Stiele abtrennen. Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel andünsten. Die Stiele des Bärlauchs zerkleinern und kurz mitdünsten. Kartoffeln zugeben. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und für 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen.
Dann die Milch und die grob zerkleinerten Bärlauchblätter zugeben und die Suppe erneut aufkochen lassen. Alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Titel hört sich verlockend an oder? Als ich dieses Rezept und vor allem die Fotos für die Tarte mit weißer Schokolade und Himbeeren gesehen habe, war klar, dass ich sie nachbacken musste. Papa´s Geburtstag war eine passende Gelegenheit. Das Originalrezept findet sich hier.
Der Mürbeteig wurde für die 28er Form dünn ausgerollt, danach blindgebacken. Nach dem Auskühlen wurde er mir einer Schicht Himbeerkonfitüre bedeckt. Anschließend folgte eine Creme aus Milch, weißer Schokolade und Creme Fraiche.
Eine wirklich hübsche Tarte. Geschmeckt hat sie ganz gut. Allerdings nicht so wahnsinnig gut, dass ich sie wiederbacken würde. Einen Versuch war es wert.
Zutaten verkneten, 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann zwischen Frischhaltefolie ausrollen und in die Tarteform legen. Bei 180° für 20 Minuten blind backen. Auskühlen lassen.
Füllung
250g Himbeermarmelade
5 Blätter Gelatine
250ml Vollmilch
3 Eigelb
20g Maisstärke
10g Zucker
170g Weiße Schokolade
200g Creme fraiche
Frische Himbeeren zum Belegen
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch in einem Topf aufkochen. In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Maisstärke verrühren. Die heisse Milch langsam einrühren, dann die Masse wieder zurück in den Topf geben und nochmal kurz zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Die in Stücke gebrochene Schokolade zufügen und Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Zuletzt die Crème fraiche unterrühren.
Den Boden der Tarte mit der Himbeerkonfitüre bestreichen und dann die Schokoladencreme darauf geben. Kuchen in die Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist.
Vor dem Servieren mit den Himbeeren belegen und mit Puderzucker bestreuen.
Heute mal etwas ganz anderes. Keine Lust auf warmes Essen und Lust auf ein lecker belegtes Bagel-Baguette-Chiabatta-ganzegal-hauptsache-lecker-Dings. Ein lustiges Bagel-Back-Video hatte ich kürzlich erst bei Youtube gesehen. Sah gar nicht so schwierig aus. Also einfach probieren…
…super Idee, denn es hat richtig viel Spaß gemacht. Der Reihe nach. Fotos vom langweiligen Teil spare ich mir mal. Zuerst wird ein Teig geknetet und gehen gelassen. Der Teig wird in Teiglinge geteilt, die dann rund geschliffen werden. Von nun an macht es Spaß. Mit einem Kochlöffel steckt man Löcher in die Kugeln und formt mit den Händen noch ein wenig nach.
Dann werden die nun schon ein wenig wie Bagel aussehenden Teiglinge in kochendes Wasser geschubst, und so lange gebadet, bis sie an die Oberfläche steigen.
Nachdem sie im Trockenen gelandet und etwas abgekühlt sind, kann man sie in Kerne tauchen. Wir haben Sesam und Mohn gemischt.
Nun steckt man total putzigen, immer Bagelartiger aussehenden Teiglinge in den Ofen und wartet bei immer leckerer riechendem Duft darauf, sie endlich wieder hinausnehmen zu können und reinzubeißen.
Fazit: Super Sache! Kinderleicht und absolut lecker. Ich überlege schon, womit ich die nächsten belege.
Noch eine Anmerkung: Ich musste leider Trockenhefe verwenden, was ich gar nicht mag, da der Teig nicht so schön aufgeht. Also besser frische Hefe verwenden. Vor dem Kochen der Bagels werde ich sie das nächste mal noch ein wenig gehen lassen. Ich habe 8 Teigstücke a 90g abgewogen. Wer größere Bagels möchte, kann 7 Stück a 110g wiegen.
Zutaten für 8 Bagels
270ml Wasser
25g Zucker
21g Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
500g Weizenmehl Type 550
10g Salz
Mohn und Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
Zucker und Hefe im Wasser auflösen. Mehl mit Salz mischen. Alles zu einem festen Teig verkneten, diesen zu einer Kugel formen und abgedeckt 1h ruhen lassen.
Den Teig zu einer Rolle formen und mit einem scharfen Messer 8 Teiglinge a 90g abschneiden. Diese rund schleifen und für 30 Minuten gehen lassen.
Mit einem Kochlöffel (Holzstiel) Löcher in die Teiglinge bohren und diese mit den Händen aufweiten. Jetzt erneut 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 200° vorheizen.
In einem großen Topf Wasser aufkochen, 1 EL Zucker hinein geben und die Hitze reduzieren. So viele Bagels in den Topf geben, wie nebeneinander liegen können und so lange kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Aus dem Wasser nehmen, kurz auf einem Gitter auskühlen lassen und mit der Oberfläche in eine Mischung aus Mohn und Sesam drücken.
Die Bagels auf ein Backblech legen und bei 200° 25 Minuten backen.
Auskühlen lassen und nach Lust und Laune belegen. Viel Spaß!!
Nach dem Feigenrisotto und der Kartoffel-Käse-Quiche habe ich immer noch ein Stückchen Gorgonzola übrig. Dieses Rezept habe ich schon mal gekocht, nur noch keine Fotos gemacht.
Man braucht nicht viel und ist schnell fertig. Die Erbsen werden zur Hälfte als Erbsensauce püriert, während der Rest mit den Nudeln vermischt wird. Die Erbsensauce ist lecker, aber nicht wahnsinnig aufregend. Interessant soll das Ganze durch das Gorgonzola-Topping werden. Ich finde Gorgonzola lecker, er passt gut zu den Erbsen. Allerdings ist dieser Käse wirklich Geschmackssache. Johannes zuliebe werde ich Gorgonzola nur selten kaufen und daher wird es diese Nudeln nur ab und an mal geben.
Zutaten für 2 Personen
200g Rigatoni
1 EL Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200g TK-Erbsen
100ml Gemüsebrühe
100ml Sahne
Salz, Pfeffer
50g Gorgonzola
Zubereitung
Rigatoni in Salzwasser kochen. Während der letzten 3 Minuten 100g TK-Erbsen mitkochen.
Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Die restlichen Erbsen zufügen und auftauen lassen. Brühe und Sahne einrühren und alles bei schwacher Hitze für 5 Minuten bei geöffnetem Deckel kochen lassen.
Die Sauce in einen hohen Becher geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abschütten und mit der Erbsensauce mischen. Auf dem Teller mit gewürfeltem Gorgonzola bestreuen.
Comments (4) 
Themocracy